33. Классификация продовольственных товаров.

Имеется несколько систем классфикации продовольственных товаров. Так, в практике торговли делят продовольственные товары на следующие группы: хлебные, плоды и овощи, кондитерские, винно-водочные, молочно-масляные, мясные, рыбные, яичные, пищевые жиры, табачные.

Кроме этого, иногда в торговле ряд товаров объединяют в бакалейные (мука, крупа, макаронные изделия, сушеные плоды, грибы, крахмал, сахар, чай, кофе, табачные и др.) и гастрономические (консервы, кондитерские, масло сливочное, сыры, колбасные и копчено-соленые мясные изделия, вина, ликеро-водочные, балычные изделия и др.). При стандартизации все продовольственные товары делят на два раздела: Н — продукты пищевой промышленности и С — продукты сельского хозяйства. Разделы подразделяют на классы, а классы на группы в зависимости от назначения или природы товара. Обозначаются классы и группы цифрами от 0 до 9. При перевозках железнодорожным транспортом все продовольственные товары классифицируются на 19 групп. На каждую группу разработаны тарифы, в соответствии с которыми взимается плата за перевозки товаров. Товароведение имеет свои основы классификации.

По учебной классификации продовольственные товары систематизированы в группы: зерномучные товары; плодоовощные товары и грибы; крахмало продукты, сахар, мед, кондитерские товары; вкусовые товары; пищевые жиры, молочные товары; яичные товары; мясные товары; рыбные товары; пищевые концентраты. Товароведная классификация продовольственных товаров не является совершенной, так как группировка товаров проведена не по одному принципу: большинство товарных групп систематизировано по основному сырью (зерномучные, плодоовощные, молочные, яичные, мясные, рыбные), к ряду групп — или по степени обработки (пищевые концентраты), или по сходству химического состава (жиры, вкусовые товары), или по назначению (кондитерские товары). Однако эта классификация приближается к классификации продовольственных товаров, принятой в торговле, и наиболее удобна для изучения в учебных заведениях. В пределах групп продовольственные товары делятся на виды, разновидности и товарные сорта. Вид товара определяется особенностями производства или происхождением. Товарный сорт характеризует качество товара в соответствии с требованиями стандарта. Например, в группу «пищевые жиры» входят животные жиры (вид), которые по виду сырья делятся на говяжий, бараний, свиной, костный (разновидности). В свою очередь каждый из этих жиров по качеству может быть высшего или первого сорта (товарный сорт). Товарные сорта продуктов нельзя смешивать с помологическими сортами плодов (яблоки Антоновка, вишня Владимирская и т. д.), хозяйственно-ботаническими сортами овощей (картофель Эпрон, морковь Нантская, капуста Белорусская и т. д.) и ампелографическими сортами винограда (Рислинг, Чаус и др.). Указанные сорта обозначают сгруппированные по ботаническим признакам культурные плоды и овощи. Для изучения некоторых продовольственных товаров растительного (зерно, плоды, овощи) и животного (мясо, рыба) происхождения приходится использовать принятую в биологии классификацию. Например, в практической работе товароведу нужно знать характерные признаки семейств, родов и видов промысловых рыб, а для установления сроков хранения плодов (яблок, груш) — ботаническую характеристику помологических сортов и т. д. Набор товаров разных видов и разновидностей называется торговым ассортиментом.