3.2 Исследование физико-химических показателей новых видов напитков

Для получения новых видов напитков на основе метоболизата рисового гриба в следующих количествах 1%, 2%, 3%, 4% и 5%. В полученных образцах определяли следующие физико-химические показатели: кислотность, сухие вещества, амминный азот и редуцирующие сахара, которые представлены в таблице 3.2

Таблица 3.2− Показатели качества мятного настоя с использованием рисового гриба

Показатели	1% раствор	2% раствор	3% раствор	4% раствор	5% раствор
Сухие вешества, %	0,37	0,39	0,42	0,47	0,52
Редуцирующие сахара, г/100 см3	-	-	-	-	-
Амминный азот, мг	106,4	99,4	89,6	79,8	68,6
Кислотность, г/дм3	1,5	1,8	1,9	2,0	2,2

Таблица 3.3 – Показатели качества настоя боярышника с использованием рисового гриба

Показатели	1% раствор	2% раствор	3% раствор	4% раствор	5% раствор
Сухие вешества, %	0,99	0,99	1,0	1,03	1,04
Редуцирующие сахара, г/100 см3	0,41	0,41	0,41	0,41	0,47
Амминный азот, мг	74,2	81,2	86,8	95,2	105
Кислотность, г/дм3	1,5	2,5	3,5	4,0	5,0

Таблица 3.4 – Показатели качества настоя корицы с использованием рисового гриба

Показатели	1% раствор	2% раствор	3% раствор	4% раствор	5% раствор
Сухие вешества, %	0,38	0,49	0,61	0,73	2,78
Редуцирующие сахара, г/100 см3	0,5	0,51	0,54	0,58	0,63
Амминный азот, мг	42	37,8	21	16,8	14
Кислотность, г/дм3	1,0	1,1	1,3	1,6	1,8

Таблица 3.5 – Показатели качества настоя гвоздики с использованием рисового гриба

Показатели	1% раствор	2% раствор	3% раствор	4% раствор	5% раствор
Сухие вешества, %	0,23	0,25	0,27	0,35	0,45
Редуцирующие сахара, г/100 см3	0,31	0,33	0,34	0,36	0,39
Амминный азот, мг	56	49	42	35	28
Кислотность, г/дм3	2,3	2,2	2,1	2,0	1,9

Список используемой литературы

1 Портал о здоровом образе жизни: Гвоздика [Электрон, ресурс] – Режим доступа: http://hnb.com.ua/articles/s-zdorovie-gvozdika-1732г

2 «Твой мудрый лекарь» − Портал здоровья и народной медицины: Боярышник [Электрон, ресурс] – Режим доступа: http://www.u-lekor.ru/content/view/67/2

3 Энциклопедия лекарственных растений: Мята [Электрон, ресурс] – Режим доступа: http://mshealthy.com.ua/nar-med-encidop-myata.htm

4 Технология виноделия: Методические указания к лабораторным работам для студентов специальности 1-49 01 01 «Технология хранения и переработки пищевого растительного сырья» , специализация «Технология бродильных производств и виноделия» / Могилевский государственный университет продовольствия ; сост. Л.П. Яромич, Е. А. Цед, Н. А. Шелегова. − Могилев,2008. 1 ч. − 35с.

5 Технология виноделия: Методические указания к лабораторным работам для студентов специальности 1-49 01 01 «Технология хранения и переработки пищевого растительного сырья» , специализация «Технология бродильных производств и виноделия» / Могилевский государственный университет продовольствия ; сост. Л.П. Яромич, Е. А. Цед, Н. А. Шелегова. − Могилев,2008. 2 ч. − 35с.