Любовь к кофе

Несмотря на противоречивые отзывы, растворимый, молотый и зерновой кофе по-прежнему считаются популярными напитками во всем мире.  Это и неудивительно, ведь кофе присущи следующие свойства: - придает бодрость; - избавляет от депрессии; - помогает в борьбе с астмой и раком; - содержит антиоксиданты, продлевающие молодость и красоту, избавляющие от стресса и т.п.; - стоимость кофе сильно варьируется, а потому он доступен любому человеку; - имеет широкую дистрибьюцию, его легко можно купить фактически в любой продуктовой торговой точке, а также и в интернет магазинах. 

Есть множество вариантов купить оптом или в розницу кофе: зерновой, молотый, растворимый различных сортов, марок, стоимости. Единственный «конкурент», с кем соперничает кофе – это чай. Однако можно с уверенностью сказать, что кофе никогда не потеряет своей актуальности, ведь этот напиток – настоящий клад полезных свойств, которые делают нашу жизнь лучше!

Польза кофе Химический состав кофейного зерна

Кофе имеет сложный химический состав: он содержит приблизительно две тысячи химических веществ, которые в совокупности определяют его отличи­тельный аромат и вкус. Причем изучено менее половины этих веществ. Наибо­лее сложный аспект — их воздействие на организм человека — еще ждет своих исследователей.

Сырое кофейное зерно содержит жиры, белки, воду, минеральные соли, различные водорастворимые и нерас­тво­римые вещества.  Обжаренные кофейные зерна теря­ют большую часть воды (ее содержание уменьшается с 11 до 3%), а их химиче­с­кий состав из­меняется в зависимости от степени и продолжительности обжарки. Как и у сырых зерен, он пред­ставляет собой широкий диапа­зон компонентов.

Липиды (от греческого lipos — «жир») — обширная группа природных органических соединений, включающая жиры и жиропо­добные вещества, - за­нимает в структуре кофейного зерна достаточно большое место. Однако они практически полностью оста­ются в су­хом остатке и в приготовленный напи­ток не переходят.

Растворимые углеводы — сахароза, фруктоза и галактоза в структуре жаре­ного кофейного зерна занимает от 25 до 28% всех рас­творимых компонентов.  Зерна кофе содержат более трех десятков различных органических кис­лот, в том числе яблочную, лимонную, ук­сусную, кофей­ную, оксаловую, пиро-виноградную.

Пищевая ценность кофе

Пищевой ценности кофе по существу не имеет, хотя и содержит белок.  Стограммовая чашка напитка дает всего 9 килокалорий.  Однако как источник минеральных веществ, главным обра­зом калия, кофе играет важную роль.

Также велико значение кофе как носи­теля витаминов Р, необходимых для укрепления кровеносных сосудов.  Чаш­ка кофе содержит 20% суточной потреб­ности че­ловеческого организма в этом витамине.  В 100 граммах напитка без сахара содержится:

• Жиров — 0,6 гр.;

• Белков — 0,2 гр.;

• Углеводов —0,1 гр.;

• Витамина РР — 0,6 мг.;

• Калия — до 90 мг.;

• Фосфора — 7 мг.;

• Кальция — 5 мг.;

• Железа — 2 мг.

Хлорогеновая кислота

Особого внимания заслуживает хлорогеновая кислота.  Несмотря на то, что во время обжарки кофейное зерно те­ря­ет ее на 60%, все же оставшейся части достаточно, чтобы придавать кофе не­много вяжущий привкус.

По содержанию хлорогеновой кис­лоты кофейное зерно представляет со­бой уникальный продукт, так как ни в ка­ких других расте­ниях она в таком количестве не встречается. Физиологическое действие хлоро­геновой кислоты, по мнению большин­ства исследователей, несомненно поло­жительное. Она стимулирует обмен азота, помогает строить молекулу белка. Ее считают «младшим братом» ко­феина, поскольку она обладает весьма сход­ным с ним действием, хотя и слабо выраженным.