Секреция молока и состав молока
Синтез молока происходит в альвеолах, где секреторные клетки молочной железы постоянно снабжаются питательными веществами (см. Картинка ниже).
Схематическое изображение альвеолярной клетки
Молочный жир состоит в основном из триглицеридов, которые синтезируются из глицеролов и жирных кислот. Длинноцепные жирные кислоты поглощаются из крови. Короткоцепные жирные кислоты синтезируются в молочной железе из компонентов ацетата и бета гидроксибутирата, которые образуются в крови. Молочный протеин синтезируется из аминокислот, которые также образуются в крови, и состоят в основном из казеинов и в меньшей степени из молочного белка. Лактоза синтезируется из глюкозы и галактозы в секреторной клетке. Витамины, минералы, соли и антитела трансформируются из крови по всей клеточной цитоплазме в альвеолярную полость.
Исходный продукт молока, транспортируется в вымя в процессе синтеза молока, молочного протеина и лактозы.
Состав молока варьируется у разных пород животных и в период лактации во время кормления (см. таблицу ниже).
_____________________________________________________ |
||||||
Порода |
Всего твердого вещества % |
Жир % |
Казеин % |
Молочный протеин % |
Лактоза % |
Зольность % |
Коричневая швейцарская |
12.69 |
3.80 |
2.63 |
0.55 |
4.80 |
0.72 |
Голштинская |
11.91 |
3.56 |
2.49 |
0.53 |
4.61 |
0.73 |
Джерси |
14.15 |
4.97 |
3.02 |
0.63 |
4.70 |
0.77 |
_____________________________________________________ |
||||||
Состав молока трех пород молочного скота (Б.Л. Ларсон. Период лактации, изд. Брюс Л. Ларсон, 1985 г.)
В начале и в конце лактации содержание жира и протеина выше по сравнению с серединой лактации (см. Картинка ниже).
Изменение содержания протеина и лактозы в молоке коров на протяжение периода лактации (Р. Дженнесс. Период лактации, изд. Б.Л. Ларсон, 1985 г.)
Более высокая концентрация сухого вещества в молоке на раннем этапе лактации связана с потребностями теленка. Например, более высокое содержание протеина в течение первых дней после отела зависит от повышенной концентрации иммуноглобулина. В среднем, молоко от молочной коровы имеет содержание жира от 3,0 до 5,5%, протеина – от 3,0 до 3,8% и лактозы – от 4,0 до 4,8%.
8 Вопросы для подготовки к экзамену