Билет №11

1.Тест по дисциплине «Товароведение продовольственных товаров»

2.Овощи,классификация.химический состав, пищевая ценность, требования к качеству, использование в кулинарии..

3.Задание №1

Руководствуясь стандартами на рыботовары вяленые и холодного копчения, решите ситуацию:

В магазин поступила сельдь соленая атлантическая неразделанная 1 сорта в количестве 3 бочки по 50 кг.

Промысловая длина сельди – 27 см., массовая доля поваренной соли – 12%.

При вскрытии бочек обнаружено: сельдь в бочках уложена ровными рядами, накрест.

Органолептическая оценка качества показала:

• Внешний вид – поверхность сельди чистая, слегка потускневшая ис легким пожелтением подкожного жира;

• Консистенция – ослабевшая, но не дряблая;

• Вкус и запах свойственный, с легким запахом окислившегося жира.

1. Сделайте заключение о качестве и возможности приемки сельди соленой.

2. Укажите причину снижения качества соленой сельди.

Укажите условия и сроки хранения рыбы соленой данного вида

Утверждено на заседании ЦМК «Технологических и коммерческих дисциплин»

Протокол № __ от « __» _________ 2012г.

Председатель Е.С.Глянцева

_____________________________________________________________________________

Центросоюз рф Кооперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза

Отделение: Очное

Дисциплина: Товароведение продовольственных товаров

Специальность: 260502 «Технология продукции общественного питания»

Билет №12

1.Субпродукты: классификация по виду убойных животных, термическому состоянию, пищевой ценности.

2.Тест по дисциплине «Товароведение продовольственных товаров»

3.Задание №1

Определите вид и возбудителей бактериологической порчи охлажденной рыбы, если при органолептической оценке у рыбы глаза впалые, мутные, чешуя тусклая, покрыта слизью. Жабры бурого цвета, брюшко вздутое, имеет зеленоватую окраску. Запах неприятный, мясо легко отделяется от кости.

Утверждено на заседании ЦМК «Технологических и коммерческих дисциплин»

Протокол № __ от « __» _________ 2012г.

Председатель Е.С.Глянцева

__________________________________________________________________________

Центросоюз рф Кооперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза

Отделение: Очное

Дисциплина: Товароведение продовольственных товаров

Специальность: 260502 «Технология продукции общественного питания»

Билет №13

1.Тест по дисциплине «Товароведение продовольственных товаров»

2.Товарная характеристика переработанных овощей, ассортимент, пищевая ценность, оценка качества, дефекты, условия и сроки хранения.

3.Задание №1

Определите вид и возбудителей бактериологической порчи молочнокислых продуктов: сметаны, ряженки, если при органолептической оценке у сметаны – запах гнилостный, аммиачный. Вкус горький, консистенция водянистая, тягучая. Цвет грязно – серый, не свойственный продукту; ряженка – цвет темно – желтый, консистенция тягучая, запах неприятный

Утверждено на заседании ЦМК «Технологических и коммерческих дисциплин»

Протокол № __ от « __» _________ 2012г.

Председатель Е.С.Глянцева