1. Показатели качества: единичные, комплексные, прямые и косвенные. Экологические свойства товаров.

Качество – совокупность потребительских свойств товара, обусловливающих его пригодность удовлетворять текущие и перспективные потребности в соответствии с его назначением, а также степень соответствия присущих характеристик требованиям.

Свойство – объективная особенность това­ра, проявляющаяся при его создании, оценке, хранении и по­треблении (эксплуатации). Свойства могут быть простыми и сложными.

Простое свойство характеризуется одной особенностью (жирность молока).

Сложное свойство — комплекс особенностей, проявляющих­ся в совокупности (пищевая ценность продуктов питания).

Показатель качества — количественное и качественное вы­ражение свойств товара.

В зависимости от характеризуемых свойств показатели качества могут быть:

1. Единичные показатели — показатели, предназначенные для выражения простых свойств товаров (цвет, форма, рН).

2. Комплексные показатели — показатели, предназначенные для выражения сложных свойств товаров (состояние мяки­ша хлеба: цвет, пористость, эластичность).

В зависимости от назначения показатели качества могут быть:

1. Базовые — показатели, принятые за основу при сравнительной характеристике показателей качества (цвет эталона, соответст­вующий цвету муки определенного сорта; показатели лучших образцов аналогичной продукции; показатели стан­дартов или технических регламентов).

2. Определяющие — показатели, имеющие решаю­щее значение при оценке качества товаров (вкус и запах пищевых продук­тов).

Прямые показатели – те, которые напрямую воздействуют на качество товара, технологию.

Косвенные - показатели, которые влияют на качество товара при его транспортировке, хранении.

Экологические показатели характеризуют уровень вредных воздействий на окружающую среду, возникающих при эксплуатации или потреблении продукции.

При выборе экологических показателей должны быть отражены требования, выполнение которых обеспечивает поддержание рационального взаимодействия между деятельностью человека и окружающей средой, а также предупреждение прямого и косвенного вредного влияния результатов эксплуатации или потребления продукции на природу.

2. Основные методы товароведения.

Метод – способ познания, исследования явлений природы или общественной жизни, а также способ или прием действия, обеспечивающий достижение поставленной цели.

Применяемые в товароведении методы подразделяются на 3 группы:

1. Теоретические – методы, основанные на мыслительных действиях и операциях в целях познания и исследования действительности. Все являются методами-операциями.

К теоретическим методам относятся: Анализ, Сравнение, Синтез, Диагностика, Прогнозирование, Планирование, Конкретизация, Обобщение, Моделирование, Систематизация

2. Эмпирические – методы, основанные на познавательных действиях и операциях с использованием средств измерений (технических устройств или органов чувств) для определения действительных значений характеристик исследуемых объектов. Данные методы включают методы-операции (измерительные, органолептические) и методы-действия (регистрационные, социологические, экспертные).

К эмпирическим методам относятся:

Измерительные – методы определения значений показателей качества продукции, осуществляемые на основе технических средств измерений.

Органолептические – методы определения значений показателей качества с помощью органов чувств.

Регистрационный – метод, основанный на наблюдениях и учете определенных объектов и их характеристик.

Социологический – метод, основанный на проведении опросов с помощью специально разработанных анкет.

Экспертный – основан на учете мнений специалистов-экспертов.

3. Практические – методы, основанные на технологических действиях и операциях, предназначенных для определения характеристик товара.

К практическим методам относятся:

Методы оценки качества – методы, предназначенные для измерения значений показателей качества и установления их соответствия определенным требованиям. Эти методы частично совпадают с эмпирическими. Оценку качества проводят с использованием органолептических, реже измерительных и регистрационных методов.

Технологические – методы, предназначенные для обеспечения сохраняемости товаров, их рационального товародвижения (упаковывание, маркирование, транспортирование, хранение, товарная обработка)

3. Классификация товаров: понятие, определение, роль классификации в управлении качеством и ассортиментом товаров. Иерархический метод классификации и его использование в товароведении.

Классификация – логический процесс разделения множества объектов на подмножества по сходству или различию в соответствии с определенными признаками и принятыми методами.

Признаки классификации подразделяются на:

• телеологические (назначение, применение)

• генетические (сырье, основные компоненты)

• технологические (конструкция, рецептура, процессы производства, способы оформления)

Классификация должна отвечать следующим требованиям:

• гарантировать полноту охвата всех видов производимой продукции;

• обеспечивать гибкость построения и возможность ввода новых наименований товаров;

• способствовать всестороннему изучению свойств товаров;

• стимулировать улучшение торговой деятельности на всех этапах товародвижения;

• содействовать принципам кодирования товаров.

Различают иерархический и фасетный методы классификации.

Иерархический метод классификации – последовательное разделение множества объектов на подчиненные подмножества. Особенностью является тесная связь между отдельными классификационными группировками. Каждое подмножество представляет совокупность сходных по одному признаку объектов. Но другие части данного этапа деления различны по этому признаку. Т.о. классификационная система одновременно фиксирует сходство и различие между объектами. Основой деления по выбранному для данного этапа признаку является ступень классификации.

Метод	Преимущества	Недостатки
Иерархический	возможность выделения сходства и отличия между объектами высокая информационная насыщенность	недостаточная гибкость громоздкость трудность построения трудность применения