1. Санитарно-эпидемиологическое заключение.

№ 234 от 15 марта

Настоящим санитарно – эпидемиологическим заключением удостоверяется, что продукция, молоко пастеризованное, 3,2% жирности, в потребительской таре.

НЕ СООТВЕТСТВУЕТ санитарным правилам

(СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»)

Организация – изготовитель Молокозавод №3, ул. Петрова, д. 6

Основанием для признания продукции не соответствующей санитарным правилам является:

протокол микробиологических исследований № 121 (КМАФА нм 2*10.

Главный государственный санитарный врач

2. Основными причинами, снизившими показатели качества молока являются: недостаточное охлаждение принятого молока, температура + 8. С, при норме (+4 -2). Отсутствие маркировки на танках для сырого молока создает условия для использования их не по назначению. Неисправность системы измерительных приборов не позволяет вести

контроль за правильной пастеризацией молока. Нарушение температуры хранения готовой продукции в охлаждаемой камере (+ 15. С, при норме +4).

Предписание

- Хранение принятого молока осуществлять при температуре не выше +4. С (постоянно).

- Промаркировать танки для сырого молока (немедленно).

- Провести ремонт измерительной аппаратуры (срок 10 дней)

- Хранение готовой продукции осуществлять при температуре не выше +4 С.

3. В соответствии с Кодексом об административным правонарушениях (Копа, № 195 - ФЗ от 30.12.01) ст. 10.8 «Нарушение правил переработки, хранения или реализации продуктов животноводства»

- Директор Молокозавода №3 несет юридическую ответственность в размере от 30 до 50 минимальных размеров оплаты труда.

- Главный технолог несет юридическую ответственность в размере от 3 до 5 минимальных размеров оплаты труда

- Технолог смены

Задача №6

1. По результатам мероприятий по контролю за выполнением санитарно-эпидемиологических правил и нормативов столовой машиностроительного завода установлено:

а) мороженую птицу и субпродукты хранят в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках, но не в открытом виде.

б) не соблюдается принцип товарного соседства, в охлаждаемой камере для гастрономических товаров хранятся совместно: колбасы, рыбная кулинария, сливочное масло, сыры.

в) складе сухих продуктов отмечается нарушение правил хранения муки, круп, сахара, соли, перца, чая и дт. на полу штабелями.

г) неправильно хранится хлеб, для хлеба должна быть отдельная кладовая.

д.) картофель хранится неправильно, в мешках на полу, необходимо в гуртах в темных закромах, бочки с соленьями, фрукты и зелень необходимо хранить в ящиках на стеллажах, в прохладном месте.

е) процесс дефростации мяса при отсутствии дефростатора, производится в мясном цехе на разделочных столах, но не в ваннах.

ё) нарушены условия хранения мясных полуфабрикатов, мясные полуфабрикаты до термической обработки хранятся при комнатной температуре.

ж) нарушены условия приготовления студня. Мясо после измельчения не подвергают повторному кипячению, что может способствовать размножению патогенной микрофлоры.

2. Предписание

Предлагаемые мероприятия по устранению выявленных санитарных нарушений:

А) Обеспечить условия и правила хранения пищевого сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. (Срок – немедленно)

3. В соответствии с Кодексом об административных правонарушениях (Копа, № 195 – ФЗ от 30.12.01) ст. 6.6

- несет ответственность директор столовой

- несет ответственность зав. производством

ЗАДАЧА №7