Отруйні гриби

До отруйних грибів відносяться гриби, у плодових тілах яких на всіх стадіях їх розвитку містяться отруйні речовини - токсини, що викликають отруєння. Основними причинами отруєнь є незнання відмінностей між їстівними і отруйними грибами, недбалість при зборі «лісового м'яса». Погіршення екологічної обстановки також позначається на властивостях грибів. Останнім часом зафіксовані випадки накопичення грибами важких металів, пестицидів.

Отруйні гриби залежно від хімічного складу і змісту викликають у більшості випадків легкі, нетривалі захворювання, з яких найбільш поширеними є порушення шлунково-кишкової діяльності. Однак вони можуть призводити і до важких отруєнь із смертельним результатом. Слід пам'ятати, що наслідки отруєння грибами залежать, крім виду гриба, також від віку та стану здоров'я потерпілого, кількості з'їдених грибів. Найважче переносять грибні отруєння діти, відсоток смертельних випадків тут найбільш високий. Дітям до 5 років взагалі не слід давати гриби.

Впливаючи на організм в різних кількостях, одне і те ж речовина викликає неоднаковий ефект. Мінімальна діюча, або порогова доза (концентрація) отруйної речовини - це таке його найменша кількість, яке викликає явні, але оборотні зміни життєдіяльності. Мінімальна токсична доза - це вже набагато більшу кількість отрути, що викликає виражене отруєння з комплексом характерних патологічних зрушень в організмі, але без смертельного результату. Чим сильніше отрута, тим ближче величини мінімальної діючої і мінімальної токсичної доз.

За характером впливу отруйних грибів на людину вчені поділяють їх на кілька груп.

1. Гриби, які містять гемолітичний отрута монометілгідразін. До них відносяться деякі види сморжів (гриби роду Gyromitra), які деякі грибники можуть прийняти за їстівні види грибів роду сморчок (Morchella) і види роду лопастнік (Helvetia).

Монометілгідразін розчинний в гарячій воді і може бути видалений з грибів при кип'ятінні і подальшої промивці. Проте кращий спосіб уберегти себе від отруєння цим токсином - взагалі не збирати рядки.

Симптоми отруєння токсином сморжів виявляються через 2-10 годин. Вони виражаються у відчутті втоми, головних болях, запамороченні, шлункових кольках, болях в печінці, блювоті, судомах і ознаках жовтяниці, які тривають 1 - 2 дні. У важких випадках отруєння спостерігається порушення пульсу, задишка, конвульсії, марення. Отруєння іноді закінчується смертельним результатом. Воно успішно лікується тіоктацідом, пеніциліном, вітамінами С, К і В 6.

2. Гриби з локальним збудливу дію, викликають легкі шлункові і кишкові розлади (гастроінтенстінальние). До них відносяться деякі види печериць - печериця жовтошкірий (Agaricus xanthodermus Gen.), Деякі рядовки - рядовка біло-коричневий (Trichotuma albobrunnea Quel.), Рядовка згубна (Tricholoma pessundatum (Fr.) Quel.), Деякі види сироїжок, Хрящ-молочник, розовопластінніков (Entoloma).

Симптоми отруєння проявляються через 1/2-2 години після вживання грибів. Висловлюються ознаки отруєння в нудоті, головного болю, шлункових кольках, запамороченні, блювоті і проносі. Такі отруєння майже завжди закінчуються одужанням після промивання шлунка і кишечника, а також прийому заспокійливих засобів.

3. Гриби, які викликають утворення специфічних антитіл (аглютинінів) у крові, що реагують на грибні антигени. До таких грибів належить свинушка тонка (Раxiilus involutus (Batsch: Fr.) Fr.).

До недавнього часу свинушка вважалася умовно їстівним грибом і збиралася у великій кількості. На жаль, в деяких книгах вона до цих пір фігурує як їстівний гриб.

В останнє десятиліття вченими доведено, що у людей, часто (не епізодично) вживають свинушка, в крові утворюються специфічні антитіла, що реагують на антигени гриба. Аглютиніни мають здатність накопичуватися в організмі, в результаті чого їх утворюється така кількість, що вони починають руйнувати не тільки антигени гриба, а й червоні кров'яні клітини - еритроцити. При цьому отруєння може настати через саме невизначений час (від декількох годин до 2-5 років). Ознаки отруєння виражаються в запамороченні, кольках, проносі, в появі крові в сечі, порушення функції печінки. Лікування при отруєнні свинушка тонка полягає у підтримці функції нирок. Отримані дані послужили підставою для того, щоб віднести свинушка тонка до отруйних грибів, яку, відповідно до санітарних норм (№ 2408 - 81 від 3 червня 1981 р.) не можна заготовлювати, переробляти і продавати.

4. Гриби, які містять копрін - токсин, що розчиняється лише в спирті, і викликають у зв'язку з цим отруєння лише при вживанні грибів з алкоголем. До їх числа відносяться деякі гнойовики (види роду Coprinus - С. atramentarius (Bull.: Fr.) Fr.) Та говорушки (Clitocybe clavipes (Pers.: Fr.) Kumm.), Дубовик оливково-бурий (Boletus luridus Fr.) .

