Результаты анализа морфологических качеств яиц кур

№ п/п	Показатель качества яиц	Измерения
		1	2	3	4	5
1	Масса яйца
2	Большой диаметр яйца
3	Малый диаметр яйца
4	Индекс формы
5	Высота белка
6	Средний диаметр белка
7	Единица Хау
8	Индекс белка
9	Высота желтка
10	Средний диаметр желтка
11	Индекс желтка
12	Диаметр бластодермы
13	Оплодотворенность яйца
14	Толщина скорлупы
15	Балл по шкале Roche

Контрольные вопросы

1. Какие слои составляют белок куриного яйца?

2. Из каких протеинов состоит белок?

2. Какова роль халаз?

3. Каково соотношение морфологических частей яица?

4. Что такое индекс формы яйца? Каковы его оптимальные величины?

5. Как следует правильно вскрывать яйцо для исследования?

6. В каких пунктах яйца производится измерение толщины скорлупы? Каковы минимальные параметры толщины скорлупы для товарных и инкубационных яиц?

7. В чем сущность определения качества белка куриного яйца в единицах Хау? Каковы оптимальные параметры единиц Хау и индекса белка для инкубационных яиц?

8. Что такое индекс желтка? Какой показатель в большей степени отражает качество яйца — индекс белка или индекс желтка?

9. Как различается бластодерма оплодотворенных и неопло­дотворенных яиц?

10. Как оценивается интенсивность окраски желтков и какое она имеет значение?

11. Основное содержание стандарта на качество пищевых яиц, принятого в России.

12. Сущность стандарта на качество пищевых яиц, принятого в США и его преимущества?