Учебно-ознакомительная практика методические указания по составлению и оформлению отчета

№ п/п

Наименование раздела, темы

Количество

дней

часов

Вводное занятие

Ознакомление с предприятием общественного питания: форма собственности и организационно - правовая форма , местонахождение, назначение ….… Нормативные и технические документы регламентирующие деятельность предприятия.

1

7

Раздел 1

Техническая оснащенность складского хозяйства Весоизмерительное оборудование предприятия

Раздел 1.1

Складское хозяйство: техническая оснащенность, обеспечение условий хранения сырья и продуктов. Холодильное и подъемно-транспортное оборудование.

2

14

1.2

Весоизмерительное оборудование и его применение в предприятии.

1

7

Раздел II

Оборудование для первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов:

2.1

Машины для обработки овощей и приготовления полуфабрикатов из них.

1

6

2.2

Машины для обработка рыбы и нерыбного водного сырья и приготовления полуфабрикатов из них.

2

14

2.3

Машины для обработка мяса, птицы, дичи, кролика и приготовления полуфабрикатов из них.

2

14

Раздел III

Оборудование для приготовления и отпуска кулинарной продукции

3.1

Варочное и водогрейное оборудование

2

13

3.2

Жарочно пекарское оборудование

4

28

3.3

Машины для нарезки вареных овощей, фруктов, гастрономических продуктов и хлеба для приготовления холодных блюд (закусок), холодных сладких блюд. Холодильное оборудование обеспечивающее соблюдение санитарных требований.

2

13

3.4

Машины и механизмы для обработки муки, для приготовления мучных кулинарных и кондитерских изделий

2

14

3.5

Контрольно-кассовые машины

1

7

3.6

Оборудование для отпуска готовой кулинарной продукции

1

7

Раздел IV

Разработка плана модернизации оборудования предприятия общественного питания

2

14

Оформление и защита отчета по практике.

1

6

ИТОГО

24

164