ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

КОЛЛЕДЖ ТУРИЗМА И ГОСТИНИЧНОГО СЕРВИСА

САНКТ-ПЕТЕРБУРГА

Дневник Преддипломной практики

Специальность спо 100105 Гостиничный сервис

Квалификация: менеджер с углубленной подготовкой

по направлению «Организация питания в гостиничных комплексах»

Студент_________________________________________________________

Курс_____________________ Группа________________________________

200___/ 200___ Учебный год Санкт-Петербург

Рекомендовано ПЦК специальных дисциплин по специальности СПО Гостиничный сервис и по профессиям НПО Администратор и Работник гостиничного хозяйства.

Автор: и.о. зав. производственной практикой Пятерикова Н.А.

Рецензенты: зав. отделением Андреева Т.А.

К сведению практиканта:

1. Преддипломная практика является важнейшей частью учебного процесса и ставит своей задачей обобщение знаний и совершенствование практических навыков и приобретение умений практической работы по осваиваемой специальности СПО, сбор и подготовка материалов к Выпускной экзаменационной работе (ВКР).

2. Студент при прохождении практики обязан:

• Изучить и строго соблюдать нормы охраны труда и правила пожарной безопасности;

• Подчиняться действующим на предприятии правилам внутреннего трудового распорядка;

• Соблюдать установленную форму одежды;

• Всегда иметь при себе оформленную личную медицинскую книжку;

• Полностью выполнять задания, предусмотренные программой практики;

• Вести дневник по практике, в который ежедневно вносить краткие записи о выполненной работе;

• Полученные навыки и знания в установленной форме отразить в отчете по практике и своевременно сдать на проверку руководителю практики характеристику с предприятия, дневник и отчет

• Отчет предъявить государственной аттестационной комиссии при защите ВКР для присвоения квалификации «Менеджер с углубленной подготовкой»;

3. Студент, не выполнивший программу производственной практики, направляется на практику повторно.

ОЗНАКОМЛЕН________________________

(подпись)

Цель преддипломной практики – формирование на базе теоретических знаний прочных практических умений и навыков работы, необходимых для практической квалифицированной профессиональной деятельности в качестве менеджера по направлению углубленной подготовки «Организация питания в гостиничных комплексах»

В результате обучения выпускник должен:

знать:

• классификацию предприятий службы питания гостиничных комплексов;

• организационную структуру и методы управления службой питания;

• классификацию и ассортимент продовольственных товаров, пищевую ценность, технологические и потребительские свойства; требования к качеству;

• основные принципы технологии производства кулинарной продукции; способы и приемы кулинарной обработки продуктов питания; классификацию, ассортимент, характеристику, особенности приготовления, требования к качеству кулинарной и кондитерской продукции;

• методы и сервисные технологии организации питания;

• ассортимент блюд и напитков, карты вин и коктейлей;

уметь:

• организовывать предприятия службы питания в туристско-гостиничных комплексах;

• управлять деятельностью службы питания и ее подразделениями;

• документально оформлять учет продовольственных товаров;

• распознавать ассортимент, определять по отличительным признакам вид и качество готовой кулинарной и кондитерской продукции;

• организовывать обслуживание на предприятиях питания в гостиницах и туристских комплексах;