2.2.3 Физико-химические методы исследования чая черного байхового

2.2.3.1 Определение массовой доли влаги

Сущность метода заключается в высушивании навески чая при определенной температуре и вычислении потери массы по отношению к массе навески до высушивания.

Влажность чая определяют в электрическом сушильном шкафу путем высушивания двух навесок (по 3 гр. каждая) до постоянной массы при температуре 120 ^ОС в течение 1 ч (ГОСТ 1936—85). Влажность в процентах вычисляют по формуле

В = ((m1 – m2) * 100) / m ,

где m1 – масса навески чая вместе с бюксом до высушивания, г; m2 – масса навески вместе с бюксом после высушивания, г; m – навеска чая, г. [1]

2.2.3.2 Определение массовой доли водорастворимых экстрактивных веществ

Метод основан на экстрагировании водорастворимых веществ из пробы чая кипячением с обратным холодильником и количественном определении высушенного экстракта.

К экстрактивным веществам чая относят следующие: танин, кофеин, растворимые в воде минеральные, азотистые, ароматические, пектиновые вещества, сахара, витамины и некоторые другие компоненты. Все они переходят в настой чая и в значительной степени обусловливают его цвет, вкусовые и ароматические достоинства.

В черном байховом чае может содержаться 28-38 % экстрактивных веществ. Обычно чай высших сортов отличается повышенной экстрактивностью.

Для определения содержания экстрактивных веществ в чае используют фильтрованный экстракт, получаемый в опыте по определению содержания танина. С этой целью берут две сухие фарфоровые чашки вместимостью около 30 мл. Затем в каждую из них наливают по 25 мл чайного экстракта и сушат сначала на песчаной бане, а когда в чашечке останется немного (до 1 мл) жидкости, переносят в сушильный шкаф и сушат при 100 ^ОС до постоянной массы. Охлаждают в эксикаторе и взвешивают. По разнице определяют массу экстракта. Содержание экстрактивных веществ чая (Х) в процентах определяют по формуле

,

где – масса экстрактивных веществ, г; В – влажность чая, %. [4]

2.2.3.3 Определение содержания танина

Определение производится согласно ГОСТ 19885-74 «Чай. Методы определения содержания танина и кофеина». Метод определения содержания танина в чае основан на его способности окисляться марганцевокислым калием при участии индигокармина в качестве индикатора.

Предварительно измельченную навеску чая 2,5 г помещают в мерную колбу вместимостью 250 мл, заливают 200 мл кипящей дистиллированной воды и ставят на водяную баню. Экстракцию танина ведут в течение 45 мин. Затем колбу с экстрактом охлаждают, доводят до метки холодной дистиллированной водой, перемешивают и фильтруют. Пипеткой отбирают 10 мл фильтрата и переносят в мерный стакан на 1 л, куда предварительно налито 750 мл холодной водопроводной воды, 25 мл раствора индигокармина и титруют 0,1 н раствором перманганата калия при перемешивании на магнитной мешалке. Синяя окраска раствора постепенно переходят через сине-зеленую в золотисто-желтую.

Количество танина в процентах определяют по формуле

,

где – количество 0,1 н раствора КМnО₄, израсходованное на окисление танина, мл; – количество 0,1 Н раствора КМnО₄, израсходованное на титрование раствора воды и индигокармина, мл; 0,004157 – количество танина, окисляемое 1 мл 0,1 н раствора КМnО₄; U – количество полученного экстракта чая, мл; U₁– количество экстракта чая, взятое для испытания, мл; m – масса навески абсолютно сухого чая, г.

где n – навеска чая, г; В – влажность чая, %. [3]