8 Естественная убыль. Нормирование потерь. Ликвидные и неликвидные отходы. Актируемые потери

Количественные потери при хранении пищевых продуктов подразделяются на:

-Естествееная убыль

-Нормир. потери

-актируемые потери

Естественная убыль- возникает в нормальных условиях хранения. К нстествен. Уболь не относится потери связанные с повреждением тары, нарушением условий перевозки и хранения.

Основные причины возникновения естеств. убыли является:

-усушка

-учётка

-раскрошка

Нормируемые потери. Образуются при подготовки товаровк реализации (резка, фасовка, зачистка).

К нормир. потерям так же относится: крошка

Сюда же относятся: 1.отходы, которые возникают при снятии плёнки при продаже сыра

2. отходы, при машинной нарезки (мяса, сыра)

Отходы подразделяются на :Ликвидные и не ликвидные

К ликвидным относят-шкуру, голяшку, хвостовой плавник охлождённой осетровой рыбы и голова

К ликвидным относят: крошку кондитерских изделий, сухарей

К нелеквидным относят: Отходы не подлежащие реализации. Их собирают и уничтожают.

К ним относят: упаковочные и перевязочные материалы и т. д

Актируемые порери –возникают за счёт боя, лома, снижения качества или порчи товаров..

Причины возникновения – небрежное отношение с товарами, нарушение правил транспортирования.

9 Режим хранения пищевых продуктов

Режим хранения пищевых продуктов:

-соблюдение температурных режимов

-относительная влажность воздуха

-газовый состав среды

-освещаемость

-санитарного состояния хранилища

-товарное соседство

-правила обращения с товарами и их складирование

Газовый состав среды. Кислород воздуха участвует в: хим-их, биохим-их и микробиологических процессах, происходящих в товарах.

Фасованные товары лучше сохраняются в вакуумных упаковках.

Товарное соседство: нельзя хранить влажные товары с сухими. Остро пахнующие необходимо хранит отдельно.

санитарного состояния хранилища: должно соответствовать установленным требованиям: наличие оборудования для хранения товаров., пресутствие вентиляции, наличие термомитров, психометров, отсутствие грызунов и вредителей.

На сохроняемость продовол. товаров большое влияние оказывает: тара и упаковочные материалы, которые защищают продукт от загрязнения, потерь массы, повреждений вредителями.

10 Тара и упаковочные материалы

Различаю тару:

-Потребительскую (упаковка)

-Транспортную (коробки, упаковки, бетоны, канистры, мешки, контейнеры)

Тара может быть: разового и многократного использования

Тара может быть: универсальная, специализированная

По жёсткости конструкции различают: мягкую, жёсткую, полужёсткую

По материалу из которого изготавливается тара: деревянная, картонно-бумажная., металлическая, стеклянная, текстильная, синтетическая.

Современные : разлагаются

По конструктивному исполнению тару подразделяют на неразборную, разборную и разборно-складную.

По герметичности тара разделяется на герметичную и негерметичную.

По размерам различают крупногабаритную и малогабаритную тару.

Упаков. материалы: Пленка полиэтиленовая