Лабораторна робота 6

(2 Години)

ТЕМА:

Оцінка результатів санітарно-мікробіологічного контролю. Санітарно-мікробіологічний аналіз об’єктів, що контактують з сировиною та робочими поверхнями при виробництві харчових продуктів.

Матеріали та обладнання: мікроскопи, спиртівки, сірники, предметні та покривні скельця; крапельниці з дистильованою водою; кільце для відбору проби кранової води; на підгрупу з 4 студентів: 2 чашки Петрі з МПА, 2 чашки Петрі з ГКА або сусло-агаром, 1 чашка Петрі сусло-агар+антибіотик; шматочок мила та фільтрувальний папір (для кожного студента).

ПЛАН:

1. Мікрофлора води, повітря, ґрунту.

2. Нормальна мікрофлора людини.

3. Методи мікробіологічного аналізу повітря. Мікрофлора повітря виробничих приміщень.

4. Методи мікробіологічного аналізу води. Відбір проб. Санітарно-гігієнічні вимоги до питної води.

САМОСТІЙНА РОБОТА:

1. Проаналізувати вплив різних концентрацій глюкози та температури на життєдіяльність культур дріжджів S.cerevisiae.

2. Проаналізувати дію антибіотиків на Sarcina flava, Escherichia coli, Bacillus subtilis, Bacillus mesentericus, Candida valida, Rhodotorula glutinis, Rhizopus nigricans, Aspergillus niger, Penicillium chryzogenum, Fusarium culmorum.

3. Проаналізувати дію фітонцидів цибулі і часнику на бактерії (Sarcina flava, Escherichia coli) і міцеліальні гриби (Rhizopus nigricans, Penicillium chryzogenum).

4. Провести аналіз мікрофлори повітря седиментаційним методом на МПА та сусло-агар.

5. Провести аналіз мікрофлори води (початок).

6. Провести аналіз мікрофлори людини (початок).

Лабораторна робота 7 (2 години)

ТЕМА:

Оцінка результатів санітарно-мікробіологічного контролю. Санітарно-гігієнічний контроль сировини та готової продукції основних харчових виробництв. Визначення ефективності дезінфекції виробничих процесів у харчовій промисловості (початок).

Матеріали та обладнання: мікроскопи, спиртівки, сірники, предметні та покривні скельця; крапельниці з дистильованою водою; на підгрупу з 4 студентів: колба з 90 мл стерильної водопровідної води; 3 пробірки з 9 мл стерильної водопровідної води, 2 чашки Петрі з МПА, 1 чашка Петрі з ГКА або сусло-агаром, пробірка з середовищем Кеслера та 1 чашка Петрі з Ендо, стерильні ступка і товкачик, стерильний пісок, 2 стерильні піпетки; шпатель Дригальського; трафарети для виконання змивів; робочі розчини дезінфектантів («Біодез», «Санітарін», перекис водню, етиловий спирт); шматочок мила та фільтрувальний папір (для кожного студента).

ПЛАН:

1. Санітарно-гігієнічний контроль сировини та готової продукції основних харчових виробництв.

2. Методи мікробіологічного контролю сировини, що використовуються у харчовій промисловості.

3. Методи дезінфекції у виробництві харчових продуктів.

САМОСТІЙНА РОБОТА:

1. Провести розрахунки мікробіологічної забрудненості повітря

2. Провести аналіз мікрофлори води (закінчення).

3. Провести аналіз мікрофлори людини (закінчення).

4. Провести аналіз мікрофлори сировини для виробництва харчових продуктів.

5. Провести мікробіологічний аналіз харчових продуктів.

6. Провести аналіз ефективності дії дезінфікуючих засобів на основі різних діючих речовин («Біодез», «Санітарін», перекис водню, етиловий спирт).