3.Задание №1

В столовую поступила партия яблок Анис белый в количнстве160 кг .Дайте заключение о качестве, если при приемке оказалось: размер плодов по наибольшему поперечному диаметру -50-55мм; поврежденных плодожеркой-2,2кг; с 1-2 зажившими повреждениями кожицы-4,2кг.

Утверждено на заседании ЦМК «Технологических и коммерческих дисциплин»

Протокол № __ от « __» _________ 2012г.

Председатель Е.С.Глянцева

Центросоюз рф Кооперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза

Отделение: Очное

Дисциплина: Товароведение продовольственных товаров

Специальность: 260502 «Технология продукции общественного питания»

Билет №18

1. Характеристика молочных товаров молоко,сметана,кефир. Производство, ассортимент, требования к качеству, упаковка, хранение.

2.Тест по дисциплине «Товароведение продовольственных товаров»

3.Задание №1

Руководствуясь стандартами на рыботовары вяленые и холодного копчения, решите ситуацию:

В столовую поступила партия скумбрии холодного копчения обезглавленной 1 сорта, упакованной в ящики дощатые по 20 кг. Масса партии 200 кг.

При приемке по качеству обнаружено, что в 2-х ящиках рыба имеет слегка оголенные концы ребер, незначительное подкожное пожелтение, не проникшее в мясо; срывы кожи – 1,3 см²; консистенция слегка расслаивается, более резко выраженный запах копчения.

Все остальные показатели соответствовали ГОСТ 11482-88.

3. Охарактеризуйте указанный в задании способ разделки скумбрии.

Сделайте вывод в сортности поступившей скумбрии и возможности ее использования.

Утверждено на заседании ЦМК «Технологических и коммерческих дисциплин»

Протокол № __ от « __» _________ 2012г.

Председатель Е.С.Глянцева

____________________________________________________________________________________________

Центросоюз рф Кооперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза

Отделение: Очное

Дисциплина: Товароведение продовольственных товаров

Специальность: 260502 «Технология продукции общественного питания»

Билет №19

1.Тест по дисциплине «Товароведение продовольственных товаров»

2.Субпродукты,характеристика,требования к качеству, условия и сроки хранения..

3.Задание №1

Мурманским мясокомбинатом на выездной торговле в течение дня было реализовано: 2 т вареной колбасы «Останкинская» по цене 160 руб., 3 т полукопченой колбасы «Армавирская» по цене 207 руб., 500 кг ливерной колбасы по цене 90 руб. Все колбасные изделия были изготовлены в виде батонов в оболочке с металлическими зажимами. Определите предреализационные отходы в натуральном и денежном выражении. Норма отходов на колбасные изделия с металлическими зажимами составляет 0,2

Утверждено на заседании ЦМК «Технологических и коммерческих дисциплин»

Протокол № __ от « __» _________ 2012г.

Председатель Е.С.Глянцева

Центросоюз рф Кооперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза

Отделение: Очное

Дисциплина: Товароведение продовольственных товаров

Специальность: 260502 «Технология продукции общественного питания»

Билет №20

1. Характеристика чая. Производство, ассортимент, требования к качеству, упаковка, хранение.