Отчет по практике

1. Основные функции на практике в соответствии с должностными обязанностями:

Диагностическая: выявление уровня профессиональных знаний, умений, навыков.

Организационно-управленческая: применение профессиональных умений в организации и управлении производственного процесса, качества и способности адаптации к новым производственным ситуациям.

Аналитико – оценочная: комплексный анализ и оценка деятельности OOO «Трэвэлерс кофе Югра».

Исследовательская: проведение исследований в сфере сервиса.

2. Краткая характеристика вида деятельности на практике:

Аналитический сбор данных о деятельности кофейни Traveler`s Coffee, составление отчетности, изучение и последующее исполнение основных должностных обязанностей менеджера смены.

3. Общая характеристика предприятия:

ООО «Трэвэлерс кофе Югра» является специализированной кофейней, входящей в сеть кофеен Traveler`s Coffee и осуществляющей свою деятельность по франчайзинговой форме организации бизнеса.

Кофейня расположено по адресу г.Сургут, ул. Ленина, 11.

Кофейня Traveler`s Coffee обеспечивает потребителей кофейными зернами и готовым кофе самого высокого качества.

Основные цели:

1. Продукт – уделять особое внимание вопросам качества и обеспечивать своих потребителей продуктом самого высокого качества. Помогать потребителю разобраться в вопросах качества кофе и его стандартов, например, стандартов зеленых кофейных зерен и других.

2. Информация и осведомленность – поднимать осведомленность потребителей для повышения спроса и, вместе с этим, культивировать стойкий интерес к кофе (истории, технологиям, рецептам и т.п.) и увеличивать знания о кофе, увеличивая объем и содержание информации, распространяемой среди потребителей.

3. Поддержка – поддерживать и принимать участие в движениях «элитного кофе» и «натурального кофе» в России и по всему миру.

4. Здоровье – воспитывая здоровое потребление кофе, ТС предлагает своим потребителям трижды проверенный натуральный кофе.

Преследуя эти и многие другие цели, Traveler`s Coffee оказывает поддержку всей цепочке индустрии кофе, включая фермеров, брокеров, специалистов по обжарке, потребителей и инвесторов.

4. Предложения по улучшению работы кофейни:

При поиске способов повышения эффективности работы можно воспользоваться моделью GAME, что означает Сбор (Gather), Анализ (Analyze), Составление плана (Making a plan) и его Выполнение (Execute).

Первое – это сбор информации. Не владея информацией, невозможно представить, где в работе слабые места и как улучшить работу. Можно собирать информацию с помощью наблюдения, бесед с работниками, сравнения кофейни с подобными заведениями. Например, сколько времени требуется для приготовления мокко? Можно спросить работника, записать ответ и затем засечь время, которое он тратит на приготовление кофе. Это и есть сбор информации.

Затем нужно проанализировать информацию. Из последнего примера и управляющий, и работник могут сравнить, насколько близок ответ реальному времени выполнения работы. Если бариста говорит, что тратит 59 секунд, а на самом деле 74, это показывает, что что-то не так: либо работник слишком медлителен, либо его оценка слишком оптимистична. И если понаблюдать за вторым бариста, который готовит кофе за 59 секунд, это подскажет, что проблема в медлительности первого.

Третье, требуется составить план. Например, управляющий может решить, что работнику нужно еще потренироваться, чтобы готовить мокко быстрее. А может быть проблема в оборудовании или в оснащении бара. Какова бы ни была причина, нужно составить план решения проблемы.

И, наконец, потребуется выполнить план. Если, как в этом примере, управляющий считает, что причина в медленной работе из-за плохой подготовки, тогда работника нужно еще потренировать. Выполнив план, нужно убедиться, что работник проходит необходимое обучение.

Пользуясь моделью GAME, управляющий сможет определить проблему и быстро с ней справиться. Это принесет прибыль кофейне и доставит больше удовольствия гостям кофейни, а управляющий приобретет профессиональный опыт.