- •1. Общие положения
- •2. Производственная мощность и режим работы предприятий
- •3. Основные положения и нормативы для проектирования технологической части
- •3.1. Требования к организации производства
- •3.2. Исходные требования к определению расхода сырья и тароупаковочных материалов а. Сырье
- •Б. Тароупаковочные материалы
- •3.3. Нормы запасов, складирования сырья и тароупаковочных материалов а. Бестарное хранение сырья
- •Б. Хранение сырья в таре
- •В. Хранение тароупаковочных материалов
- •3.4. Подготовка сырья и подача его на производство
- •3.5. Приготовление теста
- •3.6. Разделка, формование и расстойка теста
- •3.7. Выпечка изделий
- •3.8. Остывочное отделение, склад сухарных и бараночных изделий, экспедиция
- •3.9. Механизация погрузочно-разгрузочных, транспортных и складских работ
- •4. Подсобные помещения
- •4.1. Производственная лаборатория
- •4.2. Ремонтно-механическая и столярная мастерские
- •4.3. Мастерская кип
- •4.4. Зарядная станция
- •4.5. Прочие подсобные помещения
- •5. Уровень механизации и автоматизации производства, удельный вес рабочих, занятых ручным трудом
- •6. Категории помещений по взрывопожарной, пожарной опасности и классы взрывоопасных и пожароопасных зон
- •7. Специальные требования технологического процесса
- •7.1. Генеральный план и транспорт
- •7.2. Архитектурно-строительные решения а. Производственные здания и сооружения
- •Б. Вспомогательные здания и помещения
- •7.3. Отопление, вентиляция, кондиционирование
- •А. Отопление
- •Б. Вентиляция, кондиционирование
- •7.4. Аспирация
- •7.5. Водоснабжение и канализация а. Водоснабжение
- •Б. Канализация
- •7.6. Теплоснабжение
- •7.7. Воздухоснабжение и холодоснабжение а. Снабжение сжатым воздухом
- •Б. Холодоснабжение
- •7.8. Электроснабжение, силовое электрооборудование, освещение
- •7.9. Автоматизация производственных процессов
- •7.10. Связь и сигнализация
- •7.11. Охрана окружающей среды
- •А. Охрана атмосферного воздуха от загрязнений
- •Б. Санитарно-защитная зона
- •В. Мероприятия по борьбе с шумом и вибрацией
- •Г. Охрана поверхностных и подземных вод
- •Д. Восстановление (рекультивация) земельных участков
- •8. Численность рабочих, инженерно-технических работников и служащих. Организация труда
- •9. Охрана труда
- •10. Использование отходов производства
- •Коэффициенты для пересчета в условный сорт хлеба и хлебобулочных изделий
- •Нормы выходов хлеба и хлебобулочных изделий для расчетов при проектировании
- •Нормы складирования сырья
- •Температура и сроки хранения скоропортящегося сырья
- •Нормы складирования тароупаковочных материалов
- •Количество хлеба и хлебобулочных изделий, укладываемых в лотки
- •Расход упаковочных материалов на 1 т готовой продукции
- •Нормы складирования готовой продукции
- •Допустимые углы наклона транспортеров, спусков и течек
- •Площади помещений производственных лабораторий и микробиологических отделений
- •Перечень оборудования, инвентаря производственных лабораторий и микробиологических отделений
- •Ориентировочный перечень оборудования ремонтно-механических и столярных мастерских
- •Уровень механизации производства
- •Уровень автоматизации основного производства и удельный вес рабочих, занятых ручным трудом
- •Категории помещений по взрывопожарной и пожарной опасности, классы взрывоопасных и пожароопасных зон, характеристика среды в помещениях
- •Внутренние расчетные температуры и относительная влажность воздуха помещений, принимаемые для расчета строительных конструкций и отопления
- •Характеристика внутренней отделки помещений
- •Характеристика рекомендуемых типов покрытия полов помещений
- •Группа производственных процессов по профессиям
- •Тепловыделения, удаляемая паровоздушная смесь, коэффициенты избытка воздуха хлебопекарных печей
- •Объем удаляемого от оборудования воздуха и количество тепловыделений
- •Расход воды основными потребителями
- •Расход пара для технологических нужд
- •Расчетные коэффициенты использования и мощности потребителей электроэнергии
- •Нормы минимальной освещенности помещений
- •Концентрация пыли в воздухопроводе до первичного пылеотделителя и коэффициенты пылеотделения в зависимости от вида пыли
- •Характеристика сточных вод хлебозаводов различной мощности
- •Численность инженерно-технических работников и служащих
- •Численность и профессионально-квалификационный состав рабочих
3.9. Механизация погрузочно-разгрузочных, транспортных и складских работ
3.9.1. При проектировании должна предусматриваться механизация погрузочно-разгрузочных, транспортных и складских (ПРТС) работ по всему производственному процессу - от доставки сырья до отгрузки готовой продукции.
