- •Раздел 1. Общая микробиология
- •Глава 1. Морфология и класификация микроорганизмов
- •Прокариоты (бактерии)
- •Бактериальной (прокариотной) клетки.
- •Глава 2. Обмен веществ у микроорганизмов
- •Конструктивный обмен
- •Механизм поступления питательных веществ в клетки микроорганизмов
- •Источники энергии и особенности энергетических процессов у микроорганизмов
- •Глава 3. Культивирование и рост микроорганизмов
- •Принципы составления сред для культивирования
- •Основные типы питательных сред
- •Глава 4. Микроорганизмы и окружающая среда
- •Температура.
- •Влажность
- •1Показатель rН2 представляет собой отрицательный логарифм давления молекулярного водорода в среде, взятый с обратным знаком Энергия электромагнитных излучений
- •Ионизирующие излучения.
- •Лазерное излучение.
- •Антропогенные факторы.
- •Глава 5. Биохимические процессы, вызываемые хемогетеротрофами, и их использование в пищевых производствах.
- •Превращения безазотистых органических веществ
- •Практическое использование спиртового брожения
- •Пропионовокислое брожение
- •Ацетонобутиловое брожение.
Глава 2. Обмен веществ у микроорганизмов
Основу жизнедеятельности любой живой клетки, в том числе и микроорганизмов, составляет обмен веществ /метаболизм/. Метаболизм состоит из двух типов процессов: конструктивного и энергетического обмена. В результате ряда биохимических превращений из питательных веществ среды синтезируются сложные органические вещества клетки. Этот процесс получил название конструктивного (строительного) обмена. Для его осуществления, а также для поддержания других жизненных функций (роста, размножения, движения и др.) микроорганизмам необходим постоянный приток энергии, которую они получают в результате распада поступающих в клетку питательных веществ. Этот процесс называют энергетическим обменом. Конструктивный и энергетические обмены протекают одновременно и находятся в тесной взаимосвязи. По объему энергетические процессы обычно превосходят биосинтетические. Взаимосвязь этих процессов метаболизма проявляется, прежде всего, в том, что суммарный объем конструктивных процессов зависит от количества доступной энергии, выделенной в ходе энергетического обмена.
Обмен веществ микроорганизмов отличается чрезвычайным разнообразием. Это связано со способностью микроорганизмов использовать для обмена веществ широкий круг органических и минеральных соединений. Такая способность обусловливается наличием у микроорганизмов большого разнообразия ферментов. Ферменты синтезируются самой клеткой и выполняют функции катализаторов биохимических реакций, происходящих в ней. Одной из особенностей ферментов как катализаторов является строгая специфичность их действия. Многие ферменты образуют в клетке так называемые мультиферментные системы, различающиеся по сложности молекулярной организации.
На активность ферментов влияют температура, рН и другие факторы внешней среды - воздействие химических веществ среды, лучистая энергия и др. Физиологические процессы, протекающие в клетках микроорганизмов, почти полностью зависят от активности ферментов, поэтому любой фактор, действующий на фермент, будет воздействовать и на метаболизм микроорганизмов.
Каждому виду микроорганизмов свойственен определенный набор ферментов, постоянно присутствующих в клетке (т.н. конститутивные ферменты). В то же время некоторые ферменты синтезируются клеткой только тогда, когда в среде появляется соответствующий субстрат. Такие ферменты называют индуктивными.
По характеру действия ферменты подразделяются на экзоферменты, выделяемые клеткой в окружающую среду, и эндоферменты. прочно связанные с клеточными структурами (митохондриями, цитоплазматической мембраной и мезосомами) и действуют внутри клетки. И те, и другие играют важную роль в обмене веществ микроорганизмов. Экзоферменты (обычно гидролазы) катализируют реакции вне клетки. К эндоферментам относятся оксидоредуктазы (окислительно-восстановительные ферменты), трансферазы (ферменты переноса) и др., играющие важную роль в энергетическом обмене. Подробно ферменты рассматриваются в курсе "Биохимия".