Технология приготовления и расчет стоимости блюд.

11.5 Кузги салат

(салат осенний)

Брутто Нетто

Говядина (боковой и наружный куски) 431 317

Для маринада:

Лук репчатый 30 25

Чеснок 32 25

Катнич - дон (семена кориандра

посевного) 2 2

Масса тушоного мяса - 200

Морковь 250 200

Редька 286 200

Чеснок 96 75

Лук репчатый 89 75

Яйца 2.1/2шт 100

Укроп (зелень) 27 20

Майонез 180 180

Выход 100

Технология приготовления

11.5. Кузги салат

Мясо нарезаем кусочками массой 30 гр, добавляем мелко нарезанный репчатый лук, чеснок, катнич-дон и выдерживаем в течении 1часа. После этого мясо тушат в течении 30-40мин.

Готовое мясо охлаждают, нарезают соломкой и перемешивают с морковью и редькой предварительно бланшированными и нарезанными соломкой, мелконарезанный чеснок, репчатый лук нарезанный полукольцами, половину рубленных яиц, мелко нарезанную зелень укропа и заправляем майонезом.

При подаче салат украшаем дольками яиц и зеленью укропа.

Расчет стоимости блюда

11.5 Кузги салат

наименование продукта вес в кг. +50% сумма

говядина 0.431 200 86р20к

маринад:

лук репчатый 0.030 65 1р95к

катнич дол (кор.пос) 0.002 150 3р20к

масса тушеного мяса 0.200

морковь 0.250 70 17р50к

редька 0.286 130 37р18к

чеснок 0.096 100 9р60к

лук репчатый 0.089 65 5р79к

яйца 0.113 80 9р04к

укроп 0.027 250 6р75к

майонез 0.180 130 23р40к

перец ч/м 0.004 250 1р00к

соль 0.004 70 0р28к

Расчёт стоимости блюда на 1000гр.= 202р 19к

1/100= 20р 22к