45

Дніпропетровський університет імені альфреда нобеля кафедра товарознавства і торговельного підприємництва Завдання

для самостійної роботи студентів

з дисципліни

“Товарознавство і менеджмент продаж сировини, матеріалів та засобів виробництва”

спеціальність: 7.03051001 “Товарознавство і комерційна діяльність”

спеціальність: 8.03051001 “Товарознавство і комерційна діяльність”

Затверджено на засіданні кафедри

Протокол № 5 від 21.12.2011

Дніпропетровськ

2012

Завдання для самостійної роботи студентів з дисципліни “Товарознавство і менеджмент продаж сировини, матеріалів та засобів виробництва” / В.Г. М’ячин. – Дніпропетровськ: Дніпропетровський університет імені Альфреда Нобеля, 2012. – 45с.

Укладач: М’ячин В.Г., доцент, к.т.н.

Відповідальна за випуск: В.А. Павлова, д.е.н., професор, завідуюча кафедрою товарознавства і торговельного підприємництва.

З М І С Т

Вступ	3
1. Теми, що виносяться на самостійне опрацювання	3
2. Тестові завдання	19
3. Питання для підсумкового контролю	43
4. Література	45

ВСТУП

Самостійна робота студентів є важливим елементом підготовки кваліфікованих фахівців, що передбачає:

• вивчення основних законів та положень товарознавства сировини, матеріалів та засобів виробництва;

• отриматння теоретичних відомостей та практичних навичок щодо вивчення дисципліни;

• вміння обробляти результати експериментальних досліджень під час проведення лабораторних робіт;

• конспектування рекомендованої літератури;

Самостійна робота студентів контролюється та оцінюється вик­ладачем, результати самостійної роботи враховуються при атестації студентів та складанні іспиту.

1. Теми, що виносяться на самостійне опрацювання розділ 1. Товарознавство рослинної і тваринної сировини

Тема 1. Загальна характеристика грунтово-метеоропогічних умов України, як основи сировинної бази і виробництва продовольчої продукції

Родючість грунту і врожай. Потенційна і дійсна родючість. Категорії родючості. Бонітіровка грунтів. Поняття агронедоценозу і агроценозу. Класифікація грунтів.

Грунтово-кліматичні ресурси України. Кліматичні умови і природні зони України. Грунтовий покрив України.

Фактори життя рослин і основні закони землеробства.

Тема 2. Зернові та зернобобові культури

2.1. Загальна характеристика зернових га зернобобових культур. Народно-господарське значення зернових культур, їх урожайність; основні грунтово-кліматичні зони вирощування. Принципи класифікації зернових культур. Формування хімічного складу зерна. Хлібні злаки і гречка.

Пшениця. Загальна характеристика. Пшениця в Україні і у світовому землеробстві. Види пшениці. Різновиди м’ягкої і твердої пшениці.

Господарська і товарознавча характеристика жита, озимого та ярого ячменю, вівса, кукурудзи, проса, сорго, риса та гречки.

Загальна господарсько-товарознавча характеристика зернових бобових культур: гороху, чечевиці, чини, нуту, кормових бобів, квасолі, сої, люпину.

Місце України у світовому виробництві зерна. Цільове використання зерна різних культур у народному господарстві в залежності від хімічного складу та якості.

2.2. Вимоги до якості зерна. Нормування і показники якості зерна, що враховуються при продажі. Класифікація показників якості. Показники якості обов’язкові для усіх партій зерна продовольчого, фуражного та технічного призначення. Ознаки свіжості зерна. Зараженість зерна шкідниками хлібних запасів. Вологість та засміченість зерна. Нормування цих показників, їх вплив на розрахунки.

Показники якості партій зерна та насіння окремих культур і певного цільового призначення: натура, крупність і вирівненість, плівчастість і вміст ядра, скловидність, енергія проростання і здібність до проростання. Нормування цих показників. Показники хлібопекарських властивостей зерна пшениці. Склад та якість клейковини. Фактори, що впливають на кількість на якість клейковини. Поняття про "силу" зерна пшениці. Заохочування з боку держави за виробництво високоякісних сильних та твердих пшениць.

Морфологічні, біохімічні та технологічні особливості морозобійного, пророслого, перегрітого та самозігрітого зерна і зерна, пошкодженого клопами-черепашками. Причини появлення у зерна токсичних властивостей. Формування та розміщення партій зерна в залежності від якості.

2.3. Зберігання зернових мас різного цільового призначеиня. Склад зернової маси, характеристика п компонентів.Зернова маса як об’єкт зберігання. фізичні властивості зернової маси: сипкість, самосортування, шпаруватість, сорбційна здібність, теплофізичні властивості. Значення цих властивостей в практиці після збиральної обробки та зберігання зернових мас.

Загальна характеристика фізіологічних процесів, що відбуваються в зернових масах.

Дихання зерна при зберіганні. Фактори, що впливають на його інтенсивність. Значення форм дихання в практиці зберігання зерна різного цільового призначення. Наслідки дихання.

Післязбиральне дозрівання зерна, його біохімічна суть. Фатори, що впливають на період післязбирального дозрівання, керування ними.

Довговічність зерна та насіння, її практичне значення.

Проростання зерна та насіння при зберіганні, причини, що викликають його, та засоби запобігання.

Мікроорганізми, їх роль під час зберігання зерна та насіння.

Характеристика мікрофлори зернової маси та її вплив на втрати кількості та якості зерна. Умови, що обмежують розвиток активних мікробгологічних гіроцесів в зерновій масі.

Шкідники хлібних злаків, їх вплив на зернову масу. Заходи захисту від шкідників хлібних запасів, у.мови, що обмежують їх розвиток.

Явище самозігрівання зернових мас. Його суть та умови, що сприяють виникненню. Вплив самозігрівання на якість насіннєвого, продовольчого та фуражного зерна. Види самозігрівання та фази його розвитку. Заходи боротьби з самозігріванням.

Загальна характеристика режимів зберіганням зерна, які застосовують на практиці.

Зберігання зерна в охолодженому стані та його теоретичне обгрунтування. Способи охолодження зернових мас. Активне вентилювання зернових мас. Типи установок, правила та доцільність активного вентилювання.

Теоретичні основи зберігання зерна без доступу повітря та в регульованих газових середовищах.

Хімічне консервування зерна та насіннєвих фондів.

Заходи, що підвищують стійкість зернових мас при зберіганнІ. Очищення зернових мас від домішок.

Сушіння зерна. Способи, режими сушіння зерна та насіння різних культур залежно від вихідної вологості та цільового призначення. Контроль за якістю зерна в процесі сушіння.

Облік продуктивності зерносушарок. Визначення втрат маси зерна під час сушіння.

Класифікація способів зберігання зерна. Вимоги, що ставляться до зерносховищ різних типів. Типові зерносховища сільськогосподарського призначення для насіння та продовольчо-фуражного зерна, їх характеристика. Коротка характеристика елеваторів та їх значення в народному господарстві. Зберігання зерна та насіння в металевих бункерах. Тимчасове зберігання зерна в буртах.

Підготовка зерносховищ до прийому зерна нового врожаю. Правила розміщення насіння та продовольчо-фуражного зерна в зерносховищах. Догляд та спостереження за партіями зерна в різні пори року.

Показники та періодичність спостережеііня.

Кількісно-якісний облік зерна та насіння при зберіганні. Норми природних втрат зерна при зберіганні.