- •1.1 Обзор мирового рынка чая. Рынок чая в России
- •1 Обзор литературы
- •1.1 Обзор мирового рынка чая. Рынок чая в России
- •1.2 Пищевая ценность и химический состав чая черного байхового
- •1.3 Факторы, формирующие качество чая черного байхового
- •1.3.1 Сырье
- •1.3.2 Технология производства
- •1.4 Классификация чая черного байхового
- •1.5 Требования, предъявляемые к качеству чая черного байхового
- •1.6 Факторы, сохраняющие качество чая черного байхового
- •1.6.1 Упаковка
- •1.6.2 Режимы хранения
- •2 Материалы и методы исследования
- •2.1 Объекты исследования
- •2.2 Методы исследования качества
- •2.2.1 Порядок анализа состояния упаковки и маркировки чая черного байхового
- •2.2.2 Органолептические методы исследования чая черного байхового
- •2.2.3 Физико-химические методы исследования чая черного байхового
- •2.2.3.1 Определение массовой доли влаги
- •2.2.3.2 Определение массовой доли водорастворимых экстрактивных веществ
- •2.2.3.3 Определение содержания танина
1.5 Требования, предъявляемые к качеству чая черного байхового
По органолептическим показателям чай должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1 – Органолептические требования, предъявляемые к чаю черному байховому.
Наименование показателя |
Характеристика чая сорта |
||||||
«Букет» |
высшего |
первого |
второго |
третьего |
|||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
||
Аромат и вкус |
Полный букет, нежный аромат, приятный сильно терпкий вкус |
Нежный аромат, приятный с терпкостью вкус |
Достаточно нежный аромат, средней терпкости вкус |
Недостаточно выраженные аромат и терпкость |
Слабый аромат, слаботерпкий вкус |
||
Настой |
Яркий, прозрачный, интенсивный, «вышесредний» |
Яркий, прозрачный, «средний» |
Недостаточно яркий, прозрачный, «средний» |
Прозрачный, «нижнесредний» |
Недостаточно прозрачный, «слабый» |
||
Цвет разваренного листа |
Однородный, коричнево-красный |
Недостаточно однородный, коричневый |
Неоднородный, недостаточно скрученный |
||||
Внешний вид чая (уборка): |
|
||||||
листового |
Ровный, однородный, хорошо скрученный |
Недостаточно |
Неровный, недостаточно скрученный |
||||
|
|
ровный, скрученный |
|
||||
мелкого |
Ровный, однородный, скрученный |
Недостаточно ровный, скрученный, с наличием пластинча |
Неровный, пластинчатый |
||||
Окончание таблицы 1 |
|||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
||
|
|
того |
|
||||
гранулированного |
- |
Достаточно ровный, сферической или продолговатой формы |
|||||
В чае не допускается плесень, затхлость, кисловатость, а также желтая чайная пыль, посторонние запахи, привкусы и примеси.
По физико-химическим показателям чай должен соответствовать нормам, указанным в таблице 2.
Таблица 2 – Физико-химические показатели чая черного байхового
Наименование показателя |
Норма для чая сорта |
||||
«Букет» |
высшего |
первого |
второго |
третьего |
|
Массовая доля влаги, %, не более |
8,0 |
||||
Массовая доля водорастворимых экстрактивных веществ, % |
35 |
35 |
32 |
30 |
28 |
Массовая доля металло-магнитной примеси, %, не более: |
|
||||
в крупном и мелком |
0,0005 |
||||
гранулированном |
0,0007 |
||||
Массовая доля мелочи для всех видов и сортов чая, кроме сорта «Букет», – не более 5%, а для сорта «Букет» – не более 1% [2].