Прохладительные напитки

Кремы – это пенистые напитки, приготовленные из заранее охлажденных ингредиентов, с помощью электромиксера, путем взбивания до образования пенистой, нежной массы. Подают эти напитки в бокалах, поставленных на пирожковую тарелку, устланную бумажной салфеткой, под правую руку на тарелку кладут чайную ложку. Пример: крем клубнично-яблочный. Яблоки натирают на терке и соединяют с пюре из клубники с сахаром, потом охлаждают и взбивают с молоком до образования нежной, пенистой массы.

Синди – напиток, который обязан своим появлением штату Мессачупатс, где в давние времена местные власти запрещали употреблять по воскресным дням любые напитки. Находчивые американцы начали продавать айс-кремы без содовой воды, с основой санди (в переводе с английского – воскресенье) осталось мороженое, разбавленное сиропом и украшенное фруктами. Таким образом, санди – это кремы, приготовленные в посуде для подачи, где ингредиенты выкладываются последовательно и не перемешиваются. Подают эти напитки в креманках, поставленных на пирожковую тарелку с бумажной салфеткой, под правую руку кладется чайная ложка.

Квас – традиционный напиток русского, украинского, белорусского, польского и литовского народов. Известен с времени Киевской Руси. Русский квасок: кусок ржаного хлеба подсушивают в духовке, потом заливают теплой водой (80⁰С), оставляют на 4-8 часов, после чего процеживают (температура 23-25⁰С), добавляют дрожжи и сахар и ставят на 6-10 часов в теплое место. Готовый напиток процеживают. Подают охлажденным, в стакане из тонкого стекла, поставленном на пирожковую тарелку с бумажной салфеткой.

Морс – прохладительный плодово-ягодный напиток, который готовится из плодового отвара, в который добавляют натуральный сок (после охлаждения). Подают в посуде из тонкого стекла (стаканы, бокалы и т.д.) на пирожковой тарелке с бумажной салфеткой. Отдельно к напитку предлагается пищевой лед (в резетке или салатнице, или креманке с прибором для накладывания).

Айс-кремы (айс – это лед, но вместо него используют в данном напитке мороженое). Составные компоненты напитка (соки, сиропы, мороженое и т.д.) не взбивают и не перемешиваются, а укладываются в креманки или бокалы последовательно. Посетитель сам решает, употреблять ли в таком виде. Подают в креманках или бокалах на пирожковой тарелке с бумажной салфеткой, с чайной ложкой под правой рукой.

Эг-ног – напиток, состоящий из свежего сырого яйца и молока или сливок. Впервые появился в Шотландии (в переводе – яичное пиво) его называли молоком пожилых людей. Охлажденные компоненты напитка (соки, сиропы, свежие ягоды и т.д.) взбивают в пышную нежную массу и наливают в плоские бокалы, а поверхность напитка посыпают молотой корицей или кофе, или мускатным орехом. Подают в бокалах на пирожковой тарелке с бумажной салфеткой, чайная ложка и соломинка ложится под правую руку.

Флип – напиток, который готовится из растертого яичного желтка с сахаром, сиропом, соком путем взбивания. Подают в бокалах на пирожковой тарелке с бумажной салфеткой. Поверхность напитка посыпают молотым кофе, корицей. Для употребления предусматривают чайную ложку, соломинку.

Физ – родина Англия, в переводе – шипучий, игристый напиток. Обязательный компонент напитка – газированная минеральная вода. Компоненты напитка (сок, сироп, мед, яичный белок) охлаждают до 10⁰С (за исключением минеральной воды), взбивают электромиксером. При подаче в бокал кладут на 1/3 пищевой лед, потом наливают взбитую смесь, в последнюю очередь, газированную воду (30-50% бокала). Физ употребляют через соломинку, но предусматривается чайная ложка для размешивания. Возможно украшение напитка лимоном или ягодами.

Коблер – напиток, обязательной составной частью, которого является пищевой лед, хоть употребляют напиток через соломинку. Делают напиток в посуде для подачи: в высокий бокал на половину объема кладут колотый лед, а потом охлажденные по очереди (сироп, сливки, чай и т.д.). К напитку предусмотрена чайная ложка (под правую руку рядом с соломинкой на подстановочную тарелку).

Щербет – напиток, который употребляли багдадские халифы «сгущенный сироп из фруктов» так называли этот напиток. Миксером взбивают охлажденные компоненты (соки, сиропы, мед), наливают в бокал, выкладывают на поверхность шарик мороженого и измельченные консервированные фрукты. Для употребления на подстановочную тарелку кладут чайную ложку.

Джулепы – напитки с запахом мяты, обязательный компонент – мятный сироп или настой листьев мяты. Каждую порцию готовят отдельно и каждому посетителю предлагают графинчик с мятным сиропом и бокал, на ½ заполненный пищевым льдом. Подают в бокалах на пирожковой тарелке с бумажной салфеткой. Для употребления кладут чайную ложку на подстановочную тарелку.