1. Влияние гигиенических и санитарных мероприятий на качество молочной продукции.

2. Источники и пути обсеменения сырья, оборудования и готовой продукции.

3. Требования нормативной документации к проектированию предприятий молочной промышленности.

4. Гигиена транспортных средств.

5. Гигиена производственных помещений.

6. Гигиенический контроль молока, технологического процесса его переработки и выхода готовой продукции.

7. Выходной, операционный и выходной контроль на предприятии молочной промышленности

8. Средства и методы дезинфекции на предприятии молочной промышленности.

9. Санитария ограждающих конструкций, производственных помещений и технологического оборудования.

10. и

11. Средства и методы борьбы с грызунами на предприятиях молочной промышленности.

12. Учет эффективности действия ядов и техника безопасности.

13. Предмет и методы гистологии.

14. Практическое значение изучения гистологии в технологии молока и молочных продуктов.

15. Классификация и краткая характеристика тканей.

16. Структурная организация клетки на микроскопическом и субмикроскопическом уровнях.

17. Современной состояние клеточной теории.

18. Неклеточные формы живого вещества (симпласты и межклеточное вещество).

19. Определение понятия ткань. Морфофункциональная и генетическая характеристика тканей.

20. Эпителиальные ткани.

21. Ткани внутренней среды.

22. Кожный покров и его производные.

23. Микроскопические особенности структуры молочной железы.

24. Роль нервной системы в процессе образования молока.

25. Микроструктура молока и молозива в норме и с отклонениями от нормы.

26. Микроструктура молочного сахара и сахарозы.

27. Микроструктура гомогенизированного молока, сливок, пахты и сливочного масла.

28. Микроструктура сырной массы.

29. Методы количественных определений разных элементов микроструктуры.

30. Микроструктура сыров в процессе их созревания.

9 Список рекомендуемой литературы

1. Ивашура А.И. Гигиена производства молока. [Текст]/А.И. Ивашура - М: Роспромиздат. 1989.-336с;

2. Степаненко II.П. Микробиология молока и молочных продуктов. [Текст]/П.П. Степаненко - М: Агропромиздат. 1999.-136с;

3. Траханов Д.Ф.Крысы и мыши и борьба с ними. [Текст]/ Д.Ф. Степаненко - Ижевск: 1994.;

4. Инструкция «Санитарные правила на предприятиях мясной и молочной промышленности». 1990.

5. Справочник «Дезинфицирующие средства», часть 1. 1996, часть 2. 1997.

6. Тиняков Г.Г. Микроструктура молока и молочных продуктов. [Текст]/Г.Г. Тиняков - М: Пищепромиздат. 1963.-177с;

7. Тиняков Г.Г.. Тиняков В.Г. Микроструктура молока и молочных продуктов. [Текст]/Г.Г. Тиняков, В.Г. Тиняков - М: Пищепромиздат. 1972.-177с;

8. Алмазов И.В.. Сутулов Л.С. Атлас по гистологии и эмбриологии: Учебное пособие. - М.: Медицина. 1978.- 544 с.

9. Лабораторные занятия по курсу гистологии, цитологии и эмбриологии: Учебное пособие. - М.: Высшая школа. 1990.- 400 с.

10. Ролдугина Н.П., Никитенко В.Е., Яглов В.В. Практикум по цитологии, гистологии и эмбриологии. [Текст]/ Н.П. Ролдугина, В.Е. Никитенко, В.В. Яглов - М: Колос С, 2004.-216с;

Промышленная санитария и гистология

Составители: Чернега Наталья Викторовна

Редактор Л.В. Троицкая

Компьютерная верстка Н.В. Чернега

Подписано в печать 25.03.08 Формат 60 х 84\16

Бумага офсетная Офсетная печать

Печ .1. 1,5 Тираж 50 экз.

Уч.-изд. .1,3 Изд. №

Усл. пeч. 0,9 Заказ №

Цена руб.

_________________________________________________________________________

Кубанский государственный технологический университет