2.Тест по дисциплине «Товароведение продовольственных товаров»

3. Задание №1

Расшифруйте обозначения на маркировке мяса птицы:

1) Цбее 2;

2) КЕ 1;

3) ГР;

4)ЦЕ 1

Утверждено на заседании ЦМК «Технологических и коммерческих дисциплин»

Протокол № __ от « __» _________ 2012г.

Председатель Е.С.Глянцева

___________________________________________________________________________________________

Центросоюз рф Кооперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза

Отделение: Очное

Дисциплина: Товароведение продовольственных товаров

Специальность: 260502 «Технология продукции общественного питания»

Билет №21

1.Тест по дисциплине «Товароведение продовольственных товаров»

2.Характеристика кофе. Производство, ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения. Использование в кулинарии.

3. Задание №1

Решите ситуацию:

1).В предприятие питания поступила партия куропаток и рябчиков. Для приготовления, каких блюд можно использовать данную дичь.

2). В предприятие питания поступила партия цыплят с незначительной пеньковатостью и порывами кожи не более 2 см. К какой категории относиться эта партия цыплят?.

Утверждено на заседании ЦМК «Технологических и коммерческих дисциплин»

Протокол № __ от « __» _________ 2012г.

Председатель Е.С.Глянцева

Центросоюз рф Кооперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза

Отделение: Очное

Дисциплина: Товароведение продовольственных товаров

Специальность: 260502 «Технология продукции общественного питания»

Билет №22

1. Характеристика мучных кондитерских изделий. Производство, ассортимент, требования к качеству, упаковка, хранение.

2.Тест по дисциплине «Товароведение продовольственных товаров»

3. .Задание №1

Определите вид кулинарного жира, если, в соответствии со стандартом массовая доля жира составляет -99,7%, кислотное число -0,5, температура плавления 31 – 34 град

Утверждено на заседании ЦМК «Технологических и коммерческих дисциплин»

Протокол № __ от « __» _________ 2012г.

Председатель Е.С.Глянцева

___________________________________________________________________________________________

Центросоюз рф Кооперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза

Отделение: Очное

Дисциплина: Товароведение продовольственных товаров

Специальность: 260502 «Технология продукции общественного питания»

Билет №23

1.Тест по дисциплине «Товароведение продовольственных товаров»

2.Безалкогольные напитки. Ассортимент ,требования к качеству, условия и сроки хранения.

3. Задание №1

Пользуясь стандартами, определите вид и сорт животного топленого жира:

1.Цвет - от белого до темно - желтого с сероватым оттенком;

2.Запах и вкус – бульона, шкварок;

3.Консистенция – жидкая, допускается мутноватость;

4.Массовая доля влаги – 0,5%;

5.Кислотное число – 3,5

Утверждено на заседании ЦМК «Технологических и коммерческих дисциплин»

Протокол № __ от « __» _________ 2012г.

Председатель Е.С.Глянцева

Центросоюз рф Кооперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза

Отделение: Очное

Дисциплина: Товароведение продовольственных товаров

Специальность: 260502 «Технология продукции общественного питания»