Страны, производящие кофе

Бразильский кофе

Бразилия — общепризнанный ми­ровой лидер кофейного производства.  Именно она задает тон в обеспечении по­требностей насе­ления планеты этим напитком. Сегодня Бразилия удовлет­воряет спрос мирового сообщества бо­лее чем на одну треть.  В стране насчиты­вается около 4 миллионов кофейных деревьев.

Бразилия поставляет миру кофе на все вкусы. Однако ни один из ее сортов не может сравниться с лучшими миро­выми сортами.  Она производит деше­вый, хотя и достаточно вкусный кофе, главным образом кофе Арабика, приготов­лен­ный сухим методом.  Следует помнить, что бразильцы на этапе прожаривания добавляют к кофейным зернам немного пряностей — гвоздики и корицы.

Кофе Сантос

Бразилия производит, вероятно, самый известный в мире сорт кофе — Сантос.  В XVIII веке с острова Бурбон (ныне Реюньон) были доставлены в Бразилию семена йеменского кофе Мокко. Сантос, таким образом, происходит от старого сорта Coffee arabica.

Сантос производится в штатах Сан-Паулу, Парана из южной части штата Минас-Жерайс.  Сантос является мировым стандартом качества кофе. Из многочисленных торговых сор­тов бразильского кофе он имеет самую большую известность. Этот сорт определяется размером ко­фейных зерен. 

Кофе Бурбон Сантос

Первые 3-4 года кофейные деревья, дающие кофе сорта Сантос, имеют маленькие скручен­ные зерна.  Сорт произведенного из них кофе называется Бурбон Сантос (Bourbon Santos).  Это самый качественный бразильский кофе.  Он дает мягкий аромат, вкусную насы­щенность и умерен­ную кислотность напитка.

Кофе Флэт Бит Сантос

После 3-4 лет кофейные деревья дают более крупные и ровные зерна.  Кофе, из них полученный, называют Флэт Бит Сантос (Flat Beat Santos).  Он более дешев, менее ценен, чем Бурбон Сантос, и дает не терпкий сред ненасы­щенный кисловатый напиток с лег­ким ореховым привкусом.

Кофе Конилон

Бразилия собирает большой уро­жай обыкновенного кофе робуста, продавае­мого под названием Конилон (Conillon).  На этот сорт прихо­дится 15% всего объема бразильского кофе.  Бразиль­ская робуста пользуется популярнос­тью в мире, она хорошо подходит для кофе эспрессо.

Колумбия

Колумбийский кофе завоевал миро­вую славу. Но производится он в этой стране сравнительно недавно — всего два столетия.  Впервые кофе был завезен сюда в первой половине XVIII века: в 1723 году в департамент Сантан­дер, в 1738 году — в Каук, в 1758 году - в Сьерра Неваду, в 1761 году - в Панаму.

С 1810 года кофе стали выращивать для продажи, а с 1835 года - на экспорт.  В 1857 году произошло значительное рас­ширение ко­лумбийских плантаций кофе. Этому способствовало то обстоятельство, что в середине прошлого века резко сократилось произ­водство кофе на Кубе и других островах Карибского региона.

Сегодня Колумбия — один из гигантов кофейного производства.  На нее приходится около 15% полу­чаемого в мире объ­ема кофе. Кофе — основная сельскохозяйственная культура Колумбии, которой занято 4,5 миллиона гектаров земли. И хотя страна уступает по объему собираемого кофе Бразилии, все же ей нет равных по производству, экспорту самого высококачест­венного сортакофе арабика («мягкий»/«мытый»).

Горная местность с долинами обеспечивает разнообразие микроклиматов на различных участках, что очень важно, так как сезон, уборки урожая может длиться очень долго из-за несовпадения, сроков созревания.  По­скольку Колумбия находится на экваторе, то средняя месячная температура здесь очень высока – 28-30°С. Есте­ственно, в стране не бывает заморозков, подобных бразильским.

В настоящее время в Колумбии довольно высокая урожайность кофе – в среднем около 930 кг с гектара.

Районы выращивания кофейных деревьев лежат у подножия Анд, в зоне умеренного и влажного климата.

Колумбийский кофе подразделяет­ся по качеству на категории Сьюпремо, Экстра, Эксельсо и UGQ (Unusual Good Quality).  Большая часть кофе «Эксцельсо» экспортируется в Европу, в основном в Германию. 

Кроме первых двух, существует категория «Необычно хорошее качество» (UNO) - unusual good quality).  "Официальное" различие между ними в размере зерен - зерна «Сьюпремо» обычно крупнее и чаще поступает на рынок от известных производителей, в то время как «Эксцельсо» гораздо мягче с более высокой кислотностью. При этом оба кофе достаточно ароматны, имеют хороший букет и среднюю насыщенность.  Шелковистый кофе – так часто называют колумбийский кофе за его вкусовую сбалансированность. 

