Вопрос 26

 Понятие о питании и обмене веществ Метаболизм - набор химических реакций, которые возникают в живом организме для поддержания жизни. Эти процессы позволяют организмам расти и размножаться, сохранять свои структуры и отвечать на воздействия окружающей среды. Метаболизм обычно делят на две стадии: в ходе катаболизма сложные органические вещества деградируют до более простых; в процессах анаболизма с затратами энергии синтезируются такие вещества, как белки, сахара, липиды и нуклеиновые кислоты. Ассимиляция -  совокупность процессов биосинтеза органических соединений, компонентов клеток, органов и тканей из поглащенных питательных веществ с затратой энергии. Диссимиляция - процессы расщепления сложных компонентов до простых веществ, обеспечивающих энергетические и пластические потребности организма. Жизнедеятельность организма обеспечивается энергией за счет анаэробного и аэробного катаболизма поступающих с пищей белков, жиров, углеводов. Сбалансированное питаниеСбалансированное питание означает полноценность питательности продуктов, которые мы употребляем. Здесь есть два значения: Первое – достаточное количество калорий и питательных веществ, во избежание дистрофии;

(Продолжить)

Второе – физиологический баланс различных питательных веществ с целью укрепления здоровья и профилактики хронических заболеваний. Правила составления пищевых рационов1. Калорийность пищевого рациона должна соответствовать энергетическим затратам организма, которые определяются видом трудовой деятельности. 2. Учитывается калорическая ценность питательных веществ, для этого используются специальные таблицы, в которых указано процентное содержание в продуктах белков, жиров и углеводов и калорийность 100 г продукта. 3. Используется закон изодинамии питательных веществ, т. е. взаимозаменяемость белков, жиров и углеводов, исходя из их энергетической ценности. 5. Соотношение в пищевом рационе количества белков, жиров и углеводов должно быть 1:1,2:4. 6. Пищевой рацион должен полностью удовлетворять потребность организма в витаминах, минеральных солях и воде, а также -одержать все незаменимые аминокислоты (полноценные белки). 7. Не менее одной трети суточной нормы белков и жиров должно поступать в организм в виде продуктов животного происхождения. 8. Необходимо учитывать правильное распределение калорийности рациона по отдельным приемам пищи. Первый завтрак должен содержать примерно 25-30% всего суточного рациона, з торой завтрак - 10-15%, обед 40 - 45% и ужин - 15-20%. Обмен энергииВ организме должен поддерживаться энегретический баланс поступления и расхода энергии. Живые организмы получают энергию ввиде ее потенциальных запасов, аккумулированных в химических связях молекул углеводов, белков, жиров. В процессе биологического окисления эта энергия высвобождается и используется прежде всего для синтеза АТФ. Прямая калориметрия - основана на измерении тепла, выделяемого организмом и проводится с помощью специальных камер (калориметров). Это тепло определяет величинуизрасходованной энергии. Требует длительных наблюдений, громоздкого оборудования Непрямая калориметрия - основан на изучении газообмена, т.е. на определении количества потребляемого кислорода и выдыхаемого за это время углекислого газа. Дыхательный коэффициент - относительный объем выдыхаемой углекислоты к объёму поглащаемого кислорода. Величина ДК зависит от состава окисляемых веществ. калорический эквивалент - количесвто энергии освобождаемое при использовании 1л кислорода. С увеличением в окисляемой смеси углеводов калорический эквивалент повышается, а с увеличением жиров - снижается.