- •Учебно-ознакомительная практика методические указания по составлению и оформлению отчета
- •4. Тематический план
- •5. Правила оформления отчета
- •5.1. Оформление текста
- •5.2. Построение и структура отчета
- •5.5. Оформление таблиц
- •5.5. Оформление приложений
- •5.6. Оформление ссылок
- •6. Оценка итогов практики
- •Методическое пособие для составления отчета по учебной ознакомительной практике.
- •8. Список литературы
- •Приложение а (справочное)
- •Дневник учебно-ознакомительной практики
- •Приложение б (справочное)
- •Приложение в (справочное)
8. Список литературы
«Основы законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан» от 22 июля 1993 г.№ 5487-1.
Федеральный закон от 30 марта 1999г. №52-ФЗ « О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».
Закон Российской Федерации от 7 января 1996г. № 2-ФЗ « О защите прав потребителей».
Федеральный закон от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ « О качестве и безопасности пищевых продуктов».
Правила оказания услуг общественного питания. Утверждены постановлением Правительства РФ от15.08.97 №1036 в редакции Постановления Правительства РФ от 10.05.2007 № 276.
ГОСТ 2.004-88 ЕСКД. Общие требования к выполнению конструкторских и технологических документов на печатающих и графических устройствах вывода ЭВМ.
ГОСТ 2.105-79 ЕСКД. Общие требования к текстовым документам
ГОСТ 2.108-68 ЕСКД. Спецификация.
ГОСТ 2.303-68 ЕСКД. Линии
ГОСТ 2.404-81 ЕСКД. Шрифты чертежные
ЕСКД. Основные положения. — М.: Изд-во стандартов
ГОСТ Р 51074-97. Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования.
ГОСТ Р 50647-07. Общественное питание. Термины и определения.
ГОСТ Р 50764-07. Услуги общественного питания. Общие требования.
ГОСТ Р 50935-07. Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу.
ГОСТ Р 50762-07. Услуги общественного питания. Классификация предприятий. - М.: Стандартинформ, 2008.
ГОСТ Р 50763-07. Услуги общественного питания. Подукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия. - М.: Стандартинформ, 2008.
ГОСТ Р 53105-2008 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию. // М.: Стандартинформ, 2009.
ГОСТ Р 53104-2008 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания. // М.: Стандартинформ, 2009.
ОСТ 10-060-95 Стандарт отрасли «Торты и пирожные».
СП 2.3.6.1079-01. Санитарно-эпидемиологие требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.
Сан ПиН 2.3.2.1324-03. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.
Сан ПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования пищевой ценности пищевых продуктов.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. 1 часть М: ТОО «Пчелка», 1994,1996 г.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. II часть М: Хлебпродинформ, 1997 г.
Сборник нормативных и технологических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции. 1 часть-М: Хлебпродинформ, 2001г.
И М.. Скурихин. Химический состав пищевых продуктов. Справочник таблиц. М: Агропромиздат, 1997г.
И М.. Скурихин. Химический состав блюд и кулинарных изделий. М: 1994г.
Н. И. Ковалев, М. Н. Куткина, В. А. Кравцова. Технология приготовления пищи. М: Деловая литература, 1999 г.
Требования к качеству полуфабрикатов, готовых блюд и кулинарных изделий. М: Экономика. 1969 г.