Сегодня колумбийский кофе явля­ется одним из немногих, продаваемых во всем мире под собственным именем. Никакой другой кофе не обладает таким высоким качеством, как колумбийский.  На него существует устойчивый и высо­кий спрос.  Колумбия по­ставляет кофе в различные уголки планеты, так как она имеет выход к Атлантиче­скому и Тихо­му океанам.

Сьюпремо

Это кофе наивысшего качества, обладающий исключительно крупными зернами, полным и богатым вкусом.  Этот сорт кофе вырабатывает­ся, как правило, с использованием со­временной технологии, которая позво­ляет получить зерна высокого качества.

Колумбия «Супремо» – это кофе, выращенный на северных склонах Восточных Кордельер.  Кофейные деревья в Колумбии сажают вперемежку с банановыми пальмами, защищающими их от палящих лучей латиноамериканского солнца. Именно это вкупе с оптимальными природными условиями придаёт кофе Колумбия Супремо такой оригинальный и гармоничный вкус. 

Стоит отметить, что слово «Супремо» в названии сорта Колумбия Супремо означает, что кофе произведён по современной технологии с использованием качественных крупных зёрен. Зёрна, выращенные в этом регионе, дают один из самых гармоничных по вкусу напитков из колумбийского кофе. 

Колумбийский кофе Supremo — кофе для гурманов, наивысшего качества, обладающий исключительно крупными зернами и полным, богатым вкусом. Колумбийский кофе характеризуют как бархатистый, хорошо сбалансированный, сильный, крепкий с мягкой кислинкой, с запоминающим ароматом.

Экстра

Кофе экстра также относится к вы­сококачественному сорту.

Эксельсо

Кофе Эксель­со — более мягкий и с большей кислот­ностью, чем сьюпремо.  Его получают смешиванием двух других — сьюпремо и экстра.

Достоин самых лестных отзывов и сорт «Эксельсо», который также производится из отборной арабики, обработанной влажным способом. «Эксельсо» - зерна средней степени обжарки. После тщательного отбора на экспорт уходит только лучшее сырье, из которого получается кофе, не только обладающий превосходным ароматом и вкусом, но и великолепно сочетающийся с другими сортами. 

«Эксельсо» выращивается только в высокогорных Андах и имеет безупречную репутацию среди гурманов во всем мире. Напиток получается более мягкий и с большей кислотностью, с ярко выраженным ароматом и оттенком чернослива. «Эксельсо» получают смешиванием двух наивысшего качества сортов «сьюпремо» и «экстра».

UGQ

Кофе UGO - (Unusual Good Quality) Необычно хорошее качество, можно сказать высший сорт. 

Коста-Рика

Эта небольшая страна, дословный перевод названия которой на русский язык—Богатый берег, — самая южная из пяти государств Центральной Америки. Кофе был впервые завезен сюда из Кубы в 1779 году испанским путеше­ственни­ком Наварро.

В наши дни кофепроизводящая отрасль Коста-Рики – одна из наиболее развитых в мире. На 3,5 миллиона чело­век населения страны приходится 400 тысяч тонн кофе, 90% которого идет на экспорт. Интересно, что Коста-Рика пер­вой из стран Центральной Америки стала выращивать кофе на коммерческой ос­нове и в 1820 году впер­вые экспортиро­вала 45 кг своего кофе. Сегодня это важнейшая статья дохода, на кофе при­ходится треть стоимо­сти всего экспорта страны.

Коста-риканский кофе — само совершенство.  Его репутация как одного из лучших в мире основана на следую­щих характеристи­ках.

В Коста-Рике выращивают сорт кофе арабика.  Это означает, что собираются высококачественные зерна с низким со­держанием ко­феина.

Кофейные деревья имеют оптимальные условия для роста: почва вулканического происхождения богата минера­лами и элемен­тами, важными для обеспечения их вегетации.  Они хорошо растут в условиях сырых тропиков, где часты дожди и много солнца.

Кофе здесь по традиции обжаривается с саха­ром.  Получается мягкий, насыщенный и богатый вкус, ореховый привкус, великолепный аромат.  Традиционно он употреб­ляется наполо­вину с молоком

Мексика

Мексика выращивает исключитель­но арабику.  Являясь одним из крупней­ших производителей кофе, она владеет кофейными плантациями площадью около 400 тысяч гектаров, и собирает ежегодно около 300 тысяч тонн зерен. 

Она занимает четвертое ме­сто в мире по объему производства и пятое — по экс­порту кофе.  Большая часть кофе выра­щивается почти ста тысячами неболь­ших производителей.  Владельцев больших плантаций мало, они - боль­шая редкость. Всего 3 млн. мексиканцев живут от доходов кофейного производ­ства.  Средняя урожайность кофе невы­сокая, немногим более 600 кг с гектара.

Главный район выращивания кофе — юг страны.  Среди 12 штатов производителей кофе, бесспорным лидером является Верак­рус, который собирает большую часть кофе на равнинных плантациях.

