6.1. Технологія прибиральних робіт навколишньоїтериторії

Для здійснення контролю санітарно-екологічного стану навко­лишньої території за конкретним підприємством готельного госпо­дарства закріплюється певна площа.

На території підприємства готельного господарства можуть зна­ходитись:

• озеленені площі у вигляді паркових зон;

• водоймища, річки;

• мінеральні джерела;

• тротуари, автошляхи, автостоянки;

• розважальні майданчики;

• інше.

Санітарно-екологічний стан прилеглої території контролюють державні санітарні й екологічні служби. В організації прибиральних робіт на прилеглих територіях існують певні особли­вості залежно від пори року.

Основні прибиральні роботи в зимовий період

Щоденно прибирають бруд, сніг з доріжок, бордюрів, тротуарів і під'їзних автошляхів. Садівники прочищають доріжки у парках. У цей період необхідно періодично перевіряти стан багатолітніх насаджень.Прибирання снігу підприємство готельного господарства здій­снює самостійно або за допомогою комунальних служб.Взимку особливу увагу приділяють тротуарам, доріжкам, від­критим переходам. Щоб запобігти нещасним випадкам, забезпечити безпеку життя споживачам готельних послуг, доріжки та тротуари посипають спеціальними засобами (пісок, соль), що зменшують слизькість.Для здійснення прибиральних робіт використовують спеціальні механізми, машини та інвентар.На підприємствах готельного господарства категорії 4* та5* доріжки та частину тротуару, які ведуть до центрального входу підприємства, оснащують системою поверхневого підігріву, що забез­печує зручність і належний естетичний вигляд.

Основні прибиральні роботи навесні

Навесні прибирають сміття, що залишилось після остаточного танення снігу, проводять дрібний ремонт шляхів, тротуарів і доріжок. Особливої уваги потребують каналізаційні колодязі та місця з талою водою під час розтавання снігу.У цей період необхідно приділяти належну увагу підготовці земельних ділянок для висаджування квітів та однорічних рослин. У березні садівники розчищають кущі та дерева, придають їм потрібну форму. Проводять роботи щодо захисту стовбурів дерев від шкідників; їх вибіліють спеціальним вапняним розчином. На площах,засіяних травою, збирають пожовтілі, сухі рослини, скопують землю та засівають. У квітні на клумбах висаджують весняні квіти й однолітні рослини.На території підприємства готельного господарства доцільно здійснювати ремонтні та поновлювальні роботи на облаштованих дитячих та спортивних майданчиках, у парках і скверах відпочинку, на пляжах тощо. Зібране сміття та сухі рослини не спалюють, а вивозять у спеціально визначене місце.

Основні прибнральні роботи в літній період

На початку літа клумби очищають від відцвілих рослин та прикрашають літніми сортами. Декоративні кущі періодично роз­чищають, підтримуючи задану форму. Крім поточних прибиральних робіт, таких як щоденне прибирання сміття на закріпленій за готель­ним підприємством території та вивезення його до визначених місць, проводять вологе прибирання території перед фасадом будівлі. Щоденно поливають клумби та багатолітні рослини.Для підтримки росту трав'яних рослин виставляють спеціальні поливальні пристрої, які орошають територію.У цей період року особливу увагу приділяють санітарно-гігієнічному стану території підприємства готельного господарства, особливо місцям, де можуть розмножуватись шкідливі та небезпечні комахи. Під посиленим контролем повинні знаходитися території господарського призначення.Якщо на території підприємства організована відкрита авто­стоянка, заасфальтовану її частину обробляють спеціальними мийними засобами, що розчиняють бензин та мастила, та промивають потуж­ним струменем води.

Основні прибиральні роботи в осінній період

Восени, крім щоденних прибиральних робіт, проводять підго­товку до зимового періоду, прибирають осіннє листя, перекопують клумби, вдобрюють ґрунт. Осіннє листя заборонено палити на терито­рії населеного пункту, тому підприємства вивозять його до спеціально визначених місць. В основному цю роботу виконують комунальні служби відповідно до укладеного з підприємством договору.У вереси і-жовтні садівники викопують та пересаджують багато­літні рослини, шо не пристосовані до холоду, в спеціальні ємності та заносять до приміщень, готують до зими теплолюбні рослини та стовбури дерев.Наприкінці вересня проводяться роботи з висаджування нових рослин.В осінній період необхідно прочищати водоймища. Якщо на території підприємства готельного господарства організовано перебу­вання споживачів готельних послуг у літніх будиночках або наметах, їх розбирають для складування у спеціальних приміщеннях.Особливу увагу приділяють ремонту доріг.В усі пори року необхідно перевіряти місця можливого підйому вод і каналізаційні колодязі.

