5.6. Оформление ссылок

При ссылках на нормативные документы указывают только обозначение, при этом допускается не указывать год их утверждения при условии полного описания нормативного документа в списке использованных источников. Ссылки на использованные источники следует приводить в квадратных скобках [].

Сведения об источниках использованной литературы следует располагать в порядке появления ссылок на источники в тексте отчета и нумеровать арабскими цифрами [например, 1].

6. Оценка итогов практики

Отчет о прохождении учебно-ознакомительной практики вместе с дневником практики и характеристикой представляется студентом в установленный срок на кафедру.

Руководитель практики оформляет краткую рецензию, в которой отмечает объем и качество выполненной работы, делает замечания по содержанию и оформлению, и указывает результат «допускается к защите» или «не допускается к защите».

Защита отчета по практике осуществляется перед комиссией из двух преподавателей: руководителя практики и преподавателя назначенного для этой цели кафедрой. Результаты защиты оформляются рецензией с указанием оценки, подписываемой обоими преподавателями, которая выставляется в зачетной книжке и ведомости.

Если отчет не допускается к защите, то он дорабатывается (в соответствии с замечаниями руководителя практики) и представляется на повторную проверку.

Студент, не выполнивший программу учебно-ознакомительной практики и получивший отрицательную характеристику о своей работе на предприятии или неудовлетворительную оценку при защите отчета, не допускается к итоговой государственной аттестации.

Методическое пособие для составления отчета по учебной ознакомительной практике.

Задание 1 Характеристика предприятия

1. Указать наименование предприятия, его тип, класс, структура, контингент питающихся, режим работы, ассортимент выпускаемой продукции, перечнем основных и дополнительных услуг, формы обслуживания и контроля качества и безопасности продукции и услуг.

2. Дать характеристику общей материально-технической базе предприятия: здание, год введения, расположение предприятия, планировка, состав, назначение и взаимосвязь складских, торговых, производственных и вспомогательных помещений. Техническое оснащение складских и торговых помещений.

3. Изучить законодательные, нормативно-технические и технологические документы, используемые на предприятии (ГОСТы, ОСТы, ТУ, ТИ, СТП, СанПиН, Сборники рецептур и др.), указать основные требования данного документа и проанализировать как они выполняются на данном предприятии.

Задание 2 Работа в овощном цехе.

1. Дать характеристику цеха: общая и полезная площадь цеха, назначение и использование оборудования.

2 Привести технические характеристики установленного в цехе оборудования (перечень, технические характеристики (в том числе год выпуска), назначение, обслуживание –профилактика, ремонт);

Технические характеристики машин

Машина	Марка машины	Производительность, кг/ч	Мощность электро двигателя, кВт	Габаритные размеры, мм	Масса, кг		Примечания

Неисправности машин и способы их устранения

Вид машины	Неисправности	Причины	Способы устранения

3 Проанализировать ассортимент обрабатываемого сырья и приготовления полуфабрикатов цеха, и эффективность использования оборудования.

Блюдо	Применяемая машина	Назначение (технологическая операция	Применяемая машина	Назначение (технологическая операция

Анализ эффективности использования оборудования

Дата	Вид машины	Время работы		Эффективность использования

4. Дайте Ваши рекомендации по повышению эффективности использования оборудования цеха.

Задание 3 Рыбный цех.

1. Дать характеристику цеха: общая и полезная площадь цеха, назначение и использование оборудования.

2 Привести технические характеристики установленного в цехе оборудования (перечень, технические характеристики (в том числе год выпуска), назначение, обслуживание –профилактика, ремонт);

См. таблицы в задании 2

3 Проанализировать ассортимент обрабатываемого сырья и приготовления полуфабрикатов цеха, и эффективность использование оборудования.

Контроль качества полуфабрикатов машинной обработки.

4 Ваши рекомендации по повышению эффективности использования оборудования цеха. При рекомендации замены оборудования: укажите марку, обоснуйте ваше предложение.

Задание 4 Мясной цех.

1. Дать характеристику цеха: общая и полезная площадь цеха, назначение и использование оборудования.

