Значение напитков в питании

Во все времена все народы употребляли бодрящие, освежающие, целебные или просто жаждоутоляющие напитки.

Для их приготовления использовались свежие овощи и фрукты, дикорастущие растения и их плоды, мед, молоко, хлеб, мука, различные пряности, сиропы и другие продукты переработки включая огуречные и капустные рассолы.

Ибо биологически активные вещества, содержащиеся в них (белки, углеводы, витамины, минеральные соли, органические кислоты, фитонциды и т.д.) играют в питании человека огромную роль и их недостаток в рационе питания приводит к быстрой утомляемости и потери аппетита, возникновению простудных и инфекционных заболеваний. Трудно переоценить значение этих замечательных даров природы для людей, страдающих расстройствами кровообращения, сердечно-сосудистой системы, заболеваниями печени, почек, селезенки, желудочно-кишечного тракта.

Низкая калорийность, отсутствие жиров и холестерина делают их незаменимыми при профилактике артериосклероза.

Всем известны напитки, которые не только утоляют жажду, возмещают значительную часть потребности человека в воде, но и оказывают тонизирующее действие (чай, кофе, какао), содержат витамины (чай, кофе, фруктовые напитки), углеводы (напитки с сахаром), жиры и белки (чай, кофе, какао с молоком, молочные напитки). Такие напитки как квас, морсы и фруктовые соки, являются средством возбуждения аппетита. Благодаря содержанию дубильных веществ (чай, кофе) и молочной кислоты (квас) они благоприятно влияют на пищеварительный тракт. Таким образом, значение напитков определяется тем, что они являются:

- источником полезных веществ (белков, витаминов, минеральных веществ, органических кислот и т.д.),

- средством покрытия потребности организма в воде,

- средством, способствующим возбуждению аппетита и улучшению процесса пищеварения,

- средством профилактики и лечения ряда заболеваний.

Напитки классифицируют по температуре подачи:

на холодные (не выше 14⁰С и не ниже 7⁰С) – молочно-кислые напитки, молочные и сливочные прохладительные напитки, плодово-ягодные прохладительные напитки, квас, безалкогольные коктейли, крюшоны;

на горячие (65⁰ – 70⁰С) – чай, кофе, какао, шоколад.

Правила приготовления и подачи чая

В многочисленных статьях и книгах о чае утверждается, что его история уходит корнями в древний Китай, хотя более скрупулезные исследования утверждают, что Родиной чая являются леса тибетского нагорья, Бирма и Сиам, где впервые были обнаружены чайные кусты (высотой 8-9м, возраст 50-70 лет). Отсюда более 500 лет назад и начало это растение свое триумфальное шествие по странам юго-восточной Азии.

В Европу чай впервые был завезен голландцами. В Россию первый караван с чаем прибыл в 1638 году из Монголии. Чрезвычайный московский посол Василий Стаков торжественно преподнес царю Михаилу Федоровичу драгоценный подарок от Алтын-хана – четыре пуда листьев этого невиданного растения.

Чай – один из наиболее распространенных напитков и по потреблению стоит на первом месте в мире. Производство байхового чая в 33 странах мира составляет более 2,7 млн. т., а мировой экспорт – около 1 млн.т. Больше всего чая производится в Индии (29%), Китае (22%), Шри-Ланке и Кении (9%). Основными импортерами чая являются Великобритания (21% мирового экспорта).

Чай имеет высокие тонизирующие и лечебные свойства.

Приятный вяжущий терпкий вкус, красивый цвет, ощущение бодрости – такой эффект объясняется воздействием дубильных веществ танинов и катехинов, которыми очень богат чай. Эти компоненты придают чаю специфический вкус и цвет, кроме того, укрепляют стенки кровеносных сосудов, предупреждая кровоизлияние. Витамин Р, который также находится в чайных листах, способствует лучшему усвоению витамина С. Сочетание этих витаминов усиливает сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям. Катехины чая обладают антиокислительными свойствами и противолучевым действием, а дубильные вещества – антимикробными свойствами.

Другая важнейшая группа компонентов чая – алкалоиды: кофеин, теобромин, теофилин, адеин. Они оказывают тонизирующее действие на нервную систему и деятельность сердечной мышцы, способствует расширению кровеносных сосудов мозга, снижают усталость, повышают работоспособность человека. Тонизирующий эффект чая не вызывает резкого возбуждения, т.к. алкалоиды химически связаны с катехинами. В чайном листе содержится смолистые белковые вещества, эфирные масла. При заваривании чая напиток обогащается минеральными веществами: калием, кальцием, магнием, железом, натрием, микроэлементами (фтор, йод, медь, марганец).

Но эфирные масла легко испаряются и если заваренный чай прокипятить или долго хранить, то он теряет свой аромат, приобретая запах продуктов разложения веществ чайного листа.

Благодаря разнообразию растворимых веществ, правильно приготовленный чай хорошо действует на пищеварение и нервную систему облегчает деятельность сердца, стимулирует общий обмен веществ в организме.

Как показали недавние исследования японских ученых, зеленый чай поглощает и выводит из организма радиоактивный стронций – 90, предупреждает развитие лучевой болезни и белокровия. Именно зеленому чаю обязаны жизнью жители Хиросимы, которые переселились в чаепроизводящие районы и употребляли этот целебный напиток в большом количестве.

Подсчитано, что чашка чая с одной столовой ложкой молока и куском сахара обеспечивает 109 ккал и 456 кДж.

В чае содержится высокий процент фтора, и в связи с этим чайный напиток может эффективно использоваться в качестве средства против кариеса зубов. Рекомендуется в этом случае обходиться без сахара или заменить его медом т.к. сахар способствует разрушению эмали зубов. К сожалению, в настоящее время забыли многочисленные способы применения чая при недомоганиях. А между тем очень крепкий горячий чай с молоком – противоядие при отравлении алкоголем, наркотиками, некоторыми лекарствами.

Горячий крепкий чай и средней крепости чай с лимоном, медом мочегонное и потогонное свойство. Кроме вышеуказанных витаминов Р и С в чае имеется комплекс витаминов В₁, В₂, РР, пантотеновая кислота. Установлена важная роль чая в нормализации обмена веществ. Благотворно сказывается действие чая на почки и мочепроводящие пути. Чай улучшает дыхательный обмен. С чаем связывают предупреждение подагры, он оказывается полезным при лечении золотухи, цинги. Крепкий охлажденный чай используют для промывания глаз при воспалительных процессах. Чай высокой концентрации может вызвать у человека бессонницу, а вот ее уменьшение может превратить чай в снотворное. Для организма вредно не повышение концентрации чая, а то чрезмерное количество воды, которое вводит в организм вместе с чаем, перегрузив тем самым сердце.

Без чая не мыслят своего существования многие народы.