Билет №4

1. Классификация мяса животных по происхождению, возрасту. Клеймения мяса. Условия и сроки хранения на предприятиях общественного питания.

2.Тест по дисциплине «Товароведение продовольственных товаров»

3.Задание №1

Пользуясь стандартами, определите вид и сорт животного топленого жира:

1. Цвет - от белого до желтого с сероватым оттенком;

2. Запах и вкус – приятный, поджаристый;

3. Консистенция – мазеобразная;

4. Массовая доля влаги – 0,3%;

5. Кислотное число – 2,2.

Утверждено на заседании ЦМК «Технологических и коммерческих дисциплин»

Протокол № __ от « __» _________ 2012г.

Председатель Е.С.Глянцева

Центросоюз рф Кооперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза

Отделение: Очное

Дисциплина: Товароведение продовольственных товаров

Специальность: 260502 «Технология продукции общественного питания»

Билет №5

1.Тест по дисциплине «Товароведение продовольственных товаров»

2.Товароведная характеристика муки. Оценка качества, условия и сроки хранения.

3.Задание №1

Пользуясь стандартами, определите вид и сорт животного топленого жира:

1.Цвет - от белого до темно - желтого с сероватым оттенком;

2.Запах и вкус – бульона, шкварок;

3.Консистенция – жидкая, допускается мутноватость;

4.Массовая доля влаги – 0,5%;

5.Кислотное число – 3,5.

Утверждено на заседании ЦМК «Технологических и коммерческих дисциплин»

Протокол № __ от « __» _________ 2012г.

Председатель Е.С.Глянцева

_______________________________________________________________________

Центросоюз рф Кооперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза

Отделение: Очное

Дисциплина: Товароведение продовольственных товаров

Специальность: 260502 «Технология продукции общественного питания»

Билет №6

1.Свинина: пищевая ценность, классификация по полу, возрасту, упитанности. Клеймение мяса.

2.Тест по дисциплине «Товароведение продовольственных товаров »

3.Задание №1

Определите вид кулинарного жира, если, в соответствии со стандартом массовая доля жира составляет -99,7%, кислотное число -0,5, температура плавления 31 – 34 градуса.

Утверждено на заседании ЦМК «Технологических и коммерческих дисциплин»

Протокол № __ от « __» _________ 2012г.

Председатель Е.С.Глянцева

Центросоюз рф Кооперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза

Отделение: Очное

Дисциплина: Товароведение продовольственных товаров

Специальность: 260502 «Технология продукции общественного питания»

Билет №7

1.Тест по дисциплине «Товароведение продовольственных товаров»

2. Товароведная характеристика хлебобулочных изделий. Оценка качества, условия и сроки хранения.

3.Задание №1

Объясните дефекты маргарина:

1. Наличие «слезы» на поверхности маргарина;

2. Нечистый вкус;

3. Вкус растительного масла;

Утверждено на заседании ЦМК «Технологических и коммерческих дисциплин»

Протокол № __ от « __» _________ 2012г.

Председатель Е.С.Глянцева

Центросоюз рф Кооперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза

Отделение: Очное

Дисциплина: Товароведение продовольственных товаров

Специальность: 260502 «Технология продукции общественного питания»