Рекомендовано ПЦК «Технологий гостиничного сервиса».

Разработчики:

Андреева Т.А., преподаватель, заведующая отделением, ГБОУ СПО Колледж туризма и гостиничного сервиса Санкт-Петербурга;

Безрукова С.В., преподаватель, ГБОУ СПО Колледж туризма и гостиничного сервиса Санкт–Петербурга;

Дронь С.Е., мастер производственного обучения, заведующая производственной практикой отд. №1, № 2, ГБОУ СПО Колледж туризма и гостиничного сервиса Санкт-Петербурга.

Рецензент:

Чижевская И.Г., заместитель директора по учебно-производственной работе, ГБОУ СПО Колледж туризма и гостиничного сервиса Санкт–Петербурга.

Методические указания к прохождению преддипломной практики и выполнению отчета по преддипломной практике являются практическим пособием для студентов, обучающихся по специальности СПО 100105 «Гостиничный сервис» (повышенный уровень) с направлением углубленной подготовки «Организация питания в гостиничных комплексах»:

• направлены на выполнение программы преддипломной практики и написание отчета по результатам преддипломной практики;

• содержат краткую информацию о задачах преддипломной практики, требованиях, предъявляемых к студенту при прохождении преддипломной практики, требованиях к отчету студента о преддипломной практике, требованиях по допуску к итоговой государственной аттестации.

СОДЕРЖАНИЕ

Пояснительная записка 3

I. Задачи преддипломной практики 4

II. Содержание преддипломной практики 4

III. Требования к отчету о преддипломной практике 5

IV. Требования к студенту по преддипломной практике 9

Y. Условия допуска студента к Итоговой Государственной Аттестации (ИГА) 9

Приложение А. Модель титульного листа отчета 10

Приложение Б. Модель бланка отзыва 11

Приложение В. Модель характеристики студента по результатам преддипломной практики 12

Пояснительная записка

В соответствии с учебным планом студенты проходят преддипломную практику, которая является заключительным этапом подготовки специалистов и проводится для овладения ими необходимыми умениями, навыками и опытом практической работы по специальности, проверки профессиональной готовности будущею специалиста к самостоятельной трудовой деятельности и сбора материалов к ВКР и к отчету по практике.

Данное методическое пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальности СПО 100105 Гостиничный сервис повышенный уровень с направлением углубленной подготовки «Организация питания в гостиничных комплексах».

Содержание и объем работ, выполняемых студентом во время преддипломной практики, определяются в соответствии с учебными программами по специальности и (или) зависят от конкретных условий, предоставляемых работодателем.

Программа преддипломной практики разработана в соответствии с требованиями Государственного образовательного стандарта СПО. В программе преддипломной практики освещены основные вопросы, которые студенты должны изучить практически, а затем проанализировать в отчете по результатам преддипломной практики. Отчет сдается на проверку руководителю преддипломной практики по окончании срока прохождения практики. Срок преддипломной практики определяется учебным планом.

График распределения бюджета времени на проведение преддипломной практики

по специальности СПО 100105 Гостиничный сервис (повышенный уровень) с направлением углубленной подготовки «Организация питания в гостиничных комплексах»

Номер темы	Наименование раздела и тем преддипломной практики	Кол. (часов)
	Вводный инструктаж	1
Раздел 7. Освоение основных форм и методов организации обслуживания в общественном питании		48
7.1.	Освоение основных этапов организации обслуживания и потребления в общественном питании	7
7.2.	Освоение разнообразных форм и методов организации ресторанного обслуживания	16
7.3.	Освоение форм и методов организации обслуживания в барах и буфетах	8
7.4.	Тема 7.4. Освоение форм и методов организации обслуживания в кафе, столовых и закусочных	8
7.5.	Освоение форм и методов организации и контроля материально-технического и информационного обеспечения процесса обслуживания	8
Раздел 8. Освоение методов предоставления услуг общественного питания		32
8.1.	Анализ особенностей торгово-производственной деятельности предприятия общественного питания	8
8.2.	Изучение структуры управления предприятием общественного питания. Должностные инструкции и правила внутреннего распорядка	16
8.3.	Анализ спроса и предложений на услуги общественного питания	8
Раздел 9. Освоение специальных видов услуг и современных прогрессивных технологий обслуживания в общественном питании		80
9.1.	Изучение основных тенденций развития современных прогрессивных технологий	16
9.2.	Организация обслуживания на высшем уровне и предложение специальных видов услуг	16
9.3.	Организация продаж напитков в ресторане, баре, кафе	24
9.4.	Организация питания в разных странах мира. Организация обслуживания иностранных туристов	24
	Итого	160