- •Содержание
- •Ознакомление с предприятием.
- •Организационно-правовая форма кафе «Лейпциг».
- •Организационная структура управления предприятием.
- •Структура производства
- •4.1 Овощной цех.
- •4.2 Цех доработки полуфабрикатов.
- •4.3 Холодный цех.
- •4.4 Горячий цех.
- •Организация снабжения кафе «Лейпциг».
- •Приёмка продовольственных товаров.
- •6.1 Типы меню.
- •6.2 Структура меню кафе « Лейпциг».
- •6.3 Карта вин.
- •Водка и настойка
- •Игристые вина
- •Инвентаризация.
6.3 Карта вин.
Прейскурант винно-водочных изделий составляется отдельно от меню. Слово «прейскурант» происходит от немецкого Preiskurant, а оно в свою очередь от французских - «цена» и «текущий». В винно-водочном прейскуранте ресторана для водки и вин, а также для напитков, фруктов, кондитерских и табачных изделий цена всегда постоянна. Последовательность перечисления, в этом прейскуранте следующая: вначале водка и водочные изделия, затем виноградные вина - крепкие, столовые белые и красные, потом десертные, далее шампанское, коньяки и ликеры. Затем перечисляются пиво, минеральная вода, фруктово-ягодные соки, фирменные напитки, кондитерские изделия, фрукты и табачные изделия. Алкогольные напитки, не теряющие своих вкусовых качеств, продают на разлив, поэтому в прейскуранте указывают их цену за всю бутылку и за 100 г. Карту напитков подписывают директор предприятия, буфетчица, бухгалтер, калькулятор, затем вкладывают в художественно оформленную папку и прилагают к меню.
Водка и настойка
|
Водка «Белуга» |
Водка «Парламент» |
Водка «Русский стандарт Платинум» |
Водка «Русский стандарт» |
Водка «Русский лед» |
Ликер
Ликер «Амаретто лаззарони» |
Ликер «Калуа кофейный» |
Ликер «Бейлис» |
Ликер «Де кайпер блю кюрасао» |
Ликер «Куантро» |
Вина
Вино «Молоко любимой женщины» Белое п/сл. (германия) |
Вино «Tini» Белое сухое (Италия) |
Вино «Tini» Красное сухое (Италия) |
Вино «Sanrise» Красное п/сухое (Чили) |
Вино «Regent» Красное п/сладкое (Германия) |
Вино «Cuvee de charles» Белое полусладкое (Франция) |
Вино «Cuvee de charles» Красное полусладкое (Франция) |
Вино «Baron de bercet» Белое п/сладкое (Франция) |
Вино «Baron de bercet» красное п/сладкое (Франция) |
Вино «Амра» красное п/сухое (Абхазия) |
Вино «Диоскурия» белое сухое (Абхазия) |
Игристые вина
«Asti Mondoro» (Италия) |
Шампанское «Российское» П/сл., г. Санкт-Петербург |
Шампанское «Российское» П/сух., г. Санкт-Петербург |
Шампанское «Огни Москвы» Пк сухое |
Пиво
Балтика б/алк. |
Бад |
Брама |
Старопрамен |
Стелла артуа |
Хугарден |
Реддс |
Инвентаризация.