Коктейли классифицируют

- по используемым продуктам:

молочные,

сливочные,

молочные с мороженым,

десертные (фруктово-ягодные;

- по назначению:

апперетивы (от латинского – «открывающий трапезу»), возбуждающие аппетит, их предлагают перед началом приема пищи: данные коктейли часто содержат в своем составе алкогольные ингредиенты, поэтому употреблять их используя синтетическую соломку нельзя,

диджестивы, способствующие пищеварению, их предлагают после употребления блюд и закусок, составными частями таких коктейлей являются фрукты, ягоды, соки, яйцо и т.д.;

- по способу приготовления:

смешанные,

слоистые (парадоксы).

При приготовлении смешанных коктейлей используют, как электромиксеры, так и шейкеры. Простейшие варианты коктейлей можно приготовить и обычным венчиком, качество напитка при этом не пострадает.

Основные правила обязательные к исполнению при приготовлении коктейлей – это досконально следует вымерять каждый ингредиент по объему, массе (как указано в рецептуре) и охладить до температуры 5-8⁰С.

Что представляет собой обычный электромиксер знакомо всем. Шейкер же позволяет более быстро и качественно приготовить любой коктейль, ибо в шейкере одновременно осуществляется процесс охлаждения и взбивания ингредиентов. Шейкер представляет собой различного вида стакан (объем 0,5-0,6л) в металлическом корпусе, который закрывается (завинчивается) крышкой. В верхней части стакана имеется съемное ситце. С целью предварительного охлаждения, первоначально в шейкер кладут кубики охлажденного пищевого льда и производят несколько встряхивающих движений при закрытой крышке. Затем образованную жидкость сливают и помещают охлажденные компоненты коктейля, закрывают крышку, шейкер заворачивают в салфетку и, поместив в правую руку, встряхивают на протяжении 25-60 секунд.

При использовании электромиксера, в емкость для взбивания кладут подготовленные ингредиенты и взбивают на протяжении 60 секунд в рабочем режиме венчиков 1300 оборотов в секунду до увеличения в объеме 1,5 раза.

Коктейли иной раз называют коктейлями парадоксами.

Слоистые: секрет их приготовления рассчитан на внешний эффект, который заключается в правильном подборе ингредиентов по удельному весу, цвету, компоновке в соответствии с последовательностью указанной в рецептурной основе.

При приготовлении данных коктейлей в посуду для подачи (стакан конусообразный, бокал, коктейльный стакан, креманка и т.д.) помещают самый плотный по удельному весу ингредиент, затем более легкий, далее еще легче и т.д. – все в равных пропорциях.

Все ингредиенты помещают в посуду для подачи, наливая по лезвию ножа.

При приготовлении многочисленных коктейлей используют разнообразные гарниры: кубики пищевого льда, сахарный иней, свежие или консервированные фрукты, ягоды, плоды, овощи (мелко измельченные), сыр, шоколад и т.д. – которые кладут либо на поверхность взбитой коктейльной массы, либо эстетично нарезав (спираль, стружка и т.д.) закрепляют или на боковой стенке посуды для подачи или на синтетической трубочке (или используют иные варианты в соответствии с индивидуальными креативными способностями).

Правила подачи

Коктейли подают при температуре 5-8⁰С, массой выхода 150-175г на порцию. Перед подачей коктейли порционируют в подготовленные бокалы, фужеры, конусообразные стаканы, креманки, коктейльные стаканы (заполняя на ¾ объема), поставленные на пирожковую тарелку с бумажной салфеткой.

Для употребления предусматривают синтетическую трубочку (если коктейль слоистый, то две трубочки). Если в коктейле предусмотрен гарнир, то на подстановочную тарелку кладут под правую руку чайную ложку.

Коктейль «Поплавок»

Кофе черный 100

(холодный)

Пепси-кола 200

Мороженое 100

___________________________

Выход: 400

Технологические правила приготовления

В стакан вливают кофе холодный, пепси-колу, а затем кладут шарик мороженого.

Коктейль «Гуляка»

Сироп фруктовый 25

Мороженое 50

Молоко 50

Фрукты консервированные 50

_____________________________

Выход: 175

Технологические правила приготовления

В посуду подачи предварительно кладут фрукты, затем заливают коктельной массой.

Коктейль «Медовый»

Молоко 300

Мед 105

Яичный желток 48

Корица 6

___________________________

Выход: 450

Технологические правила приготовления

Смешать все ингредиенты.

Коктейль «Польский»

Мороженое 80

Молоко 350

Клубничный сироп 50-70

Сливки 10-15

Технологические правила приготовления

Миксером взбивают мороженое, холодное молоко, клубничный сироп. Разливают в посуду для подачи ,можно положить сверху взбитые сливки.

Информационная карта