8. Оценка качества и измерение товаров. Методы оценки и измерения показателей качества.

Качество – совокупность потребительских свойств товара, обусловливающих его пригодность удовлетворять текущие и перспективные потребности в соответствии с его назначением, а также степень соответствия присущих характеристик требованиям.

Оценка качества и измерение товаров осуществляется с помощью следующих методов:

1. Объективные – результаты выражаются в единицах измерения или в процентах. Причем результаты воспроизводимые, сопоставимые и проверяемые. Они делятся на:

а) измерительные – это методы, определения действительных показателей качества с помощью технических устройств, предназначенных для определения физико-химических, микробиологических показателей. Они делятся на:

- классические – характерной для этих методов является разрушительная операция и длительная подготовка образцов. Обладают высокой достоверностью (выпаривание воды для определения соли из минералки).

- современные – отличаются от классических более высокой чувствительностью и меньшими затратами времени на проведение испытаний.

б) регистрационные.

2. Эвристические – общим для них является субъективный подход – построение гипотез, догадок, основанных предположениях отдельных лиц. Они делятся на:

а) экспертные

б) социологические

в) органолептические (с помощью органов чувств). Они делятся на:

- визуальный – внешний вид, размер, цвет, форма (мясо, фрукты одежда);

- осязательный – состояние поверхности, консистенция, сочность, хрупкость, структура (мясо, хлеб, шоколад, порошок, моющие средства).

- обонятельный – восприятие запаха, аромат (хлеб, пряности, фрукты, духи, косметика).

- вкусовой – восприятие вкуса с помощью вкусовых рецепторов (конфеты, молочные, хлебобулочные изделия).

- аудиометод (слуховой) – восприятие звуков.

9. Качество товаров: понятие, определение, технические и экономические аспекты. Факторы, формирующие качество товаров.

Качество – совокупность потребительских свойств товара, обусловливающих его пригодность удовлетворять текущие и перспективные потребности в соответствии с его назначением, а также степень соответствия присущих характеристик требованиям.

Формирующие факторы — комплекс объектов и операций, свойственных определенным этапам технологического цикла и предназначенных для формирования заданных требований к товароведным характеристикам продукции.

К этой группе факторов относятся спрос, регламентация то­вароведных характеристик товаров, сырье и материалы, рецеп­тура или конструкция, производственные процессы и коррек­ция несоответствий. Формирующие факторы имеют наиболь­шее значение на предтоварной стадии и в меньшей мере — на товарной стадии.

Формирующие факторы можно подразделить на объектив­ные (сырье и материалы, рецептура, производственные процессы, техноло­гия или конструкция) и субъективные (спрос потребителей и регламентация товароведных характеристик товаров).

Спрос — важнейший фактор, влияющий на формирование всех характеристик товаров. Его основу составляют запросы по­требителей, подкрепленные их платежеспособностью. Данный фактор учитывается на всех этапах предтоварной стадии, в том числе при проектировании и разработке новых товаров. Этот фактор является определяющим для всех остальных формирующих факторов.

Регламентация товароведных характеристик товаров осуществляется на этапе проектирования и разработки путем перевода запросов потребителей в технические требования нормативных документов.

Сырье и материалы формируют качество и количество товаров. Виды сырья и их соотношение (рецептура) определяются на этапе проектирования и разработки продукции. На этапе про­изводства необходимо лишь четко соблюдать заданные сырье­вые параметры.

Конструкция — совокупность формы, размера, способа со­единения и взаимодействия деталей и узлов, а также соотноше­ние между отдельными элементами.

Производственные процессы — совокупность операций, предназначенных для формирования основополагающих товаровед­ных характеристик готовой продукции.

Различают три основных этапа производственного процесса: подготовительный, основной и окончательный.

Корректирующие мероприятия: подбор сырья с определенными техноло­гическими свойствами, совершенствование и модернизация технологических операций и режимов с учетом свойств исход­ного сырья, сортировка готовой продукции по градациям каче­ства, изъятие, переработка, ремонт или уничтожение некачест­венной продукции.