Тепловой контактный способ

При контактном способе зерно обжаривается при прямом воздействии тепла, возникающего в результате соприкасания семян с горячей поверхностью машины, в которой происходит обжарка. Зерно при этом все время мешают, чтобы не произошло его пережаривание. Данный подвид обжарки считается худшим, так как довольно часто происходит пережаривание кофе, цвет зерен получается неоднородным, что ухудшает качество готового продукта. 

Тепловой конвективный способ

При конвективном способе используют разогретый воздух, который поступает в камеру, где происходит процесс обжаривания. В данном случае зерно также подвергают постоянному перемешиванию. Качество продукта в результате этого способа обжаривания значительно выше, так как зерно обжаривается более равномерно; зерна имеют равномерный одинаковый цвет — все это улучшает внешний вид готового продукта. 

Диэлектрический способ

Осуществляется с помощью СВЧ-энергии, которая проникает в глубину кофейного зерна и прожаривает его.  Важная особенность данного метода заключается в том, что кофейное зерно вообще не соприкасается ни с какими нагретыми поверхностями, а это значительно повышает его качество. 

Радиационный способ

Сегодня это один из новейших и передовых методов обработки, который не получил значительного распространения из-за достаточной дороговизны оборудования, а также, скорее всего, из-за предрассудков, связанных с радиационным излучением.  Сначала кофейные зерна просвечивают гамма-лучами, а затем дожаривают по стандартной тепловой обработке. 

Охлаждение

Происходит в специальных машинах, позволяющих охладить кофе до температуры 40-45 °С.  Для более высокого качества продукта его обязательно пропускают через специальные магнитные установки, позволяющие выявить металлические примеси.  После этого зерна помещают в машины, отбирающие имеющиеся в массе камни. 

Фасовка

↑ наверх

Как собирают урожай

• Ручной сбор кофе

  • Стриппинг

  • Пикинг

• Механический способ сбора кофе

Ручной сбор кофе

Существует несколько способов сбора плодов кофе.  Этим чрезвычайно трудо­емким делом занимается все трудоспо­собное население, включая детей.  Опытный профессиональный сбор­щик за рабочий день может собрать до 70 килограммов кофейных плодов. 

Сезон сбора кофе занимает несколь­ко месяцев. У каждой кофепроизводящей страны он свой.  Например, в Гва­те­мале сбор кофе растянут с августа по май, на острове Ява — с мая по декабрь, на Кубе - с июля по декабрь, в Бра­зи­лии — с апреля по август и т. д.

Проще собрать плоды сорта робуста и либерика: они не осыпаются при перезревании и потому могут сохнуть на дереве.  Уборка урожая арабики произ­водится в несколько приемов по мере созревания плодов с интервалом в две недели.  Как правило, таких приемов три - предварительный, основной и поздний. 

Такой выборочный сбор пол­но­стью вызревших плодов обеспечива­ет высо­кое качество кофейных зерен.  В то же время сборщикам важно не до­пус­кать их перезревания, которое можно легко обнаружить по черному цвету ягод. Оно ведет к снижению каче­ства плодов и к их большим потерям из-за осыпа­ния.

Существует такой способ сбора урожая кофе, при котором, по ветке прово­дят специальной расческой с редкими и гибкими зубь­ями.  При этом зрелые пло­ды падают на расстеленную под деревом ткань, а листья и недозрёвшие плоды ос­таются на ветках.