Симптоми отруєння цими грибами проявляються тільки в тому випадку, якщо після грибної їжі протягом 1 - 2 днів вживається алкоголь. Через 30 хвилин після прийняття спиртного починається почервоніння обличчя і всього тіла, з'являються болі в шлунку, пронос, блювота, частішає серцебиття. Через 2 - 4 години всі функції організму відновлюються. Однак при повторному вживанні алкоголю знову наступають ознаки отруєння (на цьому засноване протиалкогольне лікування).

5. Гриби, які містять мускарин, ібобеновую кислоту, мікоатронін, мусцімол, буфотенін, що діють на нервові центри. До них відносяться мухомори (наприклад, Аmаnita muscaria (L.: Fr.) Hook., A. pantherina (DC.: Fr.) Seer.), Волоконниць (Inocybe patouillardii Bres.), Говорушки (Clitocybe dealbata (Sow.: Fr .) Kumm.).

Перші ознаки отруєння з'являються через 1/2-2 години. Дія токсинів нейротропної характеру викликає почервоніння обличчя, збільшення пото-і слиновиділення, задишку, порушення зору, розлад травлення, напади сміху і плачу, галюцинації. Зазвичай отруєння закінчується одужанням, проте при вживанні великої кількості грибів описані випадки і зі смертельним результатом. У більшості постраждалих отруєння проходить важко. Цей тип отруєння лікують фізостигміну або атропіном.

Сюди ж слід віднести гриби (види родів Psilocybe, Panaeolus), що містять псилоцин і псилоцибін, викликають галюциногенну дію. Перші ознаки отруєння з'являються через ½ - 1 годину. Починаються приємні зорові і слухові галюцинації, стан сп'яніння, що тривають 1 - 3 години. Отруєння лікують препаратом хлорпромазин.

Псилоцин і псилоцибін добре вивчені, досліджена їх структура та властивості, вони отримані шляхом хімічного синтезу. Фармакологічні дослідження показали, що псилоцибін не отруйний, тобто не є токсином в строгому сенсі. Характер його дії залежить від дози. 1 мг псилоцибіна викликає у людини стан сп'яніння, при збільшенні дози до 2 - 3 мг настає стан нервового розслаблення й відчуженості від дійсності, який поєднується іноді з почуттям фізичної втоми, а нерідко і невагомості. Збільшення дози до 10 - 20 мг змінює відчуття простору і часу, викликає ілюзії, галюцинації, напівсонний стан, протягом якого в пам'яті найчастіше відтворюються давно забуті події і переживання. Псилоцибін в сучасній медицині вживається для лікування деяких психічних захворювань.

Крім псилоцибіна і псилоцин, у грибів цієї групи виявлені і два алкалоїду - беоцістін і норбеоцістін, що порушують діяльність кори головного мозку. Хоча вони містяться в мізерних кількостях, однак викликають в корі головного мозку патологічний процес, в ході якого утворюється серотин. Поява його, як і порушення триптофанового обміну, веде до психічних захворювань.

6. Гриби, що містять отрути Фалла-і аматоксіни з різко вираженим плазмотоксіческім дією. До цієї групи відносяться самі небезпечні смертельно отруйні гриби. Це, перш за все, бліда поганка (Amanita phalloides (Vaill.: Fr.) Seer.) Та близькі до неї види мухоморів - мухомор смердючий (A. virosa Lam.: Seer.) Та мухомор білий (A. Verna (Bull.) Pers.), лепіота цегляно-червона (Lepiota helveola Bres.), лепіота коричнево-червона (L. brunneoincarnata Chod. 'et Mart.), опеньок сірчано-жовтий несправжній (Hypholoma fasciculare (Huds.: Fr.) Kumm.), опеньок цегляно-червоний помилковий (H. sublateritium (Fr.) Quel.).

Особлива небезпека токсинів цієї групи грибів у тому, що, потрапивши в організм, вони протягом тривалого періоду часу, до 8 - 72 годин, не викликають ніяких помітних симптомів. Ознаки отруєння стають вираженими після того, як токсини досягають головного мозку (викликаючи часто незворотні зміни) і впливають на нервові центри, регулюючі функції окремих органів. У результаті посилення діяльності мускулатури шлунка починають інтенсивно виділятися шлунковий сік і слиз, які викликають блювоту і понос. Організм зневоднюється, що супроводжується згущенням крові і спрагою. Потім настає падіння кров'яного тиску і часто тимчасове поліпшення. Проте до цього часу в організмі вже відбувається необоротне переродження печінки, нирок, серця, тому стан хворого знову погіршується і якщо своєчасно, ще до розвитку симптомів отруєння або в самому його початку, хворому не була надана термінова медична допомога, настає смерть. Отруєння грибами, які містять Фалла-і аматоксіни, можна порівняно успішно лікувати тіоктацідом, пеніциліном, вітамінами С і К.