Технологія прибиральник робіт у житлових группах приміщень

Для здійснення прибиральних робіт у приміщеннях житлових груп на підприємствах функціонують служби експлуатації номерного фонду. Найважливішою функцією цього підрозділу є підтримка необхідного рівня комфорту і санітарно-гігієнічного стану готельних номерів, а також приміщень загального користування (холів, фойє, переходів, коридорів). За кількістю зайнятого персоналу ця служба є найбільшим підрозділом готельних підприємств. Зазвичай у ньому працює понад 50% усього персоналу. Службу експлуатації номерів очолює менеджер, якому підпорядковані покоївки, чергові по поверху, супервайзери, стюарди й інші категорії працівників.

Основним обов'язком покоївок є прибирання номерів незалежно від того, зайняті вони чи вільні. Прибирання номерів поділяють на:

• поточне щоденне;

• проміжне;ї" після від'їзду споживача готельних послуг;

>генеральне.

Щодня покоївка виконує поточне та проміжне прибирання номе­рів. Перед тим як приступити до прибирання номерів, покоївка пере­віряє заброньовані номери, прибрані напередодні. При цьому вонаповинна особливу увагу звернути на якість прибирання номера, сані­тарного вузла, роботу освітлювальних приладів, телевізора, холодиль­ника, телефону, радіоточки; перевірити наявність рекламного і довід­кового матеріалів.

Прибирання покоївка починає з номерів, що звільнилися після від'їзду мешканця. Після виконання цих робіт вона надає інформацію про підготовку до поселення номерів в службу прийому і розміщення.

Поточне щоденне прибирання номерів варто здійснювати під час відсутності проживаючого. Якщо ж споживач готельних послуг знаходиться в номері, необхідно одержати в нього дозвіл на прибирання.Проміжне прибирання проводиться за окремим завданням у разі потреби.

Проведення генерального прибирання здійснюється один раз на десять днів у звільненому номері.

Для підтримання відповідного санітарно-технічного стану номе­рів на житлових поверхах, а також для забезпечення високої якості обслуговування споживачів на підприємстві готельного господарства покоївки повинні проводити послідовно технологічні операції в про­цесі прибиральних робіт.

Зокрема послідовність прибиральних технологічних операцій у номерах складається з таких етапів:

• Багатокімнатний номер:

• спальня;

• їдальня;

• вітальня,

• східці (для дворівневих номерів);

• санітарний вузол.

У процесі підготовки до прибирання номерів покоївка зобов'я­зана:

1. надягти чистий і добре випрасуваний формений одяг;

2. одержати нарад на виконання робіт від бригадира, в якомузазначають номер кімнати, категорію номера, вид прибирання;

3. перевірити наявність прибирального інвентарю та матеріалів;

4. одержати потрібну кількість комплектів постільної білизни, руш­ників, туалетних комплектів, засобів одноразового користуваннядля гостя;

5. одержати рекламний матеріал;

6. укомплектувати візок предметами та засобами для прибирання.

Поточне щоденне прибирання номера складається з таких етапів:

Етап 1. Прибирання житлової кімнати

Дезінфікування:Провітрювання: Зміна постільної білизни:.Прибирання обіднього столу:Прибирання ліжка:Прибирання письмового столу:В ологе і сухе протирання:Контроль оснащеності та справності приладів і устаткування:Механізована технологічна операція прибирання:.

Етап 2. Прибирання санітарного вузла

Слід дотримуватись санітарно-гігієнічних вимог. Надягнувши прогу­мований фартух і гумові рукавички:Прибирання дзеркального набору:Прибирання умивальника:Прибирання ванни:Миють сантехнічну арматуру:Протирають насухо чистою білою ганчіркою:Перевіряють щодо чистоти стоки з ванни й умивальника.Прибирають унітаз і біде. Попередньо надівши рукавички:Завершення прибирання санітарного вузла:

Етап 3. Прибирання передпокою

Проміжне прибирання. Виконують зазвичай після 12.00 (у другій половині дня), якщо цей вид прибирання зазначений у наряді, або на прохання гостя. Під час проміжного прибирання номерів покоївка повинна виконати такі роботи:

• видалити сміття з попільниць, кошика та з підлоги;

• якщо харчування подавали в номер, слід упорядкувати стіл;

• прибрати постіль;

• помити ванну, якщо гість користувався нею впродовж дня;

• вимити склянки.

Після виїзду споживача готельних послуг праця покоївки поді­ляється на два етапи.

Етап 1. Прийняття номера

Етап 2. Поточне щоденне прибирання приміщень номера

Генеральне прибирання номерів проводять один раз на 10 днів. Працюють, як зазначено в етапі «Поточне щоденне прибирання». Додатково необхідно:

• вибити матраци і почистити крісло та стільці за допомогою вологоїганчірки;

• видалити пил зі стін пилососом, застосовуючи круглу щітку з дов­гим ворсом; прочистити вентиляційні решітки;

• вимити внутрішнє віконне скло у кімнаті;

• простежити, щоб електромонтери щомісяця протирали від пилуелектросвітильники і люстри в номерах;

• випрати тюль;

• видалити плями на килимі.

