Вопрос 27

Обмен белковОсновным строительным материалом различных биологических структур организма являются белки. Обмен белков в организме человека играет первостепенную роль в их разрушении и восстановлении. У здорового человека в нормальных условиях за сутки обновляется 1-2% общего количества белков тела, что связано в основном с расщеплением (деградацией) мышечных белков до уровня свободных аминокислот. Около 80% высвобождающихся аминокислот снова используется в процессах биосинтеза белка, остаток принимает участие в различных реакциях метаболизма. Распад (расщепление) белков в организме, в основном, происходит за счёт ферментативного гидролиза. Основным материалом для обновления клеточных белков служат аминокислоты, получаемые при переработке пищи, в которой содержатся белки. Всасывание аминокислот в кровь происходит главным образом в тонком кишечнике, где существуют определённые системы транспорта аминокислот. С помощью кровотока аминокислоты доставляются во все органы и ткани организма человека. Максимальная концентрация аминокислот достигается через 30-50минут после приема белковой пищи. Белки в организме не депонируются

(Продолжить)

, т.е. не откладываются в запас. Большая часть поступающих с пищей белков расходуется на энергетические цели. На пластические цели — т.е. на образование новых тканей ( органов, мышц) расходуется лишь его небольшая часть. Поэтому, чтобы добавить массу тела за счет белка необходимо его поступление в организм в повышенных количествах. При белковом голодании, даже при поступлении в организм необходимого количества жиров, углеводов, витаминов, воды и т.д., происходит постепенная потеря массы тела, т.к. затраты тканевых белков не компенсируются. Длительное белковое голодание, так же, как и полное голодание приводит к смерти организма человека. Роль белков в питанииБелки относятся к важнейшим компонентам питания живых организмов. Они участвуют в построении клеток и тканей, их жизненно важных частей. Следует помнить, что если при недостатке белков в организме снижаются его защитные силы, рост и развитие, а значит и трудоспособность человека, то при избытке их могут ухудшиться функции почек и печени вследствие образования чрезмерного количества продуктов обмена белков, обладающих токсичностью.var begun_auto_pad = 212075616;var begun_block_id = 238544162; Полноценные белки - животного происхождения, белки которые содержат все незаменимые аминокислоты (лейци, лизин) Неполноценные - растительно происхождения, белки которые не содержат незаменимых аминокислот. Белковый минимум -  наименьшее количество белка в пище, необходимое для сохранения  в организме. Уменьшение белка в пище ниже Б. м. приводит к распаду собственных белков организма. Б. м. зависит от индивидуальных особенностей организма, возраста, упитанности, а также от качества и количества других небелковых компонентов пищи (углеводов, жиров, витаминов и пр. Регуляция белкового обменаРегулируется белковый обмен центральной нервной системой и гуморальнымивеществами.В гипоталамической областипромежуточного мозга находятся специальные центры, регулирующие белковый обмен.На белковый обмен оказывает влияние и кора больших полушарий. Из железвнутренней секреции в регуляции участвуют щитовидная железа, надпочечники,гипофиз. При гиперфункции щитовиднойжелезы повышается обмен белков, мышцы теряют азотистое вещество — креатин,который переходит в мочу. При этом может наступить отрицательный азотистыйбаланс. Гипофункция сопровождаетсяявлениями обратного порядка, замедляется обмен веществ, останавливается рост иразвитие организма. Под влиянием гормоновкорковой части надпочечников (дезоксикортикостероиды, альдостерон) в печени ипочках усиливается дезаминирование, при этом большое количество азотавыделяется с мочой. Глюкокортикоиды — ускоряют распад белков и аминокислот, в результатечего усиливается выделение азота из организма. Недостаток этих гормоноввызывает обратный процесс. Гормон роста стимулирует синтез белков в мышцах ипечени. Он следит за экономным расходованием белков за счет распада жира. Большая роль в регуляциибелкового обмена принадлежит печени и почкам. В печени происходит не толькосинтез белка, но и обеззараживание продуктов их гниения. В почках совершается дезаминирование продуктов азотистого обмена.