- •Содержание
- •1. Характеристика предприятия
- •2. Характеристика сырья и материалов.
- •3.Технологический процесс производства колбас.
- •Общая схема производства колбас
- •Технологическая схема полукопченых колбас
- •4. Производственный контроль и основные требования к качеству готовой продукции
- •5. Сертификация мясной продукции
- •6. Характеристики, назначение и принцип действия основного технологического оборудования Измельчитель замороженных блоков magurit
- •Технические характеристики:
- •Волчок-автомат seydelmann аg 160 в
- •Фаршемешалка karl schnell Характеристика фаршемешалки:
- •Технические данные:
- •Установка для массирования es-800-vsp
- •Льдогенератор maja Применение
- •Функции
- •Вакуумный куттер seydelmann ас/ dc/ Ультра V 2.29
- •Вакуумный шприц f-line konti t 260
- •Вакуумный клипсатор seydelmann swipper 15/12
- •Универсальные коптильно - варочные камеры jet-smoke
- •Применение
- •Конструкция
- •Технические данные
- •Преимущества
- •Технические данные
- •7. Характеристика вспомогательного производства
- •7.1 Особенности электроснабжения
- •7.2 Особенности тепло- и водоснабжения
- •7.3 Особенности холодильно-компрессорного хозяйства
- •Сплит-системы применяются в холодильных камерах. Компрессорно-конденсаторный блок монтируется на стене камеры, воздухоохладитель - внутри камеры на потолке.
- •8. Расчет экономической эффективности работы предприятия.
- •Экономические показатели работы производства
- •9. Выводы
- •10. Предложения.
- •Технические данные:
5. Сертификация мясной продукции
Сертификация проводится по схеме 3а, необходимый пакет документов, включает в себя:
заявку на проведение сертификации;
акт анализа производства;
санитарно-эпидемиологическое заключение на производство;
санитарно-эпидемиологическое заключение на каждый вид продукции;
ветеринарно-регистрационное удостоверение;
акты отбора проб;
протоколы испытаний.
Таблица 4 - Перечень показателей, подлежащих подтверждению при обязательной сертификации мясной продукции
№ п/п |
Наименование продукции |
Код ОКП |
Код ТН ВЭД |
Наименование показателя |
Нормативные документы, устанавливающие показатели |
Нормативные и методические документы, определяющие методы испытаний |
1 |
Мясо, включая полуфабрикаты, свежие, охлажденные, замороженные, всех видов убойных, промысловых и диких животных и птицы. |
921100 921400 921200 |
0201 0202 0203 0204 0205 0206 0207 0208 0209 0210 |
|
ГОСТ: 27095-86, 10.76-74, 779-55, 12512-67Э, 16867-71, 7724-77, 12513-67Э, 1935-55, 27747-98, 21784-76, 25391-92, 4814-57, 3739-89 СанПиН
2.3.2.1078-01 и другие нормативные документы,
которые в соответствии с законодательством
РФ уст
Продолжение
Таблицы 4 |
|
Токсичные элементы: свинец кадмий медь цинк мышьяк ртуть
Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА
Антибиотики: тетрациклиновая группа гризин бацитрацин левомицетин
Пестициды
Микробиологические показатели
Радионуклиды |
|
ГОСТ30178-96 ГОСТ 26932-86 ГОСТ 26933-86 ГОСТ 26931-86 ГОСТ 26934-86 ГОСТ26930-86 ГОСТ 26927-86 МУ 5178-90
МУК 4.41.011-93
МУК 4.21.026-95 МУ 3049-84
МР 4.18/1890-91
ГОСТ 21237-75
ГОСТ 7702.2.1-95 ГОСТ 7702.2.2-93 ГОСТ 7702.2.3-93 ГОСТ 7702.2.4-93 ГОСТ 7702.2.5-93 ГОСТ 7702.2.6-93 ГОСТ 7702.2.7-95 ГОСТ Р 50454-93 ГОСТ Р 50455-92 СанПиН 42-123-4940-88 МУ 2657-82 ГОСТ МУК 2.6.1.717-98 |
||||
|
||||||
2 |
Колбасные изделия и копчености |
921300 |
0210 1601 |
|
ГОСТ: 20402-75, 23670-79, 16131-86, 16290-86, 16351-86, 16594-85, 17482-85, 18256-85, 18236-85, 18255-85 СанПиН
2.3.2.1078-01 и другие нормативные документы,
которые в соответствии с законодательством
РФ устанавливают обяз
Продолжение
Таблицы 4 |
|
Токсичные элементы: свинец кадмий медь цинк мышьяк ртуть Антибиотики Нитрозамины Пестициды Микробиологические показатели Массовая доля влаги Нитриты Фосфаты Бенз(а)пирен Радионуклиды |
|
По п.1
По п.1 По п.1 По п.1 ГОСТ 9958-81 ГОСТ 9793-74 ГОСТ 8558.1-78 ГОСТ 29299-92 ГОСТ 9794-74 МУ 4721-88 По п.1 |