У процесі підготовки до прибирання номерів покоївка зобо­в'язана:

■надягти чистий і добре випрасуваний формений одяг;

отримати завдання від бригадира - наряд на роботи, в якому має бути зазначено номер кімнати, категорія номера, вид прибирання;

■перевірити наявність прибирального інвентарю та матеріалів;

одержати потрібну кількість комплектів постільної білизни, руш­ників і туалетних наборів;

• розмістити рекламний матеріал;

• укомплектувати візок предметами і засобами для прибирання.

Під час генерального прибирання покоївки протирають від пилу стіни, прочищають вентиляційні решітки, пилососом чистять драпі­ровки, матраци, перини, протирають скло вікон і дверей.

Проводять додаткові роботи: миття/чищення килимів, килимо­вих доріжок. Пил зі стін видаляють пилососом (круглою щіткою з довгим ворсом).

Штори та тюлеві фіранки на вікнах чистять пилососом і двічі на рік здають у хімчистку. Не рідше одного разу на місяць електро­монтери протирають електросвітильники в номерах.

Покоївка приймає номер від мешканця, який від'їжджає. Вона добре передивляється, чи не забув гість які-небудь речі, знімає з ліжка ковдру, простирадло, перевертає перину. Потім виймає шухляди з письмового столу і витрушує їх, уважно оглядає тумбочки, платяну шафу, туалетну кімнату, ванну, передпокій.

Одночасно оглядає меблі, прилади і все майно номера (чи не має воно яких-небудь пошкоджень). Прийнявши номер, покоївка відкри­ває платяну шафу, тумбочки, що знаходяться біля ліжок, для провітрювання і приступає до прибирання номера в описаній вище послідовності.

Здійснюючи прибиральні роботи, покоївка повинна дотри­муватися таких правил:

• номер прибирають за відсутності його мешканців, за винятком випадків, коли там перебуває хворий або живе сім'я, члени якої зазвичай не виходять із кімнати;

• прибирання здійснюють з дозволу мешканця номера;

• за бажанням мешканця номера прибирання можна здійснювати зайого присутності;

• перед тим, як зайти до номера, покоївка зобов'язана постукатиу двері, навіть якщо впевнена, що в номері нікого немає;

• номери прибирають при напіввідчинених дверях;

• під час прибирання санітарного вузла слід чітко дотримуватисясанітарно-гігієнічних норм;

• якщо в номері розкладені особисті речі його мешканців, після

прибирання слід покласти все на ті самі місця;

• не можна складати у валізу речі, якщо їх вийняв мешканець номера;

• якщо виявлено в номері пошкодження готельного майна, завданемешканцем, слід негайно доповісти бригадиру або завідувачу корпусу.

Під час прибирання покоївка користується різними матеріалами, призначеними для миття санітарних приладів, скла, чищення килимів і килимових покриттів, підтримки чистоти меблів.

Для прибиральних робіт покоївки використовують спеціальний інвентар (візок покоївки). Візок застосовують для транспортування прибирального інвентарю, матеріалів, брудної та чистої білизни, рекламного матеріалу та туалетних наборів для гігієни споживача готельної послуги.

Нормативи на туалетне приладдя в санітарних вузлах:

•мило в мильницях;

• мило в пакетах;

• рідке мило;

• шампунь;

•шапочки для прийняття душу;

• набір ниток і голок;

• гігієнічні пакети;

• серветки для особистої гігієни;

• туалетний папір;

•накладки на унітази.

Нормативи на наявність і види рушників у номері:

• банні - 2;

• для ніг - 2;

• під ноги - 2;

•для обличчя - 1;

■серветки розміром 45x45 см - 2.

• у номерах категорії люкс, апартаментах додатково забезпечуютьдвома махровими простирадлами та халатом;

• у номерах чотиризіркових готелів передбачають не менше п'ятирушників для кожного споживача.

Температура в житлових і громадських приміщеннях готельного підприємства має бути не нижчою 18,5° С.

Залежно від типу та категорії підприємства готельного підпри­ємства кожна покоївка прибирає й упорядковує від 16 до 20 номерів за робочий день. Підприємства готельного господарства для здійснення контролю за прибиранням номерного фонду відповідно до стандартів вволять посаду змінного супервайзери.Крім контролю стану номерного фонду в обов'язки супервайзера також входить передача інформації про вільні та зайняті номери в службу прийому. Також у готельних підприємствах високих категорій є стюарди, які починають свою роботу в другій половині дня.