Отличная репутация у местных сортов кофе: 

• Алтура (в переводе с испанского означает «возвышенность», так обозначаются мексиканские разновидности кофе, возделываемые на высокогорьях);

• Хай Коатепек (Altura High Coatepec), который собирают в гористой местности около города Коатпек; 

• Алтура Хуатуско (Altura Huatusco), выращиваемого в штате Оахака. 

• Плума Коитепек (Pluma Coixtepec) хороший сорт, также выращиваемый в штате Оахака .  Кофе из этого штата продается в основном под обобщенными названиями Оахака и Оахака Плума (Оахаса Pluma).  Он дает настой хорошей насыщенности с ореховым привкусом.

Самый южный штат, Чьяпас, поставляет на рынок сорт Тапанчула (Tapanchula), производимый в горах на юго-западе страны на границе с Гватемалой.  В том же штате выращивается несколько сортов так называемого «орга­нично выращиваемого кофе», т. е. кофе, получаемого без применения пестицидов, гербицидов и других химиче­ский средств.

Среди многих знатоков кофейного производства бытует мнение о том, что именно в Мексике получают лучшие мире сорта кофе с крупными зернами, так называемый Элефант бинз (Elephant Beans).  Кофе, известный как Мара­годжип (Maragogype), отличается зернами-гигантами, дающими мягкий аромат­ный напиток.  В Мексике этот сорт известен как Ликвуидамбар (Liquidambar).

Качество мексиканского кофе оце­нивают по тому, на какой высоте выра­щены кофейные деревья (как и во мно­гих других латино­американских странах), а также по внешнему виду зерен: 

• Strictly High Crown (SHG) — лучшие зерна, со­бранные с горных планта­ций; 

• High Crown (Altura), Prime Washed (Prima Lavado) - особенно хорошие по вкусу и внешнему виду зерна; 

• Good Washed (Bueno Lavado) — зерна хорошего качества.

В целом хороший мексиканский кофе не входит в число лучших мировых сортов, так как ему зачастую не хватает насы­щенности и экстрактивности.  Но если увеличить дозу завариваемого кофе, то можно получить от него истинное наслаждение.

Никарагуа

Революция 1979 года и период по­литической нестабильности крайне от­рицательно сказались на кофеином про­изводстве в стране. Оно упало почти в два раза. Постепенно ситуация измени­лась к лучшему, и сегодня Никара­гуа ежегодно производит свыше 60 тысяч тонн кофейных зерен.

Лучший никарагуанский кофе ара­бика выращивается на севере и в центре страны, а именно в районах Мата­гальпа и Хинотега. Этот кофе обладает кислот­ностью и насыщенностью, выразитель­ным букетом.

Самые крупные зерна дает кофе сорта Никарагуа Марагоджип (Nicaragua Maragogipe).

Central Estriciamenie Altura (централ эстриктаменте алтура) – так классифицируются лучшие сорта никарагуанского кофе.

Кения

Кофе был завезен в Кению с остро­ва Реюньон католическими миссионе­рами в конце 1893 года.  Приоритет в воз­никновении здесь кофейной отрасли принадлежит англичанам. 

Затем кений­цы превратили ее в одну из передо­вых в мире, по крайне мере, более со­времен­ную, чем кофепроизводящие отрасли многих стран мира, в том числе, напри­мер, Колумбии.

Кофе арабика в Кении выращивают на высокогорных плантациях на высоте 1300—2000 метров над уровнем моря.  Арабика куль­тивируется как на малень­ких, так и на больших современных плантациях на горных склонах центра и запада страны, на границе с Угандой.

В год собирается два урожая, каж­дый проводят в шесть-семь приемов, чтобы обеспечить необходимое качество зерен.

Весь кофе закупает Кенийский Со­вет по кофе (Coffee Board of Kenya — CBK), который затем тестирует, класси­фицирует и про­дает его на еженедельных аукционах в Найроби.  Кофе классифицируется главным образом в за­висимос­ти от размера зерен: 

• ААА (самые боль­шие зерна);

• АА (зерна поменьше);

• А;

• АА++;

• АВ;

• В;

• и т. д.

В последние годы кенийцы начали обозначать кофе по названиям районов сбора и производящим кооперативам: Мунгада (Mun­gala), Какухия (Kahuhia) и т.д.

Лучший кенийский кофе, выращен­ный на склонах Килиманджаро и Меру, дает полный, насыщенный, тонко сба­лансированный настой с умеренным винным и фруктовым привкусом. 

Луч­шие сорта кенийской арабики напоми­нают по вкусу некоторые сорта колум­бийского кофе (по классификации Международной организации кофе ке­нийский кофе включен в группу «колумбийский мягкий арабика» наряду с собственно колумбийскими, а также Танзанийскими сортами).

Отличное качество кенийского кофе является главной причиной того, что спрос на него в мире постоянно растет.  Естественно, растут и закупочные цены, а также объем собираемого кофе и его экспорт.  На кофе приходится 26% сто­имости всего экспорта страны. Ежегод­ное производство в среднем достигает 130 тысяч тонн. Площади под кофе составляют 156 тысяч гектаров.