Контрольные вопросы:

1. Содержание скота на откорме

2. Организация кормления, откорма и нагула животных

3. Производство говядины по системе «корова-теленок»

4. Использование сверхремонтных телок.

Мясная продуктивность крупного рогатого скота

Мясо крупного рогатого скота (говядина и телятина) обладает высокими пищевыми и вкусовыми качествами и пользуется повышенным спросом у населения. Говядина характеризуется более благоприятным соотношением белка и жира. В ней меньше содержится холестерина, чем в свинине и баранине. В говядине содержатся все незаменимые аминокислоты, а также жирные кислоты, минеральные вещества, что обуславливает высокую питательную ценность говядины. В среднем переваримость и усвояемость говядины составляет 95%.

Морфологический и химический состав туши зависят от породы, возраста и упитанности животных. Содержание мышечной ткани в туше крупного рогатого скота колеблется от 42 до 68 %, жира от10 до 30 %, костей от 13 до 20 % и соединительной ткани от 10 до 14 %. Средний химический состав мяса взрослого скота характеризуется следующими показателями: вода – 59 – 66%, белок – 17-20%, жир – 11-13 %, зола- 1 %.

Многочисленные данные показывают, что в хорошем мясе соотношение белка и жира в пределах 1:1-1:0,7 (белка 18-21% и жира 12-18%). Вкус мяса зависит от таких органолептических показателей, как нежность, сочность, запах цвет.

Нежность мяса зависит от содержания в нем соединительной ткани, а также от содержания жира в мышечных волокнах и между ними.

Сочность мяса обусловлена влагоемкостью и содержанием внутримышечного жира. Цвет мяса зависит, главным образом миоглобина и продуктов его распада в мышечной ткани. У молодняка мясо бледно-розовое. У взрослых темное, у телят-молочников светлое.

На мясную продуктивность скота и качество мяса оказывает влияние порода и тип скота. Наиболее высокой продуктивностью обладают специализированные мясные породы. Животные этих пород отличаются высокой скороспелостью, большой живой массой, повышенным убойным выходом (до 65 % и выше), высокой оплатой корма. Так, бычок герефордской породы в 15,5 месяцев имеет живой вес 492 кг, туши 282 кг, убойный выход 57,3%, среднесуточный прирост живой массы 1040 г.

Многочисленные экспериментальные данные и практический опыт свидетельствует о том, что многие молочные и молочно-мясные породы при интенсивном выращивании обладают высокими показателями мясной продуктивности. Так, бычки черно-пестрой породы в условиях комплекса «Вороново» к 14 мес. имели живую массу 433 кг при затрате на 1 кг прироста от 6,4 до 7,5 кормовых единиц.

На мясную продуктивность оказывает влияние возраст животных. В туше телят содержится относительно больше костей и соединительной ткани, меньше – мышечной. С возрастом это соотношение меняется за счет различия мышечной и жировой ткани. До 12-15 мес. идет интенсивный рост мышечной и костной тканей, а с 15-месячного возраста усиливается рост жировой ткани.

Технология производства говядины в нашей стране предусматривает откорм молодняка до 15-18 мес. В этот период наблюдается интенсивный рост молодняка и невысокие затраты кормов на прирост.

Мясная продуктивность крупного рогатого скота в большей степени зависит от уровня и типа кормления. Недостаточный уровень кормления отрицательно сказывается на скорости прироста, при этом удлиняется срок откорма и увеличивается расход кормов на 1 кг прироста. Для обеспечения интенсивного выращивания молодняка требуется на 1 кг прироста 7-9 кг корм. ед. и на 1 корм. ед. 100-120 протеина. В структуре рациона бычков на выращивании и откорме наибольший удельный вес должны составлять растительные корма ( 70-75%), удельный вес концентратов ускоряет отложение жира и затраты кормов увеличиваются.

Качество мяса зависит от пола животных. Установлено, что некастрированные бычки в 15-18 – месячном возрасте по живой массе на 10-12% и более превосходят кастратов, на 15-20% телок.

Учет и оценка мясной продуктивности. При жизни мясная продуктивность животных оценивается по живой массе, скороспелости, затратами кормов на 1 кг прироста. О скороспелости животных судят по энергии роста. Показателями скороспелости являются абсолютный и относительный прирост живой массы.

Абсолютный прирост определяется в кг путем вычитания из массы животного на конец периода его массы на начало периода. Важным показателем является среднесуточный прирост, от которого зависят практически все другие показатели мясной продуктивности.

Среднесуточный прирост определяют путем деления валового привеса на число дней в периоде.

Упитанность животных прижизненно определяют по телосложению, развитию мускулатуры и отложению подкожного жира путем осмотра и прощупывания подкожного жира на различных частях тела животного.

Развитие мышц оценивают по плотности на ощупь, округлости туловища, выполненности бедер, а также по тому, выступают ли кости скелета и насколько заметно.

Подкожный жир в первую очередь откладывается на задних частях тела в следующей последовательности: корень хвоста, седалищные бугры, пах, мошонка, 2-3 последних ребра, область сердца и передние края лопаток.

После убоя животных мясную продуктивность оценивают по массе туши, упитанности, убойному выходу, морфологическому составу туши, химическому составу мяса и его вкусовым качествам. Для оценки убойных качеств проводят контрольный убой животных.

Убойная масса - масса туши без головы, шкуры, внутренних органов, конечностей - передних по запястья, задних – до скательного сустава.

Мясная продуктивность характеризуется по убойному выходу. Убойный выход - процентное отношение убойной массы туши к живой предубойной. В среднем у крупного рогатого скота убойный выход составляет 50-55 %.