- •Колледж сферы услуг № 3
- •Письменная экзаменационная работа
- •Приготовления обеда из з. Блюд
- •Отзыв о выполнении письменной экзаменационной работы
- •1.Паштет из печени
- •2.Борщ с фасолью и картофелем
- •3.Картофель и овощи тушеные в соусе
- •Задание для письменной экзаменационной работы
- •1.Паштет из печени
- •2.Борщ с фасолью и картофелем
- •3.Картофель и овощи тушеные в соусе
- •Введение.
- •II. Основная часть
- •2.1. Рецептура и расчёты сырья
- •159.Паштет из печени.
- •176. Борщ с фасолью и картофелем.
- •168.Бульон костный.
- •320.Картофель и овощи, тушеные в соусе
- •168. Бульон костный
- •2. Описание основных видов сырья
- •Кулинарный жир
- •Требования к качеству сырья
- •2.4 Технология приготовления блюд.
- •2.5 Схема основного блюда
- •3.Калькуляция блюд. Калькуляция блюда «Борщ с фасолью и картофелем»
- •176.Борщ с фасолью и картофелем
- •168.Бульон костный
- •4. Оборудование
- •5.Инвентарь, инструмент, посуда.
- •Инвентарь, инструмент, посуда для блюда «Борщ с фасолью и картофелем»
- •V. Организация рабочего места по приготовлению блюда «борщ с фасолью и картофелем».
- •7.Охрана труда
- •8.Список литераьуры
- •1.Сайт www.Wikipedia.Ru
Департамент образования города Москвы
Государственное образовательное учреждение
Среднего профессионального образования
Колледж сферы услуг № 3
К защите допущена
Зам. директора по УПР.
Гусева Т.Н. _________
«____ » ____________2012 г.
Профессия НПО «Повар, кондитер» шифр 34.2
Письменная экзаменационная работа
Тема: ОПИСАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА
Приготовления обеда из з. Блюд
Группа №: 304
Выпускник: Барыкина Кристина Олеговна
Руководитель работы: _________Чубасова Е.В._______________ /________________________________________/
/подпись/ /Ф.И.О. преподавателя/
«_________» _______________ 2012 г.
Итоговая оценка __________ /________________/
Консультанты:
Технологическая часть ________________ /подпись/ |
/Чубасова Е.В.___________________/ |
«_____» __________2012 |
/___________________/ |
«_____» __________2012 |
Организации производства ____________ /подпись/ |
/Борисова В.Н.___________________/ |
«_____» __________2012 |
/___________________/ |
«_____» __________2012 |
Охране труда _____________________ /подпись/ |
/Володина М.В.___________________/ |
«_____» __________2012 |
/___________________/ |
«_____» __________2012 |
Калькуляция _________________ /подпись/ |
/Борисова В.Н.___________________/ |
«_____» __________2012 |
/___________________/ |
«_____» __________2012 |
Москва 2012 г
Отзыв о выполнении письменной экзаменационной работы
учащегося Барыкиной Кристины Олеговны
ГОУ СПО КСУ № 3 Группа 304
Профессия НПО Повар, кондитер шифр 34.2
Профессия ОК Повар код 16675
Тема задания: Описание технологического процесса приготовления обеда из 3-х блюд:
1.Паштет из печени
2.Борщ с фасолью и картофелем
3.Картофель и овощи тушеные в соусе
Раздел |
Оценка |
Роспись |
Технологическая часть: Введение, Основная часть |
|
|
Калькуляция блюда |
|
|
Оборудование |
|
|
Инвентарь, инструменты, посуда |
|
|
Организация рабочего места |
|
|
Охрана труда |
|
|
Степень самостоятельности, творческого отношения учащегося при разработке вопросов темы |
|
|
Оценка руководителем _________ ___Чубасова Е.В._____ «___»___________ 20___г.
(подпись, Ф.И.О.)
Зам. директора по УПР. _______ ________ /Гусева Т.Н./ «___»_________ 20___г.
(подпись)