11. Анализ методов продвижения товаров на торговом предприятии
Цели рекламных мероприятий:
- создание имиджа ресторана, услуг и торговой марки;
- привлечение потребителей в кафе, реализация продуктов;
- расширение круга клиентов кафе.
Площадь производственных помещений обеспечивает безопасные условия труда и соблюдение санитарно-гигиенических требований. Площадь состоит из полезной площади, занятой под различным технологическим оборудованием, а также площади проходов.
Высота производственных помещений - 3,3 м. В помещениях стены облицованы светлой керамической плиткой на всю высоту, это улучшает условия санитарной обработки.
12. Анализ ассортимента товаров торгового предприятия
Анализ соответствия меню кафе установленному ассортиментному перечню
Группа блюд |
Ассортиментный перечень, шт. |
Фактическое содержание, шт. |
Отклонение |
Холодные закуски Салаты Закуски горячие Супы Горячие рыбные блюда Горячие мясные блюда Сладкие блюда |
12 12 8 5 7 7 3 |
20 12 10 5 7 8 13 |
+8 0 +2 0 0 +1 +10 |
Как видно из таблицы 5 предприятие соблюдает требования ассортиментного перечня, установленного для данного кафе. Значительно расширен ассортимент холодных закусок и сладких блюд, что объясняется повышением потребительского спроса на данные группы блюд среди потребителей.
Кафе «Карамель» реализует свою продукцию, помимо основного зала, через барную стойку. Меню барной стойки представлено в приложении В. Ассортимент бара не велик, состоит из спиртных напитков, пива, чая и натурального кофе.
Структура меню бара представлена на рисунке.
Рисунок
– Структура барной продукции кафе
Ассортимент бара представлен в основном красными и белыми винами (по 16,4%) в основном французскими, виски (16,3%), коньяком и чаем (по 14,3%).
13. Предложения по формированию положительного имиджа предприятия
На основании выводов аналитического раздела разработан проект мероприятий по совершенствованию деятельности предприятия.
1. Доставка блюд на дом.
1.1. Введение двух штатных единиц – экспедиторов.
1.2. Приобретение транспортного средства - микроавтобус «Газель».
1.3. Закупка термоконтейнеров для перевозки продукции, в том числе и одноразовых.
2. Совершенствование меню.
2.1. Разработка технологических и технико - технологических карт.
2.2. Калькуляция цен.
3. Обучение и переподготовка кадров следующими методами:
3.1. Проведение тренингов.
3.2. Обучение методом наставничества.
3.3. Самообразование.
3.4. Проведение аттестации.
4. Приобретение и установка многофункциональной системы R- Keeper
5. Проведение рекламной компании.
Таблица 6. Мероприятия по совершенствованию деятельности кафе «Карамель»
№ |
Наименование мероприятий |
Срок исполнения |
1. |
Доставка блюд на дом |
1 неделя |
2. |
Совершенствование меню |
2 недели |
3. |
Обучение и переподготовка кадров |
Постоянно |
4. |
Приобретение и установка многофункциональной системы R - Keeper |
3 недели |
5. |
Проведение рекламной компании |
2 недели |
На основании проведенных исследований представляется целесообразным предложить один из возможных способов повышения эффективности маркетинговой деятельности кафе «Карамель». Эти рекомендации базируются на следующих предположениях:
1. Усиление конкуренции заставляет предприятия общественного питания уделять повышенное внимание вопросам конкурентной борьбы.
2. Затраты ресторана на маркетинг могут быть не эффективными из-за недостаточной осведомленности консультантов о специфике рынка общественного питания.
3. С позиции рынка кафе «Карамель» может представлять достаточно лакомый кусок для возможных инвесторов.
Список литературы
1. ГОСТ Р 50762 – 95 «Общественное питание. Классификация питания».
2. ГОСТ Р 50763 – 95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению».
3. ГОСТ Р 50764 – 95 «Услуги общественного питания. Требования к производственного персоналу».
4. ГОСТ Р 50935 – 96 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу».
5. ОСТ 28–1 95 «Общественное питание. Требования к производственному питанию»
6. СанПиН 4-123-4117-86 «Условия сроки хранения особо скоропортящихся продуктов».
7. СанПиН 2.3.66.959-00 «Санитарно – эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
8. Правила оказания услуг общественного питания, утверждённые постановлением Правительства РФ от 15.0897№1036 (изменениями от 21 мая 2001).
9. Богушева В.И. Организация обслуживания ресторанов и баров. Изд. 5-е. Под редакцией А.П. Печенюк.- Ростов-на-Дону: Феникс, 2002.
10. Волков Ю.Д. Технология гостиничного обслуживания. Учебник.- Ростов-на-Дону: Феникс, 2009.
11. Калинина В.М. Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании. Учебник для среднего, профессионального образования. М., 2008.
12. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. М., 2002.
13. Оборудование предприятия торговли и общественного питания. Учебник.- Под редакцией проф. В.А. Гуляева. М., 2006.
14. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Издание 2-е.- Ростов-на –Дону:Феникс, 2008.
15. Радченко Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания. Издание 2-е.- Ростов-на –Дону: Феникс, 2003.