Задание для письменной экзаменационной работы

Выпускница Барыкина Кристина Олеговна

ГОУ СПО КСУ №3 Группа №304

Профессия НПО «повар, кондитер» шифр 34.2

Тема задания: Описание технологического процесса приготовления обеда из З. блюд:

1.Паштет из печени

2.Борщ с фасолью и картофелем

3.Картофель и овощи тушеные в соусе

Дата выдачи задания « » 2012г.

Срок сдачи работы « » _2012г.

Задание выдал преподаватель / /

/подпись/ /Ф.И.О. преподавателя/

СОДЕРЖАНИЕ

1.	Введение	стр.
2.	Основная часть	стр.
	2.1. Рецептура блюд и расчет сырья	стр.
	2.2. Описание основных видов сырья	стр.
	2.3. Кулинарная обработка продуктов и приготовление полуфабрикатов	стр.
	2.4. Технология приготовления блюд	стр.
	2.5. Схема приготовления блюда	стр.
	2.6. Способ подачи блюд	стр.
	2.7. Условия реализации и сроки хранения	стр.
	2.7.1. Требования к качеству готовых блюд.	стр.
	2.7.2. Условия и сроки хранения готовых блюд. Заполнить таблицу «Условия и сроки хранения готовых блюд».	стр.
3	Калькуляция блюда	стр.
4.	Оборудование	стр.
5.	Инвентарь, инструменты, посуда	стр.
6.	Организация рабочего места	стр.
7.	Охрана труда	стр.
8.	Список литературы	стр.

Введение.

Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.Питание, которое предоставляется населению в больницах, санаториях, домах отдыха, детских и других учреждениях, организуется за счёт государства. Питание является необходимой жизненной потребностью большинства рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп населения страны. До перестройки общественное питание занимало важное место в народном хозяйстве страны, но начиная с 1992 года наступил коренной перелом в отрасли, который привёл к закрытию и разорению большинства предприятий общественного питания. Начиная с этого времени, сфера питания начала развиваться заново.В настоящее время деятельность в сфере массового питания начинает, правда медленно, набирать обороты. Первый всплеск уже прошёл: многие рестораны и кафе, открывшиеся в начале перестроечного процесса, в связи с нерентабельностью и не конкурентоспособностью закрылись. Однако постепенно процесс прошёл. В настоящий момент Москва, а также некоторые другие крупные города России, переживают настоящий ресторанный бум: стремительно растёт число гостинец, ресторанов, кафе, баров, различных клубов. Индустрия массового питания находится в процессе развития - растёт как число заведений, так и качество обслуживания. С каждым годом питание всё больше проникает в быт широких масс населения, способствует решению многих социально – экономических проблем; помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющего решающее значение для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества учёбы; позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является не мало важным фактором для населения; высвобождает из домашнего хозяйства дополнительную численность рабочих и служащих и др.Сеть предприятия питания, которой используется население, представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами и др. Необходимость различных типов определяться: разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приёмы пищи, бизнес - ленчи); спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха; необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании. Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растёт.