3.9.2. Механизация ПРТС работ должна проектироваться с учетом общих требований безопасности погрузочно-разгрузочных работ по ГОСТ 12.3.009-76 ССБТ, с соблюдением требований санитарных норм проектирования промышленных предприятий СН 245-71.
3.9.3. В зависимости от технической и экономической целесообразности внутрипроизводственный транспорт муки может проектироваться аэрозольным, механическим или смешанным.
3.9.4. Прием и перемещение сырья, как правило, следует производить бестарным способом. При поступлении сырья в таре перемещение и складирование такого сырья, а также тароупаковочных материалов должно производиться электропогрузчиками или средствами малой механизации.
При транспортировании штучных грузов на горизонтальных и наклонных участках используются ленточные, роликовые конвейеры, для непрерывного механического транспортирования сыпучих грузов применяются винтовые конвейеры, ковшовые нории.
Допустимые углы наклона транспортеров, спусков и течек приведены в приложении 9.
3.9.5. Механизацию ПРТС работ с готовой продукцией в остывочном отделении и экспедиции следует предусматривать по схеме "Хлебозавод - автотранспорт - магазин" с применением оборотной тары-оборудования (контейнеров, лотков).
При этом по мере разработки и освоения выпуска машиностроительной промышленностью соответствующего оборудования предусматривать механизацию укладки массовых сортов хлеба (формового, круглого подового, батонов) в лотки и контейнеры, внутрицехового транспортирования контейнеров, загрузки контейнеров с готовой продукцией в спецавтотранспорт, выгрузки пустых контейнеров, а также механизацию санитарной обработки возвратной тары.
4. Подсобные помещения
4.1. Производственная лаборатория
4.1.1. Для осуществления технохимического контроля производства предусматривается производственная лаборатория с микробиологическим отделением.
4.1.2. Площадь и состав производственной лаборатории и микробиологического отделения устанавливаются в зависимости от мощности предприятия и вырабатываемого ассортимента согласно приложению 10.
4.1.3. Набор оборудования, инвентаря для производственных лабораторий и микробиологических отделений рекомендуется принимать в соответствии с приложением 11.
4.2. Ремонтно-механическая и столярная мастерские
4.2.1. Ремонтно-механическая и столярная мастерские должны проектироваться (при отсутствии кооперации) с установкой станков согласно приложению 12.
4.2.2. Площадь помещений мастерских определяется согласно табл. 1, уточняется в зависимости от типа устанавливаемого оборудования и его количества.
Таблица 1
Наименование помещений |
Площадь , на предприятиях мощностью, т/сут |
|||
20 |
30 |
45...65 |
90...135 |
|
Ремонтно-механическая мастерская |
36 |
50...70 |
70...100 |
100...150 |
Столярная мастерская |
- |
36 |
36...50 |
50...70 |
Мастерская ремонта КИП |
- |
12...15 |
18...36 |
36...50 |