Дисахариды.

1.Сахароза - невосстанавливающий сахар.

!!! содержится в листьях, семенах и плодах растений, в корнеплодах сахарной свеклы (до 27%), в стеблях сахарного тростника (до 14 – 26% в соке)

С₁₂Н₂₂О₁₁: - кристаллическое вещество

свекловичный, - без цвета, без запаха

тростниковый - Р в Н₂О

сахар - Т_плавл. = 185⁰С

- более сладкое, чем глюкоза

1.С₁₂Н₂₂О₁₁ + Cu(OH)₂ → синий раствор, но при нагревании изменений нет

2.С₁₂Н₂₂О₁₁ + Ag₂O → не взаимодействует

1,2 доказывает, что С₁₂Н₂₂О₁₁ не проявляет характерных реакций на альдегидную группу, а только свойства многоатомных спиртов

!* молекула сахарозы состоит из соединенных друг с другом остатков глюкозы и фруктозы

!* сахароза – невосстанавливающий сахар, т.к. не взаимодействует с реактивами Толленса и Фелинга

Химические свойства.

1.гидролиз Н⁺, Т⁰

С ₁₂Н₂₂О₁₁ + Н₂О С₆Н₁₂О₆ + С₆Н₁₂О₆

глюкоза фруктоза

В живых организмах гидролиз протекает под действием ферментов.

Важнейшие восстанавливающие сахара.

!* вступают в реакцию «серебряного зеркала» и восстанавливают реактив Фелинга до красного ↓ Cu₂O

1.Мальтоза (солодовый сахар)

!* содержится в солоде, т.е. в проросших зернах злаков

!* построена из двух молекул D - глюкозы

2. Лактоза (молочный сахар)

!* содержится в коровьем молоке (4-5%), получают из молочной сыворотки после удаления творога

!* состоит из остатков молекул D – глюкозы и D – галактозы

α – глюкоза + α – глюкоза → мальтоза (α -1,4 – гликозидная связь)

β – галактоза + β – глюкоза → лактоза (β – 1,4 – гликозидная связь)

2. связи, образующиеся между остатками моносахаридов, могут быть двух типов:

а) связь, в образовании которой принимают участие полуацетальные гидроксилы обеих молекул моносахаридов – образование молекулы сахарозы

б) связь, в образовании которой принимают участие полуацетальный гидроксил одного моносахарида и спиртовый гидроксил другого моносахарида - образование мальтозы, лактозы, целлобиозы

!* отсутствие или наличие в молекулах дисахаридов полуацетального гидроксила существенно отражается на их свойствах

3.Физические свойства.

- Т или некристаллизирующиеся сиропы

- большинство Р в воде, низших спиртах

- с увеличением М_r Р в воде уменьшается

- восстанавливающие олигосахариды в растворе представляют собой смесь таутомеров и, так же как моносахариды, кристаллизуются в виде одного аномера

- могут плавиться, но, как правило, с разложением

2. Особенности строения.

1. молекулы дисахаридов могут содержать два остатка одного моносахарида или два остатка разных моносахаридов

α – глюкоза + β - фруктоза → сахароза (α – 1,2 – гликозидная связь)