- •Розділ 1. Теоретичні аспекти екології
- •Тема 1.1. Предмет, метод і завдання екології
- •Структурна схема науки про довкілля
- •Контрольні запитання
- •Тема 1.2. Історія розвитку екології
- •Контрольні запитання
- •Тема 1.3. Екологічні фактори та їх взаємодія.
- •Загальна структура навколишнього середовища людини (за Реймерсом)
- •Контрольні запитання
- •Питання 4. Екологічні проблеми розвитку промисловості
- •Альтернативні та перспективні види енергетики
- •Питання 7. Іонізуюче випромінювання і його вплив на живі організми
- •Контрольні запитання
- •Розділ 2. Практичні аспекти природокористування
- •Тема 2.1. Господарський механізм управління природокористуванням. Еколого - економічні проблеми використання природних ресурсів.
- •Економічний механізм охорони навколишнього природного середовища
- •Складові плати за користування природним середовищем.
- •Тема 2.2. Правове регулювання природокористування й охорони навколишнього природного середовища
- •Контрольні запитання
- •Тема 2.3. Організація раціонального природокористування та охорони навколишнього природного середовища.
- •Контрольні запитання
- •Розділ 3. Екологічні аспекти товарів народного споживання
- •Тема 3.1. Екологічні проблеми ринку товарів та послуг
- •Державні органи, що забезпечують розробку, затвердження і впровадження санітарних заходів щодо безпечності та якості харчових продуктів
- •Національна комісія України з Кодексу Аліментаріус
- •Контрольні запитання
- •Тема 3.2. Екологічні аспекти безпеки харчових продуктів
- •Класифікація харчових добавок
- •Харчові добавки природного походження
- •Найбільше їх акумулюють:
- •Заходи щодо зменшення вмісту важких металів у харчових продуктах і продовольчій сировині:
- •Контрольні запитання
- •Розділ 4. Сучасні екологічні проблеми
- •Тема 4.1, Світовий досвід і міжнародне співробітництво у сфері охорони навколишнього природного середовища.
- •Міжурядові екологічні організації:
- •Неурядові міжнародні екологічні організації:
- •Пріоритетними напрямами участі України в міжнародному співробітництві є:
- •Принципи міжнародної екологічної співпраці:
- •Контрольні запитання
- •Тема 4.2. Сучасні екологічні проблеми в Україні
- •Гостра екологічна криза охопила Азовське море
- •Контрольні запитання
- •Список рекомендованої літератури
Класифікація харчових добавок
Е100-Е182 |
Барвники |
Підсилюють чи відновлюють колір продукту |
Е200-Е299 |
Консерванти |
Підвищують строк зберігання продуктів, захищають їх від мікробів, грибків, бактеріофагів, а також хімічно стерилізують добавки при дозріванні вин, дезінфектанти |
Е300-Е399 |
Антиокислювачі |
Захищають від окиснення, наприклад, від згіркнення жирів і зміни кольору |
Е400-Е499 |
Стабілізатори |
Зберігають задану консистенцію. Згущувачі. Підвищують в'язкість |
Е500-Е599 |
Емульгатори |
Створюють однорідну суміш продуктів, що не змішуються, наприклад, води й олії |
Е600-Е699 |
Підсилювачі смаку й аромату |
|
Е700-Е799 |
Запасні індекси |
|
Е800-Е999 |
Піногасники (антифламінги) |
Перешкоджають ціноутворенню і злежуванню сипучих продуктів |
Е1000-Е1099 |
Глазуруючі агенти, підсолоджувачі |
|
Е1100-Е1105 |
Ферменти |
Біологічні каталізатори для харчової промисловості |
Е1400-Е1450 |
Модифіковані крохмалі |
Створюють необхідну консистенцію |
Е15Ю-Е1520 |
Розчинники |
|
Харчові добавки природного походження
E330 - лимонна кислота (цитрусові);
E160a - каротин (томати);
Е101 - рибофлавін (вітамін В2);
Е400 - альгінат натрію (морські водорості).
Харчові добавки, заборонені в Україні |
|
Е121 |
Барвник цитрусовий червоний 2 |
Е123 |
Червоний амарант |
Е240 |
Консервант-формальдегід |
Небезпечні харчові добавки |
|
Ті, що призводять до утворення злоякісних пухлин |
Е103, Е105, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е142, Е152, Е210, Е211, Е213 - 217, Е240, Е447 |
Ті, що викликають захворювання шлунково-кишкового тракту |
Е221 - 226, Е320 - 322, Е338 - 341, Е407, Е450, Е461 -466 |
Алергени |
Е230 - 232, Е239, Е311 - 313 |
Ті. що спричиняють хвороби печінки й нирок |
Е171-173, Е320-322 |
Питання 2. Азотовмісні шкідливі речовини в харчових продуктах
Найпоширенішими мінеральними добривами є азотні. Внаслідок їх внесень, у ґрунтах накопичуються нітрати (солі азотної кислоти NaNO3).
Основні фактори, що впливають на накопичення нітратів у продуктах рослинництва:
надмірна кількість азотних добрив, порушення технології внесення їх та незбалансованість за основними макро- і мікроелементами;
тип ґрунтів;
коливання температур;
висока вологість ґрунтів і повітря;
низька освітленість;
біологічні особливості культур і сортів;
технологія виробництва (загущеність посівів, засміченість, шкідники, хвороби тощо);
строки збирання врожаю.
Різні рослини мають неоднакову здатність до накопичення нітратів.