Правила приготовления чая

Заваривают чай в керамических чайниках (фарфоровых или фаянсовых). Чайник ополаскивают кипятком, чтобы его прогреть, затем кладут сухой чай (на порцию 200мл используют 50мл заварки, т.е. 1-2г сухого), заливают кипящей водой на 1/3 объема чайника, закрывают крышкой, накрывают салфеткой, дают настояться 5-10 минут. Затем доливают чайник кипятком. Время хранения заварки не более 30 минут при температуре 55-65⁰С.

Вода водопроводная используемая для заварки, должна отстаиваться несколько часов, пока не исчезнет запах хлора.

Заваривать чай нужно вдали от рыбы, мяса, сала, лука и других продуктов со специфическим запахом. Не следует добавлять сухой чай в ранее заваренный. Нельзя подогревать, а тем более кипятить заварку чая, т.к. исчезнет аромат и появится горький деревянный привкус (разложение чайного листа).

Нужно помнить, что добавление в чай лимона уменьшает полезное действие тиамина и интенсивность окраски настоя.

Правила подачи чая

1. В чайных чашках или в стаканах с подстаканниками (200-250см³): чашки с блюдцами ставят справа от основной (десертной мелкой тарелки) тарелки, при этом ручка чашки должна быть повернута влево, а под правую руку на блюдце должна быть положена чайная ложка. К чаю подают справа на розетке сахар (15г), или лимон (7г) (с вилкой двухрожковой для раскладывания) или горячее молоко или сливки (в молочнике или сливочнике, поставленный на пирожковую тарелку). Если подают варенье (20-30г), мед, джем (в креманке, поставленной на пирожковой тарелке с салфеткой), то размещают их слева.

2. В самоварах: самовар размещают слева от хозяйки. Стол в этом случае заранее сервируют прогретыми чашками чайными, которые размещают на подносе с салфеткой справа от самовара.

3. В бокалах, фужерах, стаканах конических, поставленных на пирожковую тарелку с салфеткой, размещая последние справа от основной тарелки (так подают чай охлажденный при температуре 8-10⁰С в летний период, отдельно на розетке со щипцами подают колотый лед).

4. В пиалах (250-350см³) чай зеленый подают одним чайником (800см³) в чайханах, стол при этом сервируют подогретыми пиалами, т.е. каждому посетителю справа ставят поднос, где размещен чайник заварной и прогретая пиала.

5. Парами (используя два чайника): подают чай каждому посетителю, т.е. справа на поднос ставят чайник заварной (250см³) и доливают(1200-1600см³) и прогретую чашку с блюдцем.

Информационная карта

Чай – один из наиболее распространенных напитков и по употреблению стоит на первом месте в мире, ибо имеет высокие тонизирующие и лечебные свойства.

Только на европейском рынке существует 500 сортов чая, а в мире около 1500 его разновидностей и сортов.

В настоящее время в мировой торговле под названием «чай» представлены все разновидности классического чая, парагвайский чай «Матэ», фруктовые, травяные чаи, чайные напитки.

К классическому (байховому) чаю относится продукт, получаемый путем специальной обработки молодых верхушечных побегов вечнозеленого чайного растения.

Название «байховый» происходит от китайского «байхоа», что означает «белая ресничка». Так китайцы называли один из компонентов рассыпчатого чая – типсы (едва распустившиеся почки с легким серебристым пушком на них). Количество типсов в чае в значительной степени определяет его качества, сортность и вкусовой аромат.

В чае содержится (в %): воды – 8,5; кофеина – 2-5; дубильных веществ – 11-30; белковых веществ – 20; клетчатки – 4,5; органических кислот – 1,2; минеральных веществ – 5,5; эфирных масел – 0,014-0,007; витамины Р, РР, С, В₁; В₂; ферменты, красящие вещества.

В зависимости от исходного сырья и технологии переработки в мировой практике вырабатывают чай следующих разновидностей и типов:

Байховый (рассыпчатый) – черный, зеленый, красный и желтый.

Прессованный – кирпичный, плиточный, таблитированный.

Экстрагированный (быстрорастворимый) – концентрированные жидкие или сухие экстракты черного или зеленого чая.

Гранулированный – черный или зеленый чай, скрученный в шарик (гранулу, горошек).

В зависимости от способа упаковки байховые, гранулированные и экстрагированные порошкообразные чаи могут быть рассыпчатыми или пакетированными.