2.Економічна ефективність виробництва олії з насіння баштанних культур

При освоєнні даного проекту буде одержано олії з насіння баштанних культур 637 тис. літрів, а підприємство по виробництву олії потужністю 14 т на добу забезпечить місячний прибуток 120,6 тис. грн., що дасть змогу окупити капіталовкладення протягом 23,3 місяця. Нині існує кілька методів подовження строку вживання баштанних культур: конвекційне, сублімаційне, сушіння в інфрачервоних променях. Останній відносно новий і має ряд суттєвих переваг: добру органолептику, швидку відновлюваність у холодній і гарячій воді; тривалий термін зберігання в будь-яких умовах; високий вміст первісних біологічних компонентів (до 80-90% на весь термін зберігання); знищення у процесі сушіння мікрофлори початкових продуктів, низьку собівартість; зовнішній вигляд, консистенцію, інтенсивність забарвлення відновлених продуктів, а також смак, більш наближений до натурального. Встановлено, що із зниженням вмісту вологи здатність продуктів до тривалого зберігання істотно збільшується. Доводячи вологість продуктів до 4-15%, можна розв’язати кілька найважливіших завдань: зменшити втрати баштанних, а в деяких випадках уникнути цих втрат під час транспортування та зберігання взагалі; значно знизити витрати на транспортування й зберігання. Освоєння нових технологій переробки — актуальна відповідь на запити ринку, далекоглядний підхід до організації виробництва, що дає змогу забезпечити безперебійність виробничого процесу, уніфікувати оборотність капіталу, пом’якшити сезонні коливання попиту. Якщо товаровиробник вибирає такі напрями діяльності, як свіжі й сушені продукти — це актуальна відповідь на запити ринку і далекоглядний підхід до організації виробництва, що розв'язує проблему забезпечення безперебійності виробничого процесу, дає можливість уніфікувати оборотність капіталу, пом’якшити сезонні коливання попиту до збуту свіжих овочів і баштанних та продуктів їхньої переробки. Проведені дослідження щодо оцінки попиту споживачів на сушені баштанні культури ПІОБ (Південний інститут овочівництва і баштанництва) свідчать, що знають і споживають цей продукт не більше 15% населення. За цей сегмент ринку йде боротьба українських та закордонних виробників. Як і раніше, більшість покупців схиляється у своєму виборі до купівлі імпортного товару й лідирують тут польські та французькі бренди.

Рис. 4 Співвідношення вітчизняної й імпортної сушеної продукції

На ринках країн снд

При цьому вітчизняний товар вигідно відрізняється від продукції Росії та Білорусі, де імпортна продукція має більшу частку ринку (рис.5) Зокрема не можна переоцінити роль сучасних підприємств торгівлі. У справі реалізації сушеної плодоовочевої продукції через мережі супермаркетів продається близько 90% фасованого товару. За даними наших досліджень, основні споживачі цих продуктів - люди із середнім доходом. Для населення з низьким рівнем доходів це занадто дорогі продукти, а ті, у кого доходи сім’ї вищі за 3000 грн. на особу, можуть завжди дозволити собі купувати свіжі овочі. Відповідно до опитувань, в основному це споживачі віком від 25 до 35 років. Також варто відзначити, що 84% групи становлять жінки .

Рис. 5 Динаміка зростання/спаду купівельного інтересу до сушених