Составление плана-меню

План-меню является производственной программой предприятия общественного питания, составляется на основе примерного ассортимента выпускаемой и реализуемой продукции, сезонности сырья, разбивки блюд по ассортименту.

Соотношение ассортимента в каждой группе блюд определяется спросом потребителей.

Блюда в плане-меню записываются в следующей последовательности: закуски, первые блюда, вторые блюда, сладкие блюда, напитки и т. д.

План-меню кафе «Сити»:

Наименование блюд и закусок	Количество блюд	Выпуск блюд партиями
		к 12 ч	к 19 ч	к 23 ч
Холодные блюда и закуски
Ассорти овощное	60	15	30	15
Ассорти мясное	70	20	30	20
Веселая селедка	50	15	20	15
Тещин язык	40	10	20	10
Разносолье	20	6	10	4
Креветки к пиву	30	10	15	5
Салаты
Овация	30	10	15	5
Кураж	20	6	10	4
Цезарь	55	15	20	20
Инсалатона	25	10	10	5
Вердэ	35	10	15	10
Греческий салат	20	5	10	5
Супы
Солянка	60	15	30	15
Уха по-барски	45	10	20	15
Глюки	25	10	10	5
Голубая лагуна	35	10	15	10
Вторые блюда
Свинина «Мексика»	25	10	10	5
Жаркое «Али-баба и 40 разбойников»	25	10	10	5
Колесо удачи	15	5	5	5
Чикен	45	10	20	15
Курица «Американо»	30	10	15	5
Лосось «Бургиньон»	30	10	15	5
Паста Фетучинни с морепродуктами	35	10	15	10
Тальятелли с курицей и грибами	20	6	10	4
Пельмени с мясом собственного производства	50	15	20	15
Сладкие блюда
Мороженое пломбир	35	10	15	10
Шоколадное мороженое	45	10	20	15
Фисташковое мороженое	20	6	10	4
Сорбет манго	25	10	10	5
Клубничное мороженое	25	10	10	5
Мучные изделия
Пицца «Веселый перчик»	15	5	5	5
Пицца «Капричозе»	25	10	10	5
Пицца «Манхеттен»	15	5	5	5
Пицца «Грибное ассорти»	25	10	10	5
Пицца «Шутки»	15	5	5	5
Хлеб
Хлебная корзина	50	15	35	5