34)Получение простых эфиров и сложных эфиров.

Простой эфир — органическое соединение, в молекулах которых два углеводородных радикала связаны атомом кислорода., Сложный эфир — органическое соединение, производные карбоновых или минеральных кислот, в которых гидроксильная группа -OH кислотной функции заменена на спиртовой остаток. Простые эфиры образуются в результате взаимодействия двух молекул спирта, путем замещения в гидроксиле одного из них водорода на радикал другого спирта.(Межмолекулярная дегидратация спиртов) . Ароматические эфиры можно получить реакцией фенола с органическими сульфатами в присутствии щёлочей:

Сложные эфиры образуются при взаимодействия молекул спирта и кислоты, при этом в гидроксиле спирта водород замещается на остаток кислоты. Пр. получения: 1. взаимодействие ангидридов или галогенангидридов карбоновых кислот со спиртами, например получение этилацетата из уксусного ангидрида и этилового спирта: (CH₃CO)₂O + 2 C₂H₅OH = 2 СН₃COOC₂H₅ + H₂O. 2) Этерификация. Основные методы получения сложных эфиров. Взаимодействие кислот и спиртов в условиях кислотного катализа, например получение этилацетата из уксусной кислоты и этилового спирта: СН₃COOH + C₂H₅OH = СН₃COOC₂H₅ + H₂O

35)Сложные эфиры. Реакции этерификации и гидролиза.

Эфиры муравьиной кислоты: HCOOCH₃ — метилформиат, растворитель жиров, минеральных и растительных масел, целлюлозы, жирных кислот; HCOOC₂H₅ — этилформиат растворитель нитрата и ацетата целлюлозы; отдушка для мыла, HCOOCH₂CH(CH₃)₂ — изобутилформиат несколько напоминает запах ягод малины.HCOOCH₂CH₂CH(CH₃)₂ — изоамилформиат (изопентилформиат) растворитель смол HCOOCH₂C₆H₅ — бензилформиат, имеет запах жасмина; используется как растворитель лаков и красителей. HCOOCH₂CH₂C₆H₅ — 2-фенилэтилформиат

Эфиры уксусной кислоты: CH₃COOCH₃ — метилацетат, аналогичен ацетону CH₃COOC₂H₅ — этилацетат, подобно ацетону растворяет большинство полимеров.

Этерификация. Основные методы получения сложных эфиров. Взаимодействие кислот и спиртов в условиях кислотного катализа, например получение этилацетата из уксусной кислоты и этилового спирта: СН₃COOH + C₂H₅OH = СН₃COOC₂H₅ + H₂O

Реакции гидролизаR2-COOR1 + KOH→ R1- COOK+KOH, R2-COOR1+HCl→R-COOH+HCl

36)Строение триглицерида. Омыление жира. Гидрогенизация жира. Прогоркание жира. Мыла растворимые и нерастворимые.

Название дают по тем кислотам которые входят в состав

Предельные(высшие)(Тв.жиры)C17H35COOH(стеариновая)C15H31OOH(польметиновая)Непредельные(Жидкие)C17H33COOH(алеиновая)C17H31COOH(линолиевая)C17H29COOH(линоленовая)

Гидролиз(Омыление жира)

Гидрогенизация жира

Прогоркание жира.(окисление)При повышение t и доступа кислорода происходит окисление жиров, изменение состава жиров при хранении, в результате которого они становятся непригодными для пищи с образованием пероксидов,перекисилипидов,которые распадаются с образованием пероксидов, альдегидов, масляной кислоты.прогоркание бывает 1)гидролитическое под действием ферментов, микроорганизмов- образование масляной кислоты. 2) окислительное присутствии кислорода, образуются альдегиды и кетоны Соединения, которые препятствуют окислению-антиоксидинты(вит.Е)

→ -(CH2)n-C(=O)-H + H-C(=O)-(CH2)n-

Мыла растворимые и нерастворимые Растворимые мыла представляют собой натриевые, калиевые и аммониевые соли высших жирных кислот, особенно олеиновой. R-COONa (тв.) и R-COOK(мягкие). Нерастворимые мыла представляют собой соли этих кислот с тяжелыми и щелочно-земельными металлами.

Свинцовое мыло(образование): 2C17H35COONa+(CH3COO)2Pb(ацетат свинца)→(C17H35COO)2Pb↓-2CH3COONa (это мыло можно растворить в бензоле)