УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЕ

«Могилевский государственный УНИВЕРСИТЕТ

ПРОДОВОЛЬСТВИЯ»

Кафедра «Товароведение и организация торговли»

СОГЛАСОВАНО	УТВЕРЖДАЮ
Начальник учебно-методического отдела	Первый проректор
И.П. Кутекова	А.С. Носиков
	Регистрационный № УД- 1.15.29 /р.

Сенсорный анализ и контроль качества продукции общественного питания Учебная программа

для студентов направления специальности1-27 01 01 21 Экономика и организация производства (общественное питание)

Объем нагрузки по учебному плану		Дневное обучение	Заочное обучение на базе общего среднего образования
аудиторная/самостоятельная работа, часы в том числе:		64/72	14/122
		Распределение нагрузки на факультетах по семестрам
		ЭФ	ЗФ
		6	6	7
Аудиторные занятия	Лекции	32/20	6/40	-/40
	Лабораторные	32/16	-	8/18
Внеаудиторные занятия	Контрольная работа			-/24
Объем материала, выносимый на контрольные точки	Экзамен	136		136

Могилев 2010

Программа составлена на основе учебной программы дисциплины, утвержденной ректором УО «МГУП» «__» __________2010 г., регистрационный № УД-________/уч.

Составитель: к. С.-х. Н., доцент а.А. Дыжова

Учебная программа рассмотрена и рекомендована в качестве рабочего варианта

Кафедрой «Товароведение и организация торговли»

Протокол № 8 от «21» апреля 2010 г

Зав. кафедрой, к.т.н., доцент С.Л. Масанский

Учебно-методическим советом по специальности 1-27 01 01 Экономика и организация производства (по направлениям)

Протокол № ___ от «____»___________ 2010 г

Председатель УМСС, к.т.н., доцент С.Л. Масанский

1. Цели и задачи дисциплины, ее место в учебном процессе

1.1 Цель преподавания дисциплины

Дисциплина «Сенсорный анализ и контроль качества продукции общественного питания» является специальной дисциплиной для подготовки студентов по направлению специальности «Экономика и организация производства (общественное питание)». Разработка программы обусловлена требованиями повышения качества продукции и изделий, их конкурентоспособности. Основным условием успешного решения проблемы является обеспечение по результатам исследований объективной оценки уровня качества продукции, начиная от разработки и постановки продукции на производство и заканчивая потреблением. Создание новых видов продукции с использованием последних достижений науки и технологии, использование ингредиентов с новыми, неизвестными ранее свойствами, необходимость определения их характеристик и органолептических показателей, предопределили, с одной стороны, исключительное внимание, которое уделяется в настоящее время проведению испытаний, обеспечению достоверности и единства их результатов, а с другой стороны – необходимость значительного расширения видов испытаний, увеличения их надежности и достоверности.

Цель преподавания дисциплины – дать ориентирующие знания по теории и практике сенсорной (органолептической) оценке качества продукции, организации контроля качества продукции в общественном питании.