Программа практики

Число, месяц

Краткое содержание выполненных работ

Подпись наставника

(от предприятия)

25.01.2011

Ознакомление со структурой кофейни Traveler`s Coffee, основными нормативно-правовыми документами, регламентирующими деятельность управления.

26.01.2011

Изучение учебного пособия «Тренинг для менеджера смены кофейни Traveler`s Coffee».

27.01.2011

Изучение должностных обязанностей всего не участвующего в управлении персонала кофейни (повара, кассиры, бариста, официанты, уборщики).

28.01.2011

Ознакомление с устройством и правилами эксплуатации контрольно-кассовых аппаратов; правилами расчета с покупателями; порядком получения, хранения и выдачи денежных средств, признаками платежеспособности государственных денежных знаков; ассортиментом и розничными ценами на товары, имеющиеся в продаже.

31.01.2011

Повторное изучение Закона РФ «О защите прав потребителей», правил оказания услуг общественного питания, правил продажи отдельных видов товаров, иных нормативных правовых документов, устанавливающих обязательные требования к оказанию услуг общественного питания, в том числе к сертификации услуг.

01.02.2011

Практическая работа на кухне - ознакомление с должностными обязанностями поваров, изучение процедуры приготовления блюд на день, хранение продуктов и кухонного инвентаря.

02.02.2011

Практическая работа на баре – ознакомление с должностными обязанностями бариста, изучение процедуры подготовки к работе в начале дня; особенностей использования инвентаря и основного оборудования; особенностей приготовления кофе и других напитков; хранения кофе и запасов.

03.02.2011

Практическая работа в баре.

04.02.2011

Практическая работа в баре.

07.02.2011

Практическая работа в баре.

08.02.2011

Ознакомление с должностными обязанностями кассиров и официантов, наблюдение за их работой и выявление главных особенностей процесса – принятие, пробивание заказа и последующее оповещение о нем кухне.

09.02.2011

Наблюдение за работой менеджера смены в течение дня, выполнение упражнения «Тень менеджера смены» - практическое ознакомление с должностными обязанностями, функциями, правами и моментами ответственности в работе.

10.02.2011

Совместная работа с менеджером смены при заказе необходимых продуктов и товаров поставщикам, запись заказа в тетрадь для менеджеров. Проверка наличия всех блюд в меню и продуктов для их приготовления. Обеспечение наличия необходимых товаров в кратчайшие сроки при их отсутствии.

11.02.2011

Помощь в организации соответствующей атмосферы в кофейне в связи с предстоящим Днем всех влюбленных. Обеспечение кофейни необходимой атрибутикой.

14.02.2011

Выполнение упражнения «Тень менеджера».

15.02.2011

Предварительный аналитический сбор данных для ежеквартальной отчетности о состоянии кофейни.

16.02.2011

Аналитический сбор данных для ежеквартальной отчетности о состоянии кофейни.

17.02.2011

Осуществление функций кассира-контролера (подсчет, пересчет, сверка денежной наличности).

18.02.2011

Контроль за соблюдением работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка, указаний руководства. Контроль за внешним видом обслуживающего персонала.

21.02.2011

Заполнение контрольного журнала и иной необходимой документации

22.02.2011

Организация наличия всех необходимых инструментов для продуктивной и правильно организованной работы официантов (ручки, бумага для записей и т.д.).

23.02.2011

Заполнение необходимой документации, составление разноплановых отчетов.

24.02.2011

Заполнение необходимой документации, составление разноплановых отчетов.

25.02.2011

Участие в маркетинговых мероприятиях, внутренних дегустациях, направленные на улучшение узнаваемости бренда Traveler`s Coffee.

28.02.2011

Участие в маркетинговых мероприятиях. Заполнение необходимой документации (расходный кассовый ордер, приходный кассовый ордер, авансовый отчет, акт списания сырья, готовых блюд, полуфабрикатов, посуды и инвентаря, акт внутреннего перемещения сырья, акт ежедневной инвентаризации и прочее).

01.03.2011

Участие в маркетинговых мероприятиях. Заполнение необходимой документации, контроль за качеством работы обслуживающего персонала. Помощь в работе менеджеру.

02.03.2011

Контроль за технологией приготовления блюд. Контроль за качеством работы обслуживающего персонала, бариста, кассиров. Помощь в работе менеджеру.

03.03.2011

Контроль за технологией приготовления блюд. Контроль за качеством работы обслуживающего персонала, бариста, кассиров.

04.03.2011

Контроль за технологией приготовления блюд. Контроль за качеством работы обслуживающего персонала, бариста, кассиров. Заполнение необходимой документации в течение дня.