2 Привести технические характеристики установленного в цехе оборудования (перечень, технические характеристики (в том числе год выпуска), назначение, обслуживание –профилактика, ремонт);

См. таблицы в задании 2

3 Проанализировать ассортимент обрабатываемого сырья и приготовления полуфабрикатов цеха, и эффективность использование оборудования.

4. Контроль качества полуфабрикатов машинной обработки.

5 Ваши рекомендации по повышению эффективности использования оборудования цеха. При рекомендации замены оборудования: укажите марку, обоснуйте ваше предложение.

Задание 5 Горячий цех

1. Дать характеристику цеха: общая и полезная площадь цеха, назначение и использование оборудования.

2 Привести технические характеристики установленного в цехе оборудования (перечень, технические характеристики (в том числе год выпуска), назначение, обслуживание –профилактика, ремонт);

См. таблицы в задании 2

3 Проанализировать ассортимент обрабатываемого сырья и приготовления полуфабрикатов цеха, и эффективность использование оборудования.

4. Контроль качества машинной обработки.

5 Ваши рекомендации по повышению эффективности использования оборудования цеха. При рекомендации замены оборудования: укажите марку, обоснуйте ваше предложение.

Задание 6 Холодный цех

1. Дать характеристику цеха: общая и полезная площадь цеха, назначение и использование оборудования.

2 Привести технические характеристики установленного в цехе оборудования (перечень, технические характеристики (в том числе год выпуска), назначение, обслуживание –профилактика, ремонт);

См. таблицы в задании 2

3 Проанализировать ассортимент обрабатываемого сырья и приготовления полуфабрикатов цеха, и эффективность использование оборудования.

4. Контроль качества полуфабрикатов машинной обработки.

5 Ваши рекомендации по повышению эффективности использования оборудования цеха. При рекомендации замены оборудования: укажите марку, обоснуйте ваше предложение.

Задание 7 Кондитерский (или пекарский) цех.

1. Дать характеристику цеха: общая и полезная площадь цеха, назначение и использование оборудования.

2 Привести технические характеристики установленного в цехе оборудования (перечень, технические характеристики (в том числе год выпуска), назначение, обслуживание –профилактика, ремонт);

См. таблицы в задании 2

3 Проанализировать ассортимент обрабатываемого сырья и приготовления полуфабрикатов цеха, и эффективность использование оборудования.

4. Контроль качества полуфабрикатов машинной обработки.

5.Ваши рекомендации по повышению эффективности использования оборудования цеха. При рекомендации замены оборудования: укажите марку, обоснуйте ваше предложение.

Задание 8 Отпуск готовой кулинарной продукции

1. Дать характеристику раздаточной: общая и полезная площадь помещения, назначение и использование оборудования.

2. Привести технические характеристики установленного для раздачи кулинарной продукции оборудования (перечень, технические характеристики (в том числе год выпуска), назначение, обслуживание –профилактика, ремонт);

См. таблицы в задании 2

3. Проанализировать ассортимент реализуемой кулинарной продукции , и эффективность использование оборудования.

4 Как соблюдаются и контролируются санитарные правила реализации готовой кулинарной продукции. (Требования изложены в СП 2.3.6.1079-01)

5 Какие условия созданы для обработки кухонной и столовой посуды, контроль качества обработки посуды. Санитарная обработка оборотной тары.

6. Торгово-технологическое оборудование торговых залов.

7. Ваши рекомендации по повышению эффективности использования оборудования данных участков. При рекомендации замены оборудования: укажите марку, обоснуйте ваше предложение.

Задание 10

Разработка плана модернизации оборудования в предприятии общественного питания.

1. Провести анализ ассортимента кулинарной продукции и использования имеющегося технологического оборудования, исходя из ассортимента и объема кулинарной продукции;

2. Ознакомиться:

с действующими каталогами на оборудование,

с ассортиментом оборудования предлагаемого представителями фирм, реализующими оборудование для предприятий общественного питания,

с рекламой оборудования в профессиональных журналах, в Интернет.

Подобрать, рекомендуемые виды оборудования.

Разработать план модернизации оборудования предприятия общественного питания в котором Вы проходите практику.

Примечание: можно изменить профиль (тип, назначение, если есть возможность - расширить площадь) предприятия общественного питания.